Laskiaisesta on kehittynyt tärkeä sesonki helsinkiläiselle Chjokolle, joka tunnetaan Herttoniemen suklaatehtaastaan ja Kruununhaan kahvilastaan.
Asiakkaat seuraavat yrityksen somekanavia laskiaisen aikaan tarkasti.
Joka sunnuntai paljastetaan uusi deluxe-tason laskiaispulla, joka on sen jälkeen myynnissä vain maanantaista lauantaihin. Sitten se on loppu ja tilalle tulee uusi.
Tänä vuonna kausi käynnistettiin sunnuntaina 11. tammikuuta paljastamalla Red Velvet -laskiaispulla.
Vaihtuvan pullan lisäksi valikoimassa on aina Chjokon suklainen peruspulla, joka on omaleimainen sekin. Kehitystyö käynnistyi kymmenen vuoden takaisista kokeiluista Nutellalla, yrittäjä Mika Gröndahl kertoo Avecmedialle.
”Vuonna 2018 teimme hodareita, joiden täytteeksi tuli tummasuklaachantilly ja vadelmahyytelöhillo. Pulla oli vielä silloin hotdogin mallinen, tai eclaire, kuten leipomossa sanotaan. Suklaavaahtoa ei silloin kukaan tehnyt, mutta koska olemme suklaafirma, meidän piti tietysti tehdä suklaalaskiaispullia.”
Gröndahl muistelee, että tuolloin kiisteltiin lähinnä siitä, tuleeko pullaan hillo vai mantelimassa.
”Pakkohan siihen skeneen oli jotain uutta tuoda ja vähän sörkkiä perinnejuttuja. Kun sitten vuodesta 2021 lähtien ryhdyimme tekemään perinteisen laskiaispullan näköisiä pullia, luomani makuyhdistelmä säilyi toisena vaihtoehtona.”
30 erilaista laskiaispullaa
Gröndahl laskee suunnitelleensa vuosien mittaan laskiaispulliin noin 30 erilaista makuyhdistelmää.
”Kun tämä muuttui varsinaiseksi pullageimiksi, mietin miten keksisimme jotain kivaa ja saisin asiakkaat tulemaan viikoittain pullalle. Kehittyi ajatus vaihtuvuudesta ja uusista mauista – viikko per mysteeripulla”, Gröndahl kertoo.
Tammikuusta 2021 lähtien sesonki on edennyt saman kaavan mukaan: erittäin vaihtelevat deluxe-pullat ovat seuranneet toisiaan ja yllättäneet välillä tekijänsäkin. Konsepti täyttää nyt viisi vuotta.
Vaikka suurin osa deluxe-pullista on uusia makupareja, jotkin makuyhdistelmät vuosien varrella ovat niin hyviä, että niihin palataan yhä uudelleen. Esimerkiksi karamellia pitää olla jossain muodossa, se on ihmisten mieleen, Gröndahl tietää. Tänä vuonna hän pyöritteli muun muassa misokaramellin mahdollisuutta.
”Kuulostelen ennen sesonkia, mitkä maut nousevat. Tiramisu ja mustikka nousivat viime syksynä, otin ne huomioon. Suolakaramellissa on valtavasti mahdollisuuksia: minulla oli tänä vuonna kuusi vaihtoehtoa. Fanitan Japania, ottaisinko misokaramellin johonkin pullaan?”
Erityisen tyytyväinen Gröndahl on lakan ja pannukahvin yhdistelmään. Sen tarina alkoi pohjoisen kalastusreissulta, jolla hän maiskutteli Ari Ruohon kanssa pannukahvin kanssa vastapoimittuja lakkoja ja satunnaista suklaata. Tämä elämys palautui Gröndahlin mieleen seuraavana talvena, ja samalla syntyi yksi upeimmista laskiaispullaklassikoista.
”Lakka-kahvipullaa muistellaan joka vuosi ja mietin aina, pitäisikö se ottaa. Tietysti myös hinta vaikuttaa. Jokaisessa pullassa ei voi olla kaikkein kalleimmat raaka-aineet. En halua nostaa hintaa tähtitieteelliseksi.”
Yksi kantava ajatus Gröndahlilla liittyy makuihin.
