Suomen 50 parhaan listalle asettunut ravintola The Bull & The Firm avaa ovensa lauantaina uudessa osoitteessa Fleminginkadulla.
Vuodesta 2018 Kurvissa hämyisessä kellaritilassa toiminut ”Bulli” on tullut tunnetuksi laatuun yhdistetystä leikkisyydestä. Rentous näkyy sekä ruoka- ja juomatuotteessa että palvelussa. Risottoa saattaa koristaa yrttiöljystä taiteiltu hymynaama ja salissa läppä lentää.
Ravintolan osakkaisiin lukeutuva Timo Aalto on omistajana nimenomaan halunnut antaa henkilökunnalle luvan leikkiä ja olla oma itsensä.
”Meillä henkilökunta on tiivis porukka, ja se välittyy asiakkaille palautteidenkin perusteella. Meillä ei ole tarkkoja manuaaleja eikä vaadita, että asiakaskohtaaminen menisi tietyllä tavalla. Jokainen saa toimia omalla tyylillään.”
Keittiö suosii kotimaisia kauden raaka-aineita, mutta ruoan tyyli on kansainvälinen sekoitus eri suuntauksia.
”Emme ole lukittautuneet yhteen keittiöön vaan inspiroidumme vähän kaikesta. Haluamme kehittyä koko ajan eteenpäin ja pyrimme tarjoamaan sellaista, mitä ei ihan kaikissa paikoissa ole.”
Aalto nostaa esimerkiksi aiemmin listalla olleen kala-annoksen, jossa yhdistettiin kimchiä ja ruusua.
”Se oli meidän toisen luovan mestarimme Topi Koskisen kehittämä annos. Se oli vähän tulinen, hapokas ja parfyyminen annos, joka on jäänyt mieleen.”
Uuteen avaukseen saadaan keittiöön vahvistusta, kun Mika Ranin aloittaa vastaavana keittiömestarina.
Ruokalista noudattaa samaa kaavaa kuin aiemmassa osoitteessa. Valittavana on neljä alkuruokaa, muutama väliruoka, kolme pääruokaa ja muutama jälkiruoka. Risotto tulee olemaan listalla aina, ja pääruoissa on sekä kala-, kasvis- että lihaversiot.
”Avausmenu on vielä talvinen, mutta kevättä kohti mennään ja sesonkeja seurataan.”
Vahva brändi kantaa muuton yli
Muutto on ravintolalle sekä mahdollisuus että riski. Aalto on avajaisten kynnyksellä luottavainen sen suhteen, että vanhat asiakkaat seuraavat mukana ja isomman tilan raskaammat kulut saadaan katettua.
”Vanha tila oli tosi hyvä ja ainutlaatuinen. Kannattaa kuitenkin käydä katsomassa miltä näyttää täällä uudessa: olemme saaneet hyvin saman fiiliksen uuteen lokaatioon. Tiimin merkitystä pitää myös korostaa: koko vanha henksu jatkaa mukana, ja se tekee ison osan fiiliksestä.”
Muutoksesta on viestitty sosiaalisessa mediassa hyvissä ajoin, mikä mahdollisti erityisen lopetuksen vanhassa osoitteessa.
”Paikka sai ansaitsemansa päätöksen, samoin kuin Pääskylänrinteessä sijainnut cocktailbaari Firm, joka muuttaa nyt samaan osoitteeseen ruokaravintolan kanssa.”
Aallon mukaan yrittäjäporukka luottaa muutossa ravintolan vahvaan brändiin, joka on rakentunut kahdeksan vuoden aikana.
Aallon lisäksi ravintolan taustalla ovat Turo Kotajärvi, Jun Kondo, Jesse Teerenmaa, Atte Puolakka ja Dani Hänninen. Sama tiimi pyörittää myös ravintoloita Wellamo, Esmes ja 305. Kahdessa jälkimmäisessä on osakkaana myös Janne Keskevaari.
