Bocuse d’Or -finaali lähestyy. Maailman vaativimpana pidetty keittotaidon kilpailu huipentuu Lyonissa tammikuussa. Suomen edustaja on Johan Kurkela.
Ensimmäisen tehtävän sisältö julkistettiin nyt. Vatitehtävässä valmistetaan kanaa, kasvistäytteinen vol-au-vent ja perunalisuke.
Kilpailijat saavat käyttöönsä kolme Bresse-kanaa, jotka toimitetaan effilé-muodossa, eli niistä on poistettu vain sisäelimet.
Kanoista pitää hyödyntää kaikki syötäväksi kelpaava. Käyttämättä jätetyistä kanan osista tulee rangaistus.
Valmiilla tarjoiluvadilla kanat esitellään kolmena erillisenä, keskenään identtisenä ja selkeästi tunnistettavana kokonaisuutena.
Kanan kanssa tarjoillaan kuuma jus-liemi, jonka kilpailijat voivat toteuttaa miten haluavat.
Vol-au-vent
Tehtävän toisessa osassa toteutetaan kaksi identtistä kokonaisuutta vol-au-ventin hengessä: taikinasta rakennetaan rapea astia kuumalle kasvipohjaiselle täytteelle, joka pysyy kokonaan taikinan sisällä.
Täytteen on oltava kasvipohjainen, mutta vegaaninen sen ei tarvitse olla. Täytteessä pitää käyttää vähintään yhtä vihannesta ja/tai hedelmää, joka edustaa kilpailijan kotimaata.
Kilpailijat saavat valita taikinan tyypin, koostumuksen ja valmistustekniikat. Esimuotoiltuja taikinakokonaisuuksia saa tuoda kilpailupaikalle vain, jos ne on valmistettu lehtitaikinasta tai hapanjuureen perustuvasta fermentoidusta taikinasta. Taikina on kaulittava, muotoiltava ja paistettava paikan päällä. Muut taikinat pitää valmistaa kokonaan kilpailun aikana.
Vol-au-vent-kokonaisuuksiin valmistetaan kuumana tarjoiltava kastike, joka voidaan lisätä täytteisiin keittiössä tai annostella lautasille tarjoilupöydällä, ei kuitenkaan vasta maistelupöydässä.
Perunalisuke
Vatiteeman kolmas osa on kuuma perunalisuke, jossa perunan pitää maistua selkeästi ja tunnistettavasti. Sen pitää olla tarkasti viimeistelty, yksilöllinen ja visuaalisesti hienostunut kokonaisuus. Valmistustekniikan ja lisukkeen muodon saa valita vapaasti.
Suomen kisaorganisaatio tiedotti tehtävänannosta tiistaina.
Johan Kurkela on omistanut viime vuodet pitkälti kilpailemiseen. Hän on edustanut Suomea Bocuse d’Orissa jo kertaalleen vuonna 2023 ja toimi assistenttina 2019.
Tiedotteessa Kurkela kertoo olevansa tyytyväinen tuoreeseen tehtävänantoon.
”Hyvä tehtävä! Osasimme odottaa kanaa, ja nyt päästään työstämään suunnitelmia eteenpäin. Vol au vent -tehtävä vaatii hyvin vahvaa teknistä osaamista ja taitoa tuoda klassikko onnistuneesti tähän päivään. Aika pistää kädet taikinaan!”
Bocuse d’Orin finaali järjestetään Lyonissa 24.–25. tammikuuta 2027.
Kuudenneksi Euroopan-karsinnassa maaliskuussa sijoittunut Kurkela palkittiin tuolloin parhaasta vatitehtävästä.
Lue myös: Maistoimme possun aivoja helsinkiläisessä bistrossa – kuvat eivät sovi herkimmille
