Ravintola-ala näyttäytyy usein läpikulkuammattina ennen niitä ”oikeita töitä”. Nella Åström ja Tommi Hintikka toimivat toisin: he jättivät nelikymppisinä rahakkaat työnsä ja hyppäsivät ravintoloitsijoiksi.
Minkälainen on Vaasankadulla kesän ajan palveleva pop up -viinibaari Tutto? Entä miten ravintolan nimeen liittyy tarjouskyltti Sisiliassa? Italiassa laajasti matkustellut pariskunta kertoo Avecmedialle mielipiteensä Helsingin italialaisravintoloista ja antaa vinkit pop up -ravintolan perustamiseen.
Vaasankatu kasissa on jotain tuttua, mutta silti niin uutta: rapistunut tiiliseinä ja shakkiruutulattia ovat omalla paikallaan, mutta tilaa koristaa myös eteläitalialainen keramiikka.
Aiemmin samassa liiketilassa palvelleet Vinolito ja Bar Blondie ovat jättäneet tilaan oman henkensä, jota tuoreet pop up -ravintoloitsijat, aviopari Nella Åström ja Tommi Hintikka, eivät ole lähteneet muuttamaan.
”Tässä tilassa on ollut tosi hyvä fengshui ja edelliset ravintoloitsijat ovat tehneet hienoja asioita. Näin pop upia varten niitä ei ole kannattanut lähteä muuttamaan, emmekä tehneet isommin remontteja”, Hintikka toteaa.
Oman lisänsä kesän ajan toimivalle pop upille antaa se, että Vaasankatu on yksi Helsingin virallisista kesäkaduista. Se tarkoittaa muuttumista pihakaduksi, jolla nopeusrajoitus on 20 kilometriä tunnissa, jalankulkijoilla on esteetön liikkumisoikeus kaikilla kadun alueilla ja pysäköinti on sallittua vain erikseen merkityissä kohdissa. Kaupunki tuo kesäkaduille istutuksia ja kalusteita, joiden vehreys palvelee myös Tutton suuren terassin asiakkaita.
”Olemme kaupungin keskellä ja urbaanissa maisemassa, mutta samalla on vehreyttä, kukkia ja hyvää fiilistä.”
Åström ja Hintikka matkustelevat paljon. He viettivät syksyllä pitkän pätkän Etelä-Italiassa reissaten ympäri Sisiliaa, Apuliaa, Calabriaa ja Campaniaa.
”Ihastuimme sikäläiseen elämänmenoon, viiniin ja keittiöön. Siitä tuli Tutton inspiraatio”, Åström kertoo.
Myös ravintolan nimi tarttui mukaan reissusta. Kaupan edustalla ollut kyltti mainosti kaikkea myytävän eurolla, ”tutto euro”, ja pariskunta ihastui sopivasti suomalaiseen suuhun sopivaan, mutta silti vitsikkääseen sanaan.
”Tutto tarkoittaa kaikki tai koko. Meillä on täällä kaikki ainekset hyvään iltaan. Emme itse puhu italiaa kuin auttavasti, ja kieltä puhuva ystävämme sanoi nimen kuulostavan natiivin korvaan hassulta. Mutta totesimme, että kunhan se ei tarkoita mitään ikävää, haluamme tämän!”
Åström pitää erityisesti sanan monitulkintaisuudesta.
”Italiaksi voidaan sanoa myös tutto passa, mikä tarkoittaa, että kaikki menee ohi, englanniksi this too shall pass.”
Viinilistalla vähemmän tunnettu Etelä-Italia
Ravintoloitsijat ihastuivat Italiassa erityisesti Etnan alueen ja Apulian viineihin.
”Napolin eteläpuolelta Campaniasta tulee myös upeita tuotteita. Haluamme tuoda laajemman yleisön tietoisuuteen näitä viinejä.”
Viinilistalla näkyy pop upin sijoittuminen kesään, ja siksi painotus on valkoisissa, roseissa ja oransseissa viineissä, punaisia toki unohtamatta. Ravintoloitsijat ovat kuitenkin katsoneet viinikaappia täyttäessään myös tulevaan, sillä pop upin jälkeen haaveissa on pysyvä ravintola.
”Olemme ottaneet kellariin valmiiksi viinejä, joita maahantuojilla on tarjolla allokaatiopohjaisesti, eli niitä on saatavilla vasta vuoden päästä, jos nyt ei ota. Niitä ei ole edes tarkoitus myydä kesällä, vaan ne odottavat oikeaa aikaa kellarissa.”
Hintikan mukaan Etelä-Italiasta löytyy paljon ihania tuottajia ja tuotteita, jotka eivät ole suomalaisille niin tuttuja. Erityisesti Sisiliassa nautitaan paljon myös vermutteja eli maustettuja väkeviä viinejä, jotka ovat myös Tuttossa framilla.
”Meillä on totta kai myös olutta ja klassikkococktaileja sekä alkoholittomia vaihtoehtoja, kuten italialainen holiton aperitiivi Crodino, joka on tyyliltään Negronin kaltainen.”
