Viron Masterchef-kilpailun viime vuonna voittanut Kim Päivästö tunnetaan Tallinnassa hyvin.
”Viimeksi eilen joku vastaantulija pysäytti minut kadulla. Ruokakaupoissa saa jakaa nimmareita ja poseerata selfieissä. Onhan se hassua.”
Päivästö on kerännyt 19-vuotisen ravintolauransa aikana kokemusta monista Michelin-tähtiravintoloista ympäri Eurooppaa. Suomessa hänet palkittiin Vuoden kokkina 2021.
Virossa Masterchef-voiton tuoma tv-julkisuus on näkynyt lisääntyneinä työtarjouksina.
”Kyllähän se on ylityöllistänyt minut ihan täysin, enemmän on töitä kuin kerkeää tekemään. Samalle päivälle pyydetään neljään eri tapahtumaan tai tekemään ruokaa. Olen tehnyt tänä vuonna 15 guest chef dinneriä laidasta laitaan”, Päivästö kertoo Avecmedialle.
Syksyllä 2025 hän perusti Kallion kaupunginosaan Helsinkiin Twenty Four Social Club -ravintolan yhdessä baarialalta tunnettujen Mika Koivulan ja Kenneth Löfströmin kanssa.
Kolmikko perustaa esikoisyritykselleen seuraavaksi sisarravintolan Suomenlahden eteläpuolelle. Twenty Four Social Club Tallinn avautuu kesällä Kalamajan kaupunginosaan, lähelle rautatieasemaa. Vieressä on trendikäs Telliskiven alue.
”Kun avasimme Helsingin lokaation, puhuin pojille että haluaisin avata ravintolan myös Tallinnaan. Ei mennyt vuottakaan, kun nyt jo alkaa tapahtua. Ratkaisu tuntui nyt tosi luonnolliselta, kun alla on tuore Masterchef-voitto.”
Helsingin ravintola jatkaa pyörimistään samaan tapaan kuin tähänkin asti: siellä Päivästö on paikalla kerran tai pari kuussa ja suunnittelemassa uudet menut.
Tallinnassa Päivästö tulee ainakin alkuvaiheessa olemaan mukana niin tiiviisti kuin aikataulu vain sallii.
”Seitsemää päivää viikossa en pysty minäkään joka paikassa olemaan, mutta tarkoitus on että minä otan Tallinnan paikasta vetovastuun. Jossain kohtaa jos halutaan tehdä jotain muuta, niin täytyy ottaa lisää henkilökuntaa, jotta homma pyörii ilman minuakin.
Päivästö kuvailee Tallinnan ravintolakulttuuria ja asiakaskuntaa samanhenkiseksi kuin Helsingissä.
”Fine dining ei ole Tallinnassa tällä hetkellä se juttu, niin kuin ei varmaan muuallakaan maailmassa. Täällä on tosi vahva casual dining -kulttuuri ja paljon erilaisia vaihtoehtoja. Uusia hyviä paikkoja tulee koko ajan.”
Twenty Four Social Club avautuu kesän kuluessa osoitteeseen Vana-Kalamaja tn 18. Tilaan saadaan mitoitettua ruokailijoille suunnilleen samat 24 asiakaspaikkaa kuin Helsingissä.
Vetovastuun keittiössä ottaa Päivästö, joka viettää paikan päällä ainakin alkuvaiheessa paljon aikaa. Konsepti tulee mukailemaan Helsingin ravintolaa lyhyine à la carte -listoineen. Tallinnassakin mennään lämmityskeittiön tyylillä, eli esimerkiksi frittaaminen ei rajallisen ilmanvaihdon takia kuulu ohjelmistoon.
”Mitään grilliä keittiöön ei voi täälläkään viedä, mutta se ei hirveästi rajoita. Menu ei tule olemaan sama kuin Helsingissä, mutta ruokatuote on samanhenkinen. Lisäämme ehkä mukaan jotain paikallista ja asioita, jotka toimivat täällä.”
Ravintolan avaaminen Viroon on pääpiirteissään samanlaista kuin Suomeenkin, Päivästö kertoo. Suomessa asuville yhtiökumppaneille Koivulalle ja Löfströmille on hankittu e-residenssi, jonka myötä he saavat luvat toimia sikäläisessä yrityksessä.
”Firman saa helposti pystyyn, ehkä täällä osittain vielä nopeammin. Lupa-asiat ja viranomaisten kanssa toimiminen toimivat pitkälti samalla tavalla kuin Suomessakin.”
Virossa on monta ravintolatukkua ja niiden keskinäinen kilpailu on Päivästön mukaan kovaa.
”Tukuissa on aika hyvä valikoima, mutta tiettyjä Suomessa hyllytavarana myytäviä asioita ei aina saa. Kyllähän tännekin kaikkea saa aina tilattua, mutta joutuu ehkä hieman enemmän ennakoimaan.”
Lue myös: Suomalaiskokki Kim Päivästö voitti Viron Masterchef-kilpailun
