Bocuse d'Or

Suomen Ismo Sipeläisen suoritus maailman kovimmassa kokkikisassa meni plörinäksi – ”Pieni shitshow”

Ismo Sipeläisen Bocuse d’Or -urakka päättyi pettymykseen. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or

Suomen Ismo Sipeläinen sijoittui kansainvälisessä Bocuse d’Or -kokkikilpailussa kahdenneksitoista. Lyonissa maanantaina huipentuneen kilpailun voitti Ranska. Toiseksi sijoittui Tanska ja kolmanneksi Ruotsi.

Sipeläisen kahdestoista sija oli pettymys siihen nähden, että hän on aikaisemmin urallaan johdattanut Suomen kertaalleen neljänneksi.

Ranskan Lyonissa järjestetyssä finaalissa kohtasivat 24 maan edustajat.

Suomen kisakeittiössä kaikki sujui hyvin, kunnes ei enää sujunutkaan. Sipeläinen tiimeineen oli valmistellut juuriselleristä kaksi kukanmuotoista lisäkekokonaisuutta, joista toinen joukkueen kauhuksi putosi lattialle.

”Sellerikakun kanssa tapahtui niin sanotusti pieni shitshow”, Ismo Sipeläinen luonnehti tapahtumia Avecille finaalin jälkeen.

”Se oli jo esitelty, leikattu annospaloihin ja menossa lautasille, kun lipsahti. Menetimme siinä samassa kahdeksan annosta. Ei auttanut kuin tehdä peliliikkeitä, leikata jäljellä olevat palat puoliksi ja tarjota ne kuudelletoista hengelle.”

Kisassa suoritettiin lomittain kahta tehtävää, ja suoritus kesti kokonaisuudessaan viisi ja puoli tuntia. Sellerivahingon sattuessa toista tehtävää oli jäljellä puolisen tuntia.

”Tuon tyyppinen tapahtuma tällaisessa tilanteessa varmasti sekoittaa pakkaa ja voi viedä huomiota ainakin alitajuisesti pois viime hetkien tarkkuutta ja herkkyyttä vaativista tehtävistä”, Sipeläinen sanoo.

”Yhden lisäkkeen pudottamisen voisi yleensä vielä kestää, mutta tuollaiseen ei keittiöstä löytynyt varapatruunaa.”

Bocuse d’Or on maailman merkittävin keittotaidon kilpailu. Tuomarit rankaisevat virheistä armotta.

Sipeläinen ei tapahtumista huolimatta vaipunut murheeseen.

”Synkistellä voi aina niin paljon kuin jaksaa, mutta elämä on elämää. Ja eipä tarvitse kiukutella tuomareille pisteiden perusteluista. Avustajalleni (Kaisa Laanemäe) nostan myös tosi paljon hattua. Hän tsemppasi ja hoiti homman loppuun asti, eikä antanut kilpailutilanteessa näkyä, että jotakin vakavaa olisi sattunut”, Sipeläinen kiittelee.

”Pysyimme aikataulussa molemmissa tehtävissä. Kiitosta on tullut siitäkin, että pelastimme tilannetta ja pystyimme reagoimaan. Jäätymisen mahdollisuus olisi voinut olla tosi suuri.”

Mitä seuraavaksi?

”Ajattelin riipaista kunnon kännit, näin suomalaisittain”, Sipeläinen tokaisee.

”Menemme virallisiin afterpartyihin ja hoidamme edustusasiat. Eivät minun murheeni ole muiden murheita pienempiä.”

Suomen joukkueen lautastehtävä

”Lämmin kevättuuli”

  • Pehmeä ”kukka” juuriselleristä ja juurisellerin eri tekstuurit
    Rapea varsiselleri ja sellerinlehdet piparjuuren ja omenan kera
    Hummeri- ja sitruunasabayon
  • Voissa kypsennetty kotkakala hummerin ja bergamotin kera
  • Hummeriragout ripauksella valkoista misoa

Joukkueilla oli finaalissa kaksi tehtävää, ja pääraaka-aineet niihin oli määritetty valmiiksi.

Ensimmäisessä tehtävässä kilpailijoiden tuli käyttää varsi- ja juuriselleriä, kotkakalaa ja hummeria. Sipeläinen esitteli juurisellerinsä kukanmuotoisena kokonaisuutena, jossa kermaisen kukan sisällä oli juuriselleriä eri tavoilla valmistettuna.

Kotkakalan Sipeläinen kypsensi voissa ja tarjoili hummerin kanssa bergamotilla maustettuna. Hummerista syntyi myös ragout-höystö sekä sitruunainen lämmin sabayon-kastike.