Viinin ei tarvitse olla vakavaa
Tuttossa pyritään pitämään lasikaatolista laadukkaana, kuitenkin niin että katteet ja siten hinnat pysyvät maltillisina. Koska Åström ja Hintikka työskentelevät salissa kahdestaan, voivat he ajoittain avata lasimyyntiin myös erikoisuuksia.
”Ajatus tuntuu meistä hauskalta, kuitenkin järjen rajoissa. Toivottavasti ihmisillä on tätä kautta pääsy tuotteiden äärelle, joita ei muuten tulisi ostettua”, Åström visioi.
Pariskunta ei muutenkaan ole tehnyt juomatuotteen rakentamista itselleen helpoksi: läpi on kahlattu yli kymmenen eri maahantuojan portfolioita, jotta löydetään tuotteet, joiden takana ravintoloitsijat voivat aidosti seistä. Valikoiman pyörittäminen monen yhteistyökumppanin kanssa tuo kuitenkin omat haasteensa.
”Voidaan elokuussa keskustella uudestaan, oliko tämä ihan horror-vaihtoehto varastoinnin kannalta! Mutta kun ollaan kahdestaan, niin voidaan ottaa riski ja pitää hauskaa.”
Hauskaa aiotaan pitää myös palvelun kanssa, joka tulee olemaan rentoa.
”Meidän mielestämme viinin ei tarvitse olla vakavaa”, Hintikka huomauttaa.
Pariskunnalla on rennosta asenteesta ja verrattain lyhyestä ravintola-alan kokemuksesta huolimatta rautainen osaaminen. Åström on suorittanut arvostetun WSETin eli Wine & Spirits Education Trustin korkeimman tason neljä, ja on sertifioitu sommelier the Court of Master Sommeliersin toimesta. Hintikka on valmistunut restonomiksi Haaga-Helia-ammattikorkeakoulusta.
”Jos haluaa keskustella syvällisemmin maaperästä, viljelystä tai viinin valmistuksesta, sekin onnistuu. Mutta emme ole opettamassa asiakkaita, ja meille voi tulla matalalla kynnyksellä.”
Åströmin mukaan asiakaspalvelussa on tärkeää olla liikkeellä herkällä korvalla ja kuulostella, haluaako asiakas vain hoitaa ostotapahtuman vai jutella syvemmin.
”Itse kaipaamme ravintoloissa sitä, että meidät kohdattaisiin tuttavallisemmin, mutta kaikki eivät tykkää siitä. Me olemme kuitenkin ihmisläheisiä ihmisiä, ja meille voi tulla hyvillä mielin yksinkin käymään. Juttua riittää!”
Cucina povera ohjaa keittiötä
Täysin yksin Åström ja Hintikka eivät pop upia pyöritä. Keittiöön on saatu vahvistukseksi Ravintola Winossa työskentelevä Tuomas Pulkkinen, joka palaa kesän jälkeen Winon keittiöön.
”Wino on kesällä suljettuna, ja aikataulut menivät kivasti yhteen. Winon Gerda Trompille kiitokset siitä, että hän suositteli Tuomasta meille ja antoi yhteystiedot”, Hintikka kiittelee.
Ravintoloitsijat ovat muutenkin olleet otettuja siitä, miten paljon he ovat ravintolaa suunnitellessaan saaneet tukea alalta ja kilpailijoiltakin.
”Ei voi muuta sanoa kuin tosi hienoa yhteisöllisyyttä. Apua annetaan, vaikka ei kaveria tuntisikaan. Tämä on hieno ala ja on hienoa olla osa tätä! Toivottavasti voidaan myöhemmin jeesata myös muita, ja meiltä saa aina kysyä, jos haluaa jotain pallotella”, Åström hehkuttaa.
Viinibaarin ruokatuotteeseen ammennetaan ideoita niin kutsutusta cucina poverasta eli köyhästä keittiöstä, jossa laitetaan ruokaa yksinkertaisista ja vaatimattomistakin raaka-aineista.
”Etelä-Italia on köyhempi kuin pohjoinen, ja siellä käytetään paljon palkokasveja ja kasviksia”, Åström summaa.
Pariskunta ihastui matkallaan esimerkiksi caponataan eli munakoisosta ja muista kasviksista valmistettuun paistokseen.
”Tutton ruokafilosofia on lähtenyt siitä, mitä haluaisimme syödä oltuamme rannalla tai puistossa koko päivän: juttuja joita on kiva jakaa tai syödä itse ja nauttia viiniä ohessa.”
Tutton ruokalistalla on muutamia snäkkejä, salumeja eli leikkeleitä, vaihtuva pasta-annos sekä erilaisia leipiä.
Projektiosaaminen siirtyi juridiikasta ravintolaan
Vaikka kyseessä on pariskunnan ensimmäinen oma ravintola-avaus, he ovat välttyneet suurimmilta yllätyksiltä. Åströmin taustasta juridiikan ja isojen projektien parissa on ollut hyötyä pop upin suunnittelussa.
”Meillä on ollut tarkat projektiaikataulut ja checklistat. Viranomaisilta olemme saaneet hyvää palvelua ja tavarantoimittajat ovat ihania ammattilaisia. Toistaiseksi kaikki on mennyt ilman draamaa”, Åström arvioi avausta edeltäneellä viikolla.