”Minulla on kulinaristinen ajatus joka pullassa. Olen astetta syvemmällä tässä hommassa; ajatus kulkee enemmän tasolla vaikka misokaramelli ja banaani – en mene muodin mukaan. Vaikka ujuttaisikin pullaan pientä twistiä, kaiken pitää olla hyvällä maulla tehty. Veden pitää heti herahtaa kielelle.”
Tämän vuoden ensimmäisen uutuuden suosio löi Gröndahlin ällikällä.
”Red Velvet oli villi kortti ja riski. Mitä ihmiset tykkäävät punaisesta pullasta? Siitä tuli suksee. Pulla oli meidän versiomme klassikkokakusta, jonka tein hiljattain juhliin. Kostutin kakun vadelmasokeriliemellä ja lisäsin tuorejuustoon valkosuklaata ja mausteita, mikä vei ajatukset pullan suuntaan. Siihen tuli pieni suolaisuus tuorejuustosta ja punaisia marjoja monessa muodossa.”
Väärinkohdeltu pistaasi
Jo kauan ennen nykyistä pistaasibuumia Gröndahl on halunnut tehdä oikeutta pistaasipähkinälle.
”Kaikki lähti liikkeelle pistaasista. Silloin monet pistaasituotteet eivät olleet pistaasia nähneetkään, tarjolla oli vain mielleyhtymiä siihen suuntaan. Meillä on oikeasti pistaasia: upotamme pullien täytteeseen kiloittain sataprosenttista laadukasta pistaasitahnaa ja päälle vielä kokonaisia pistaaseja.”
Gröndahlin mukaan pistaasi on yksi huonoimmin kohdeltuja raaka-aineita. Harva edes tietää, miltä se oikeasti maistuu, kun karvasmanteli ja muut keinotekoiset aromit tuppaavat olemaan tuotteissa hallitsevia.
”Kun pelataan keinotekoisilla makuaineilla, muodostuu makukäsitys esanssin pohjalta. Kun maistaa aitoa Sisilian pistaasia, hyvää kirsikkaa tai Marokon minttua, reaktio on sama: wau, tämäkö on oikeasti pistaasi, tältäkö kirsikan kuuluu maistua, tällaistako minttu on?”
Gröndahl panostaa kaikessa raaka-aineisiin, ja sitä arvostetaan. Chjokon laskiaissesongin kingi vuodesta toiseen on pulla, jossa on pistaasi- ja valkosuklaachantilly, pistaasi- ja valkosuklaaganache, raikas vadelmahillo ja pistaasirouhetta.
”Pistaasi on all time -suosikki. Jos ei sitä tule, ihmiset suuttuvat. Kun sesongin lopussa äänestetään comeback-makua, pistaasilla on aina yllättävän paljon faneja.”
Talouspuolta pistaasi hieman horjuttaa.
”Tietysti kun käytämme klassikossamme tällaisia arvokkaita raaka-aineita, pitää joidenkin muiden pullien kohdalla miettiä täytteitä, jotta saamme tasapainotettua kuluja. Hinta on kuitenkin joka viikko sama, haluan että deluxe-pullan saa aina 6,50 eurolla ja peruspullan kuudella eurolla.”
Yllä: Näin viikoittaisen deluxe-laskiaispullan julkistus toimii. Jos upotus ei toimi, voit katsoa julkaisun Instagramista. Pistaasipullaa on myyty sekä vaaleampana että kirkkaamman vihreänä versiona. Väri tulee matchasta.
Pulladestinaatio
Laskiaisesta on tullut yksi Chjokon odotetuimmista sesongeista.
”Meillä on paljon kanta-asiakkaita. Moni aikoo vetää koko kuuden viikon suoran, ja he valmistautuvat tähän kuin urheilusuoritukseen. Jollakulla voi jonakin viikkona mennä tuplat”, Gröndahl kertoo.
Chjokon kahvila-myymälä avattiin Kruununhakaan vuonna 2006.
”Joskus Chjokon alkuaikoina tammikuussa ei todellakaan ovi käynyt, kaikki olivat kuntosalilla ja tipattomalla. Nykyään käydään kahvilassa nautiskelemassa myös tammikuun alussa, ei ole ihan kuollutta. Silti ilman laskiaispullaa tämä olisi vuoden huonoimpia kuukausia”, Gröndahl sanoo.
