Turun Kauppahallin uumenista löytyy pienen pieni ravintola Vive, jossa käy lounasaikaan kova kuhina. Tarjolla on taiten tehtyjä New Nordic Cuisine -tyylisiä annoksia paikallisista raaka-aineista.
Erillisiä lounasannoksia ei ole. Maltillisesti hinnoitellut annokset tekevät kauppansa samaan hintaan niin lounasasiakkaille kuin myöhemmin ruokaileville. Annosten hintahaarukka pyörii 14 ja 17 euron välimaastossa, ja menu vaihtuu viikoittain tiiviisti sesonkia seuraillen. Lounasajan jälkeen tarjolla on lautasannosten lisäksi pientä suomalaista tapastyyppistä purtavaa.
Syksyn mittaan lautasille on nostettu muun muassa maa-artisokkarisottoa tryffelismetanalla ja suppilovahveroilla, karamellisoitua porsaan kassleria savustetulla porkkanalla ja puffatulla tattarilla sekä myskikurpitsakeittoa vuohenjuustolla ja veriappelsiinilla. Esillepanoon on panostettu kuin fine dining -ravintolassa konsanaan, ja valtaosa asiakkaista nappaakin annoksestaan kuvan.
Ravintolan takana on yrittäjäpariskunta Julia Frantti ja Kalle Tuominen. Enempää työntekijöitä ei tiskin taakse mahtuisikaan. Asiakaspaikkoja ravintolassa on 24.
Insinööristä ravintoloitsijaksi
Keittiömestari Julia Frantille oma ravintola on ollut pitkäaikainen haave. Kalle Tuominen puolestaan työskenteli aiemmin koneteollisuudessa tuotantopäällikkönä. Insinöörin työ ei kuitenkaan innostanut enää tarpeeksi. Tuominen oli harrastanut ruokaa ja viiniä jo pidempään, joten siirtyminen ravintola-alalle tuntui luontevalta.
”Aluksi minun piti olla ravintolassa vain taustavaikuttaja ja puuhastella viinien kanssa, mutta kun Turun Kauppahallista löytyi pieni ravintolatila, johon mahtuu juuri kaksi ihmistä töihin, päätimme että minä voisin olla se toinen”, Tuominen kertoo.
Julia Frantti vastaa keittiömestarina ruokapuolesta, Tuominen hoitaa viinit ja tarjoilemisen.
Siinä missä ruoka nojaa moderniin pohjoismaiseen tyyliin, asenne ammentaa fun diningista. Frantti on hiljattain julkaissut samannimisen keittokirjan yhdessä valokuvaaja Ottilia Oreniuksen kanssa.
”Ruokamme on elämyksellistä niin ulkonäöllisesti, maullisesti että tekstuurillisesti. Koitamme luoda sellaisen ilmapiirin ja paikan, josta itse ajattelisi sattumalta törmätessä, että vau”, Tuominen kuvailee.
Pohjoisen luonnon maut saavat maistua
Annosten raaka-aineet tulevat mahdollisimman läheltä. Painotus on paikallisten tuottajien antimissa, ja osa raaka-aineista hankitaan kauppahallin muilta yrittäjiltä. Pääosassa ovat puhtaat pohjoisen luonnon maut.
”Meillä on tarkkaan valitut hyvät raaka-aineet, joita ei lähdetä liialla maustamisella rääkkäämään. Porkkana maistuu porkkanalta ja lohi maistuu lohelta. Käytämme lähinnä pippuria, suolaa, sokeria ja sitruunaa, ja pippuriakin äärimmäisen vähän”, Tuominen kertoo.
Etenkin kasvisruoka erottuu monen muun ravintolan tarjonnasta. Soijan ja tofun sijaan käytetään suomalaisia proteiininlähteitä kuten nyhtökauraa ja papuja, eikä kasvisten makua peitetä eksoottisilla mausteilla.
Juomat pientuottajilta
Viven hinnoittelu on laatuunsa nähden maltillista.
”Tässä taloustilanteessa ihmisillä ei välttämättä ole varaa syödä fine diningia niin usein, joten pyrimme pitämään hinnat sellaisina, että meillä pystytään syömään vaikka joka päivä.”
Moni käykin Vivessä lounaalla lähes päivittäin. Myyntivolyymi ja tarkka annossuunnittelu mahdollistavat matalan hinnoittelun.
Myös viinit ovat edullisia. Ruoan kanssa ostettuna 8 cl talon viiniä maksaa 4,50 euroa, ja 12 cl lasillisen saa 6,50 eurolla. Valinnanvaraa löytyy myös arvokkaammista viineistä. Vivessä järjestetään kuukausittain myös viinitastingejä ja muutaman kuukauden välein pidempiä elämysillallisia.
”Koitamme tarjota vähän erilaisia viinejä kuin muut. Meiltä ei saa sitä tavallisinta rieslingiä tai ripassoa, vaan nostamme esiin meidän mielestä kiinnostavia juttuja.”
Myös olut- ja siiderivalikoimassa suositaan paikallisia pientuottajia. Esimerkiksi olutta ja limuja tulee turkulaiselta Kakola Brewingilta.
”Ravintoloiden pitäisi tukea enemmän paikallisia tuotteita. Se on mielestäni vähän tyhmää myydä täällä jotain isojen jenkkipanimoiden budweisereita, kun tarjolla on hyviä laatutuotteita naapurikylästä. Hintaerokaan ei ole niin iso, että kukaan voisi siihen vedota.”
Lue myös: Ravintola Wino on Kallion bistrobuumin edelläkävijä
Lue myös: Tällainen on tunnettujen ravintoloitsijoiden Esmes Iso-Roballa
Lue myös: Helsingin ravintola Boreal on fermentoinnin tyyssija | Avec