Molemmat ovat olleet aiemmin työntekijöinä mukana avaamassa uutta ravintolaa: Åström Brasserie Lionnessa ja Hintikka Bisoubisoussa. Aiemmin Bier Bier -olutravintolassa ravintolapäällikkönä työskennellyt Hintikka odottaa innolla näkevänsä syvemmin, mitä yrittäjyys ravintola-alalla on – ja toivoo samalla pariskunnan voivan pitää hauskaa.
”Jo ennen avausta on tullut hirveästi uutta oppia. Suhtaudumme yrittäjyyteen vakavasti, mutta jos samalla pystyy nauttimaan matkasta, niin se olisi ihanaa!”
Eniten kaksikko jännittää Suomen epävakaisen kesän puolesta. Tunnelma on kuitenkin kauhunsekaisen sijaan innokas.
”Tuntuu sikakivalta päästä nyt tekemään sitä omaa, mistä on haaveiltu ja mihin on pyritty”, Åström iloitsee.
He alkoivat etsiä liiketilaa syksyllä 2025. Hintapisteeltään ja valmiudeltaan oikeanlaisen tilan löytyminen osoittautui haastavaksi, ja siksi kaksikko tarttui mahdollisuuteen kokeilla pop upin pitoa kesän ajan.
”Haaveissa on vakituinen kortteliravintola valmistuskeittiöllä. Katsotaan kesän jälkeen, mikä on fiilis sen suhteen.”
Pohjoisen tryffelistä kengänkärjen miekkakalaan
Ympäri Italiaa matkustaneiden Hintikan ja Åströmin mielestä Helsingissä on tällä hetkellä todella hyvä tilanne italialaisten ravintoloiden suhteen.
”Käymme itse paljon italialaisissa ravintoloissa, ja Helsingissä on niitä tosi erityylisiä. Italialainen ei ole vain pastaa ja pizzaa”, Hintikka muistuttaa.
Vaikka Åström nimeää pizzan ja pastan lempiruoikseen, on hänkin tyytyväinen monipuoliseen tarjontaan.
”Esimerkiksi Osteria dei Mancini on ollut tosi tervetullut lisä. Heille on tullut esimerkiksi kokonainen miekkakala, mikä on ihan unelmajuttu, sillä söimme itse paljon miekkakalaa Etelä-Italiassa”, Åström hehkuttaa.
Åström nostaa esiin myös viinibaari Pinocchion, jonka viinivalikoima esittelee parhaita paloja Italian eri puolilta. Yleisesti ottaen Åström kokee helsinkiläisten italoravintoloiden viinilistojen olevan kallellaan pohjoiseen.
”Aika paljon on viinejä Piemonten ja Toscanan alueelta, on baroloa ja barbarescoa. Me yritämme olla Tuttossa kallellaan etelään.”
Muista kaupungin italialaisista Tutto erottautuu myös konseptillaan: ravintola asettuu ruokaravintolan ja pelkästään juomiin keskittyvän viinibaarin välimaastoon.
”On hienoa, että Helsingissä on paljon erilaisia italialaisia ravintoloita, ja kiva jos me voimme tuoda oman viban siihen”, Hintikka summaa.
Elefantti syödään pala kerrallaan: vinkit pop upin avaamiseen
- Jaa projekti excelissä fokusalueisiin: viranomaiset, tila, toimitukset, laitteet, viinit, aterimet → hahmotat kokonaisuuden
- Palastele osa-alueet mahdollisimman pieniin osiin: ei “hoida sisustus” vaan “kartoita tuolivaihtoehdot”, “tilaa pöydät” ja “päätä seinäväri” → helpompi muistaa ja kuormittaa vähemmän mieltä
- Määritä vastuualueet ja kirjaa ylös, missä mennään → koko tiimi näkee eri alueiden vaiheen ja voi jatkaa tarvittaessa toisen jäljiltä
- Tee checklistoja, joista voit seurata projektin etenemistä → näet konkreettisesti, mitä missäkin tapahtuu ja mitä pitää vielä hoitaa
- Ota puhelin käteen ja soita rohkeasti → pääset oikean henkilön kanssa yhteyksiin ja saat asiat hoidettua sen sijaan, että jäät byrokratian rattaisiin
- Priorisoi toimistoajoille asiat, joihin tarvitset muiden panosta, kuten viranomaisasiat, ja hoida muina aikoina itsenäiset tehtävät kuten omavalvontasuunnitelmat ja menusuunnittelu → et joudu odottelemaan muiden vastausta
Vinkit antoivat Nella Åström ja Tommi Hintikka.
Tutto
Osoite: Vaasankatu 8, 00500 Helsinki
Pop up avoinna: 5.6.-31.8.2026
Aukioloajat:
ke-la klo 16 alkaen (keittiö sulkeutuu klo 22, terassi klo 23)
su klo 13-19 (keittiö sulkeutuu klo 18)
Lue myös: Virheistään oppinut Joakim Parkkonen paljastaa, miten luodaan menestyvä ravintola