Kaikki asiakkaat eivät ole kruununhakalaisia. Chjokon liike on kohde, johon saavutaan monesta suunnasta. Pullia voi saada tilauksesta kotiin, ja ne ovat olleet Woltissakin, mutta joka viikko Wolt-tilauksia ei avata. Kilpailijalta tullut vinkki viikkotilauksen avaamisesta menee harkintaan.
Pullaa menee satoja joka viikko, ja tahti tiivistyy viikonloppuun.
Kaikki Chjokon kakut ovat nykyään gluteenittomia.
”Myös gluteenittomalle laskiaispullalle olisi kysyntää, mutta testaaminen jatkuu. En ole vielä kelpuuttanut sitä myyntiin. Se on seuraava haaste – ehkä tuomme koe-erän vielä tähän sesonkiin”, Gröndahl puntaroi.
Myyntimäärät ovat siis satoja pullia viikossa. Hävikkiajattelun myötä on ok, että pullat loppuvat kesken. Tavoite on, että kun liike menee kiinni, pulla on loppu. Yrittäjä muistuttaa, että ennakkotilaaminen on sallittua.
Fanitusta Japanissa
Gröndahl esitteli laskiaispullia viime toukokuussa Japanin Osakassa, jossa järjestettiin maailmannäyttelyn aikaan Skandi-tapahtuma. Chjoko tarjoili siellä kuusenkerkkä-valkosuklaapullaa matchalla ja limellä sekä caramelsuklaa-mustikka-raparperipullaa.
”Baaritiskillä syötiin pullia ja juotiin kaakaota. Matchan sekoittamiseen mukaan japanilaiset olivat epäluuloisia, mutta tykkäsivät siitä, kun söivät! Itse asiassa teimme pullat tavallista pienemmiksi, japanilaiset ovat niin pieniruokaisia. Myimme satoja pullia joka päivä”, Gröndahl kuvailee kaksiviikkoista reissuaan.
Hämmentävintä hänen mukaansa oli vastaanotto, jonka myötä Mika-san sai tuntea itsensä isoksi tähdeksi. Japanilaiset tulivat tervehtimään häntä suomeksi ja näyttämään kuvia Kruununhaan Chjokosta.
”Jotkut olivat alkaneet opiskella suomea, jotta voisivat joskus matkustaa Suomeen ja tulla meille. Toiset olivat jo käyneet meillä ja tulivat fanittamaan minua näyttäen kuvia meidän pullistamme. Joku tuli Tokiosta pullalle, kun kuuli että Chjoko on paikalla.”
Gröndahl herkeää visioimaan, miten laskiaispullasta saisi ympärivuotisen tuotteen.
”Olen miettinyt, että Chjokon näköinen laskiaispulla olisi petit four -kokoinen. Ajattele, jos meillä olisi muutama maku minikoossa koko ajan vitriinissä, ja niitä voisi maistella kuten suklaapraliineja tai macaroneja! Parin suupalan kokoinen minilaskiaispulla voisi olla meidän tyylistämme tekemistä.”
Sellaisenaan laskiaispullasta ei Chjokossa ole tulossa ympärivuotista. Hauskuus on juuri siinä, että sitä saa vain sesongin ajan, Gröndahl sanoo.
”Koko hommasta menisi maku, kun sesonkiajattelu katoaisi. Ihmiset kyllästyisivät ja koko juttu kokisi inflaation. Juttu on, että laskiaispullia pitää vähän odottaa.”
Lue myös: Yli 1,7 miljoonan euron liikevaihdon leiponut Bakerika hakee laskiaispullasta uutta jättimenestystä
Lue myös: Kuin hedelmä! Helsinkiläisen kahvilan leivokset hätkähdyttävät – ”Maailmalla nyt iso ilmiö”
Korjaus 22.1.26 klo 10.12: Mika Gröndahlin sukunimi oli ingressissä virheellisesti muodossa Grönholm.
Päivitys 22.1.26 klo 14.45: Lisätty tieto siitä, että pistaasipullan täytteiden vihreä väri tulee matchasta.
