Neljää ravintolaa Helsingin keskustassa pyörittävät Hans Välimäki ja Maria von Graevenitz-Välimäki ovat ottaneet kevään aikana kokeiluun edullisempaan hinnoitteluun perustuvia pop up- ja after work -konsepteja.
Helmikuussa Bistro Gina muuntautui Bouillon Ginaksi, jonka piti alun perin olla pääsiäiseen kestävä pop up. Edullisempi ravintolakonsepti osoittautui kuitenkin niin suosituksi, että sitä päätettiin jatkaa toistaiseksi.
”Se on ollut tosi onnistunut konsepti ja ihan täynnä koko ajan”, Maria von Graevenitz-Välimäki kertoo.
Bouillon Ginan edulliset hinnat vetoavat etenkin nuorempaan asiakaskuntaan.
”Bistro Ginassa käy muutenkin aika paljon nuoria, niin tämä istui sinne tosi luontevasti.”
Kesäkuussa kokeiluun on otettu myös päivän pasta ja päivän calzone-pizza, joka irtoaa 12 eurolla. Aperitivo-ajan tarjoushinta on voimassa arkisin klo 16–18 ja lauantaisin klo 14–18.
Kympin aperitivot houkuttavat after workille
Bouillon Ginassa juomien aperitivo-hinnat ovat Helsingin keskustan yleiseen hintatasoon nähden hätkähdyttäviä. Oluen tai kuohuviinilasillisen saa viidellä eurolla, viinin tai cocktailin kympillä. Ja hintaan sisältyy pieni suolapala.
Bistro Lionnessa kuohuviinin tai minicocktailin kanssa on tarjoiltu after work -hintaan esimerkiksi ostereita sekä ”dirty fries” -ranskalaisia.
Myös liharavintolaksi profiloituneessa Bouchon Carêmessa hiljaisempiin after work -tunteihin on saatu vipinää alkuillan aperitivo-tarjousten avulla. Cocktailin ja suolaisen suupalan saa alkuillasta 10 euron yhteishintaan – myös lauantaisin.
Bouchon Carêmessa on kokeiltu hyvällä menestyksellä myös tarjoushintaisia pihviannoksia. Pihvin ja ranskalaiset saa edelleen 29 euron hintaan, vaikka tämänkin tarjouksin piti alun perin olla vain määräaikainen. Ravintola nimettiinkin leikkisästi uudelleen Bouchon Républiqueksi, joka tarjoaa hyvää ruokaa kansankuppilan hinnoin.
”Suomalaisilla kuitenkin on rahaa, mutta sitä ei kuluteta. Ehkä tällaisilla edullisemmilla konsepteilla heidät saisi lähtemään ihan kunnolla ulos syömään, ettei tarvitse käydä pelkästään pikaruokapaikoissa”, von Graevenitz-Välimäki sanoo.
Ranskassa kansankuppilat ovat arkipäivää
Edullisiin kansankuppiloihin Välimäet ihastuivat matkustaessaan alkuvuodesta Ranskassa.
”Ranskassa noita bouilloneita on paljon, ja niitä on ollut vuosikausia. Ne ovat sellaisia kansanpaikkoja, joissa kaikilla on mahdollisuus käydä syömässä. Ne olivat iltaisin aina täynnä ja niihin jonotettiin. Meistä se oli tosi hauska konsepti, ja halusimme tuoda sen myös tänne”, von Graevenitz-Välimäki sanoo.
Taustalla oli ajatus myös ravintolakulttuurin elävöittämisestä.
”Kyllähän tämä alkuvuosi ja viime vuosi ovat olleet haasteellisia. Ihmiset ovat paljon enemmän kotona, tilaavat ruokaa kotiin tai tekevät itse. Halusimme senkin takia madaltaa kynnystä lähteä ulos syömään.”
Kokeilut ovat olleet onnistuneita, ja edulliset aperitivot ovat houkutelleet ihmisiä ravintolaan myös alkuviikosta.
”Varsinkin Lionnessa kaikki halukkaat eivät edes mahdu sisään. Se viittaa siihen, että kun hinta on oikea, niin kyllä ihmiset tulevat”
Monissa muissakin ruokaravintoloissa on huomattu after work -hinnoittelun taika. Myös von Graevenitz-Välimäki on pannut sen merkille.
”Näitä on jossain määrin ennenkin ollut Suomessa, mutta tänä keväänä ne ovat lähteneet hurjasti kasvuun.”
Kate perustuu volyymiin
Kuten ranskalaisissa kansankuppiloissa, myös Välimäkien ravintoloissa edullisemman hinnoittelun mahdollistaa riittävä myyntivolyymi. Kun tavara liikkuu ja pöydät pysyvät täynnä, myös katteet kasvavat.
Samalla kasvaa mahdollisuus lisämyyntiin. Moni jää istumaan iltaa pidemmäksi aikaa ja tilaa myös jotain muuta.
”Siinä on myös markkinoinnin näkökulma. Jos joku ei ole käynyt meillä aikaisemmin ja tulee nyt toteamaan, että tämähän on kiva paikka, niin ehkä hän tulee toistekin.”
Tarjousmenut vaativat kuitenkin huolellista suunnittelua.
”Täytyy katsoa, ettei menulle laiteta mitään kaviaaria tai hummeria. Käytetään hyviä sesongin raaka-aineita, jotka ovat myös sopivan hintaisia.”
Ravintoloissa henkilökunta on iso kuluerä, joten myös työvuorosuunnittelu on tehtävä huolella.
”Pitää optimoida tarkkaan, kuinka paljon ihmisiä on töissä ja mihin aikaan.”
Lähtökohtaisesti se on kuitenkin aina positiivista, että saadaan ihmiset ravintolaan myös hiljaisempina aikoina.
”Afterworkit ovat sellaisina aikoina, kun ravintolassa on muutenkin hiljaisempaa. Näillä saadaan täytettyä niitä tyhjiä aikoja.”
Lue myös: Popup palvelee myös olemassa olevan ravintolan kehittämistä – tällainen on Bouillon Gina
Lue myös: Grön sai toisen Michelin-tähden – Toni Kostianille se tarkoittaa vapautta
