Linnan juhlissa nautitaan tänä vuonna itäsuomalaisia ruokia. Ennakkoon huomiota on herättänyt Lemin särä.
Kyseessä on jopa tuhat vuotta vanha lammasruoka, jota kypsytetään hitaasti puu-uunissa. Kypsennystä varten valmistetaan erityinen koivupuinen säräkaukalo. Kaukaloon pannaan myös perunoita. Kolmas ja viimeinen raaka-aine on suola.
Kuka toimittaa särän Linnan juhliin? Se on pidetty toistaiseksi salaisuutena.
Suomen tunnetuin säräravintola on Säräpirtti Kippurasarvi. Se sijaitsee Etelä-Karjalan Lemillä. Säräateria on ravintolan ruokalistan ainoa vaihtoehto. Ravintola kertoo kypsentävänsä särää vähintään yhdeksän tuntia.
Säräpirtin yrittäjä Elias Ruosteinen on pohtinut syitä Lemin särän suosiolle.
”Onhan se ihmeellistä, että niin vähistä aineksista syntyy niin maukasta ruokaa. Tavallaan se yksinkertaisuus onkin särän ja myös tämän ravintolan juttu. Täällä ei tarvitse pähkäillä pitkän ruokalistan kanssa, että mitähän ottaisi. Tarjolla on yksi erinomainen ruoka ja lisukkeineen se riittää. Säräpaistin kanssa tulee aina vähän sama tunne kuin kinkun loppuessa jouluna, eli harmittaa ja sitä haluaisi syödä lisää”, hän sanoi Etelä-Saimaan haastattelussa vuonna 2024.
Helsingin kaupoissa Lemin Särä on harvinaisuus. Säräpirtti-ravintola kertoo toimittavansa sitä itsenäisyyspäiväksi vain Munkkivuoren K-Supermarket Munkkiin. Tilausvalikoimassa sitä on muun muassa Töölöntorin K-Kaupassa.
” Myymäläpäällikkö Mikko Hiltunen oli keväällä maakuntamatkalla ja oli päässyt maistelemaan tätä perinneherkkua. Tästä syntyi idea kokeilla sitä meillä myynnissä täällä Munkin seudulla. Säräpirtin Lemin Särä tulikin siten valikoimaan meille syyskuussa ja löytyy hyllystä tälläkin hetkellä, mutta saatavuuden varmistamiseksi olemme mahdollistaneet myös ennakkotilaamisen itsenäisyyspäiväksi”, kauppias Pauli Jaakola kertoo Helsingin Uutisille.
Jaakola sanoo, että kaupan valikoimassa on paljon pienempien toimijoiden tuotteita tuotteita valikoimissa .
”Asiakkaidemme suosikeiksi on noussut vuosien saatossa esimerkiksi Rädyn käsintehdyt piirakat, Kuusamon porolihat ja monet pienleipomoiden erikoisuudet, esimerkiksi lörtsyt”.
Lue myös: Linnan juhliin kutsuttu Marjo Sundström tietää, miten kouluruoasta tehdään astetta parempaa
