Tapaksissa on ilmiön tuntua. Helsingin uusista ravintoloista ainakin Boniton, Wine & Tapasin ja Vinoliton toiminta perustuu enemmän tai vähemmän tapaksiin.
Kantimiaan samalla pelikentällä kokeilee myös ruotsalaislähtöinen Pincho Nation -ketju, joka on avannut ravintolat neljään eri suomalaiskaupunkiin.
Tapasten baskisukulaisille pintxoille on omistettu oma festivaalinsa sekä Tampereella että nyttemmin myös Helsingissä.
Pääkaupungissa pidemmän linjan suosittuja tapasbaareja ovat esimerkiksi Runeberginkadun Bar Teos ja Uudenmaankadun La Taperia.
Samaiselle Uudenmaankadulle perjantaina avatun Barcelon liikeidea nojaa Barcelonan tapasbaarien fiilikseen: ruokaa, meteliä ja rentoa meininkiä. Asiakaspaikkoja on peräti 300, ja se tekee tulokkaasta kertaheitolla Suomen suurimman tapasravintolan. Paikka taipuu myös yökerhoksi.
Barcelon espanjalainen tapaskokki Gustavo Marín tuntee kotimaansa eri alueiden laadukkaimmat tuotteet. Barcelossa pientä syömistä tarkoittaa huolella valittuja leikkeleitä, juustoja ja oliiveja. Marínin erikoisalaa on espanjalainen kinkku eli jamón.
Hän innostuu päästessään kuvailemaan possun etu- ja takajalkojen eroa. Takajalka on tietysti kinkkua, oikeanlaisen rasvakoostumuksen ansiosta suussa sulavaa. Etujalka taas on pienempää lihasta, ja se on jäntevämpää, tiiviimmin luussa kiinni ja siksi vielä intensiivisemmän makuista.
”Näet lihan laadun jo sen väristä”, Marín sanoo Avecmedialle.
Barcelossa pääsee maistamaan lomoa, jonka Marín luokittelee kolmanneksi parhaaksi possuleikkeleeksi. Makkaroita on eri puolilta Espanjaa, ykkösinä chorizo, salsicon, pimenton ja barcelonalainen erikoisuus fuet.
Juustoa on lampaan, vuohen ja lehmän maidosta. Pohjoisessa, Kataloniassa, tehdään paljon vuohenjuustoa, Espanjan keskiosissa käytetään muun muassa merinolampaan maitoa ja etelässä valmistetaan lehmänmaitojuustoja.
Barcelon spesiaaleista Marín poimii suosikikseen vuohenjuuston, joka edustaa vuoriston makuja, ja tietysti Manchegon. Juustolautasta ei kuulemma voi tehdä ilman sitä.
Marínin elämä on ollut ruokaa viimeiset 15 vuotta.
”Olin bussikuski, mutta ajatukseni askartelivat aina ruoassa. Isän makkaravoileivät ja huolella valitsemat kinkut olivat johdantoni gastronomiaan. Päätin 15 vuotta sitten opiskella alalle. Omistan opintoni ja urani isälleni, ja koko elämäni täydelliselle jamónille.”
Tulisia oliiveja
Barcelon ravintolapäällikkö Kristiina Joesaar on ihastunut erityisesti öljyssä säilöttyyn juustoon, joka on jotain erilaista kuin mihin Suomessa on totuttu.
”Pidän myös chilijuustosta ja lampaanmaidosta tehdystä tryffelijuustosta, mutta öljyssä säilötty juusto erottuu kaikesta maistamastani”, Joesaar kertoo.
Espanjassa joka perheellä on oma tapansa marinoida oliivit, ja Barcelon tapa on tulinen: vihreät oliivit maustetaan chilillä niin että ne värjäytyvät punakeltaisiksi.
Joesaar on valinnut talon cavaksi Segura Viudasin. Myös Sumarroca-cava on mukana avauslistalla. Viinilista täydentyy ajan myötä. Joesaarella on tavoitteena pitää lista mielenkiintoisena, mutta samalla Espanjaan keskittyvänä.
Taustayhtiö Silver Soundia edustava Joesaar on ollut luomassa Barceloa alusta lähtien. Idea syntyi Barcelonassa ystävien kanssa tapaksilla viinilasi kädessä. Hän on hakenut sisustukseen Barcelonan henkeä: värikkyyttä, romanttista tunnelmaa, rauhallisuutta ja kynttilänvaloa.
”Tällainen paikka puuttuu Suomesta. Paikka, joka elää tunnelman noustessa ja muuttuu tapasbaarista klubiksi. Keksin nimen ja olen ollut tekemässä sisustusta ihan jokaisesta haarukasta lähtien.”
Annoksia tarjoillaan pienempinä ja isompina. Juustojen hinnat asettuvat 7–13 euroon (pieni) ja 15–25 euroon. Chorizoja (7–10 e ja 13–20 e) on useampia erilaisia ja esimerkiksi iberiakinkkuja kahta sorttia (14–19 e, 26–36 e).
Myöhään iltaan ja yöhön
Seinille tilatut barcelonalaisen taiteilijan työt eivät ehtineet avajaisiin, sillä isokokoisten taideteosten rahdissa kestää. Muuten kaikki on sujunut joutuisasti.
”Olemme tehneet kaiken nopeasti, sillä saimme avaimet vasta kuukausi sitten. Tilassa toimi aiemmin Butcher-yökerho, ja olemme säästäneet sisustusta soveltuvin osin, esimerkiksi puupintaiset pöydät olivat juuri sellaisia, joita halusin. Puuta pitää olla, se toistuu kaikissa tapaspaikoissa.”
Pintaremontin ja oikeiden värien lisäksi Joesaar on valinnut katteeseen rauhaa huokuvia elementtejä kuten puiset tapaslaudat ja lautaset luonnonläheisissä väreissä. Sen sijaan yksityistilassa, joka on sisustettu karaokea silmällä pitäen, on väreinä punainen ja kulta.
Musiikilla on iso rooli tunnelman luomisessa ja nostattamisessa.
”Haluan johdatella ihmisiä klubi-iltaan. Loungemusiikilla rakennamme fiilistä kohti yöelämää. Uskon, että meininki alkaa hiljalleen kohota viinillä istuessa, kun musiikin volyymi nousee ja rytmit kiihtyvät”, Joesaar kuvailee.
Barcelo on auki keskiviikosta torstaihin kello 18–01 ja perjantaista lauantaihin kello 18–04.30.
Joesaar toivoo, että Barcelo onnistuu tuomaan tapasnautiskelun myös arkeen. Viikonloppuiltaisin baari jatkaa yökerhona, ja se on on Joesaarin ominta aluetta. Hän on työskennellyt ruokaravintoloiden lisäksi Helsingin yössä paikoissa kuten Skohan ja Patrone.
Barcelon rekrytoinnit onnistuivat pitkälti vanhojen kontaktien avulla. Erityisen tyytyväinen Joesaar on saatuaan baariin Skohanin pääbaarimestarina työskennelleen Qasim ”Charlie” Hajrullagan.
Yllä: Barcelossa on käytössä tablettitietokoneet, jollaisella tilauksen voi tehdä suoraan pöydästä. Jos upotus ei toimi, katso ravintolan julkaisema video Instagramista.
Lue myös: Helsingin uuden japanilaisen curryravintola Tajiman hinnat pysyvät kurissa itsepalvelun ansiosta
Lue myös: Tampereen häpeilemätön Secret Sauceity rikkoo pizzanteon pyhät säännöt