Myös lautastehtävässä käytettiin tänä vuonna vatia. Suomen joukkueen vadit oli suunniteltu lumen ja jään teemalla. Ismo Sipeläinen asemoi pikkuvadin keskelle jaettavat juurisellerikukat. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or

Tältä näytti varsiselleri Sipeläisen tapaan. Tehtävänannon mukaan lisukkeita piti olla tietty määrä ja niiden oli oltava keskenään identtisiä. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or

Sellerit nostettiin vadilta lautaselle, jossa odottivat kotkakala ja hummeriragout. Kotkakala on meriahventa muistuttava suurikokoinen kala. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or


Suomen joukkueen vatitehtävä

”Pohjoisen arktiset tuulet”

  • Paahdettu metsäkauriin satula, täytetty ankanmaksalla, glaseerattu mustaherukalla ja katajanmarjoilla
  • Rullattu ja pippuroitu metsäkauriin sisäfilee
    Metsäkauriinpiiras ankanmaksalla, metsäsienillä ja yrteillä
    Suomalainen talviomena neilikalla ja punaherukalla
    Tattikastike Grand Veneur
  • Lisukkeena:
    Pehmeä perunaravioli rakuunalla ja sitruunalla
    Aromikas metsäkauriin consommé maustettuna Fujisan Souchong -teellä

Toisen tehtävän raaka-aineiksi oli määritetty metsäkauris, ankanmaksa ja tee. Kauriista piti käyttää kokonainen luullinen satula ja kaksi sisäfilettä. Teelaaduissa oli valittavaksi muutama vaihtoehto.

Sipeläinen täytti metsäkauriin ulkofileet ankanmaksalla, pintamaustoi ne sienillä ja katajanmarjoilla ja glaseerasi mustaherukalla. Sisäfileistä hän teki rullat pippuritäytteellä. Piiraan hän täytti ankanmaksalla, metsäsienillä, karamellisoidulla sipulilla sekä haudutetulla kauriinlavalla.

Kilpailijoiden piti valmistaa lisuke kotimaansa hedelmästä. Sipeläinen luotti suomalaiseen talviomenaan, neilikkaan ja herukkaglasyyriin.

Lisäksi finalistien tuli valmistaa kaksivärinen, pehmeä ravioli ja valmistaa sille teellä maustettu kirkas metsäkauriin consommé-liemi.

Sipeläinen täytti raviolinsa perunalla, huhtasienellä, rakuunalla ja sitruunalla. Consommén hän maustoi savuisella Fujisan Souchong -teellä.

Vatitehtävän pääosassa oli metsäkauris. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Metsäkaurista oli lautasella paahdettuna ja ankanmaksalla täytettynä, pippuroituna sisäfileerullana sekä piirakkana, jossa siinäkin oli ankanmaksaa. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Perunaravioli ja teellä maustettu metsäkaurisconsommé. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Omena toi väriä vadille. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Bocuse d’Orissa arvioidaan tarkasti myös keittiötyöskentelyä. Piiras valmistui näyttävästi. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or

Finaalissa parhaasta lautastehtävästä palkittiin Norja ja parhaasta vatitehtävästä Unkari.

Parhaaksi assistentiksi valittiin Ranskan Paul Marconia avustanut Camille Pigot.

Bocuse d’Orissa tehtävänannot määritellään piirulleen ja suoritusta arvioidaan tarkasti. Ruoan arviointiin on oma tuomaristonsa ja keittiötyöskentelyyn omansa.

Sipeläisen tie oli nousta pystyyn jo Euroopan-karsinnassa Norjassa maaliskuussa, jossa tuomaristo rankaisi Suomen joukkuetta kalavadin asettelusta.

Vuoden kokki -kilpailun vuonna 2015 voittanut kisakonkari Sipeläinen on työskennellyt urallaan muun muassa ravintola Olossa ja G.W. Sundmansissa, Finnjävelissä sekä yrittäjänä.

Suomi on sijoittunut Bocuse d’Orissa parhaimmillaan neljänneksi. Siihen ovat yltäneet Matti Jämsén vuonna 2011 ja Ismo Sipeläinen edellisellä kierroksellaan vuonna 2019.

Lue myös: Kaisa Laanemäe on kokkilupaus, joka omistautuu nyt Ismo Sipeläisen MM-taistolle ja saattaa joskus edustaa Suomea itsekin

Bocuse d’Orin makutuomaristo kootaan eri maista. Suomen edustaja tuomaristossa oli Tommi Tuominen. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Suomen joukkueen valmentaja Kristian Vuojärvi (vas.) ja assistentti Kaisa Laanemäe avustivat Ismo Sipeläistä kisaurakassaan. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Finaali veti paikan päälle Lyoniin runsaasti suomalaisfaneja. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or
Ismo Sipeläisen kilpailusuoritus kesti viisi ja puoli tuntia. KUVA Santeri Stenvall / Bocuse d’Or

Bocuse d’Or -finaali 2025

(kokonaispisteet, lautastehtävä, vatiteht., keittiötuomariston pist., rangaistukset)

1. Ranska 2070,5, 828, 824, 418,5, 0
2. Tanska 2017, 779, 849, 399, -10
3. Ruotsi 1988, 823, 807, 368, -10

12. Suomi 1739, 724, 697, 318, 0


Suomen Bocuse d’Or -edustajat

1991 Eero Mäkelä
1993 Juha Niemiö
1995 Antti Vahtera
1997 Aki Wahlman
1999 Michael Björklund
2001 Petteri Luoto
2003 Henry Tikkanen
2005 Petteri Luoto
2007 välivuosi
2009 Filip Langhoff
2011 Matti Jämsén
2013 Mika Palonen
2015 Matti Jämsén
2017 Eero Vottonen
2019 Ismo Sipeläinen
2021 Mikko Kaukonen
2023 Johan Kurkela
2025 Ismo Sipeläinen

Lue myös: Lapland Hotels käynnistää oman Kokkiakatemian


  • Tilaa Lehti

    Aromi
    Inspiraatiota ja hyötyä ruuan ja juoman ammattilaisille.

    Tilaa Aromi