Uusi osoite mahdollistaa myös paljon hyvää. Sijainti on edelleen keskeinen ja alle kilometrin päässä vanhasta osoitteesta. Aallon mukaan remontin aikana ravintolan ympärillä on ollut paljon trafiikkia ja lähialueen asukkaat ovat olleet kiinnostuneita siitä, mitä liiketilaan on tulossa.
”Varmasti tavoitamme myös uusia asiakkaita, kun olemme erilaisessa sijainnissa.”
Cocktailbaari ja ravintola
Syy muuttoon on monelle ravintoloitsijalle tuttu: vuokrasopimus oli päättymässä eikä uudesta sopimuksesta päästy sopuun.
Aalto kumppaneineen ei halunnut heittää hyvää ravintolaa ja monen työpaikkaa hukkaan, ja uutta tilaa alettiin etsiä hyvin nopeasti.
Vaikka vanha tila oli hyvä, oli siinä myös omat ongelmansa: käytössä oli vain pieni lämmityskeittiö, eli monet ruoanvalmistusmenetelmät olivat poissuljettuja.
Tilaa ei myöskään ollut suunniteltu sille volyymille, jolla The Bull & The Firm operoi. Aallon mukaan ruoanlaitto saadaan vietyä nyt uudelle tasolle.
”Meillä on nyt täydet leimat keittiössä. Saadaan esimerkiksi grillaaminen mukaan.”
Kun täysverinen cocktailbaari Firm vielä muuttaa saman katon alle, saadaan illalliskokemuksesta entistä kokonaisvaltaisempi.
”Pystyy nauttimaan ennen ruokailua herkullisen cocktailin baarissa ja siirtyä sitten illallisen. Iso keittiö myös mahdollistaa cocktaillistoihin vähän uutta, kun pystytään käyttämään erilaisia tekniikoita.”
Drinkkilistalla nähdään Firmistä tuttuun tapaan innovatiivisia makuyhdistelmiä, kuten mansikkaa kahvin ja konjakin kera, appelsiinimarmeladia paahdetun riisin ja ginin kanssa sekä mandariinia, rosepippuria ja basilikaa yhdistettynä tequilaan.
Myös cocktailbaarin ruokalista saa vahvistusta: baarista nousevien snäkkien lisäksi mukaan saadaan annoksia keittiöstä. Sama menu ei kuitenkaan ole käytössä koko tilassa, vaan cocktailbaari on haluttu selvästi erottaa omaksi yksikökseen ruokatuotteenkin osalta. Aalto fiilistelee erityisesti baarilistalle tulevaa hampurilaista.
”Se on törkysen hyvä ja menee aika kivasti bissen tai hyvän cocktailin kanssa. Niitä tehdään rajattu määrä päivässä, nopeat syövät hitaat.”
Iso tila tarjoaa mahdollisuuksia
Isommat tilat sekä yhdessä toimiva cocktailbaari ja ravintola helpottavat myös suurempien yksityis- ja yritystilaisuuksien järjestämistä. Yritysmyyntiä tullaan tekemään jatkossa aktiviisemmin.
”Meillä on jo hyvä pohja firmoja, jotka tykkäävät käyttää raflojamme. Nyt pystymme järjestämään esimerkiksi cocktailkoulun ja illallisen samassa paikassa. Isoja tilaisuuksia varten on enemmän penkkejä kuin vanhassa paikassa.”
Aalto iloitsee myös suuresta terassista, joka on tarkoitus avata vapuksi. Vanhassa osoitteessa käytössä oli vain muutama ulkopaikka.
”Olemme auki seitsemänä päivänä viikossa, ja luvassa on iso ja kiva terassi, missä voi sekä syödä että juoda.”
Lue myös: Tapakset valloittavat Helsinkiä – Suomen suurin tapasravintola tarjoilee Barcelonan makuja
Lue myös: Töölön maamerkin iso remontti valmistui: tältä näyttää Villa Humlevikin uusi kahvila
