Erika Poussan luotsaama leipomo Bakerika on tullut tutuksi someilmiöksikin nousseista kekseistään, jäätelösandwicheistaan sekä retrohenkisistä vintagekakuistaan. Tämän kesän hitiksi Poussa povaa tölkkikakkuja, jotka otettiin Bakerikassa myyntiin huhtikuussa.
Tölkkikakku on kaikessa yksinkertaisuudessaan läpinäkyvään tölkkiin kerrostettu täytekakku. Tölkin pohjalle murustellaan kakkupohjaa, jonka päälle ladotaan kerroksittain erilaisia kreemejä, kastikkeita, hilloja tai marjoja. Makuja voi varioida loputtomiin.
Lopputuloksena syntyy kerroksellinen kokonaisuus, joka on sekä näyttävä että herkullinen.
”Tässä on tosi paljon uutta, mutta samalla jotain retroa”, Erika Poussa sanoo.
Kun ainekset on kasattu tölkkiin, kansi sinetöidään kiinni tölkinsulkijakoneella. Suljettu astia parantaa tuotteen säilyvyyttä ja tekee kakusta helposti kuljetettavan esimerkiksi piknikille.
Päiväkausia kakkuja ei kuitenkaan ole tarkoitus säilyttää tölkissä. Tölkkikakut myydään tuoreina, jolloin myös ostokokemus säilyy positiivisena.
”Säilyvyys riippuu siitä, mitä tölkkiin laittaa. Kun astia on suljettu, kyllä se muutaman päivän säilyy. Jos kakussa on marjaa, olemme myyneet sitä yhden päivän myyntiajalla”, Poussa sanoo.
Käsikäyttöisen mekaanisen tölkityslaitteen saa hankittua muutamalla satasella, mutta Bakerikassa investoitiin saman tien automaattiseen tölkityskoneeseen, joiden hinnat vaihtelevat Poussan mukaan noin tuhannesta kahteen tuhanteen euroon.
”Katsoimme, että se on meidän liiketoiminnallemme kannattava investointi.”
Tölkkikakkuja automaatista vaikka keskellä yötä
Alun perin tölkkikakut ovat lähtöisin Japanista, jossa ilmiön ympärillä on intoiltu jo useampia vuosia. Japanilaiset rakastavat itsepalveluautomaatteja, ja siellä myös tölkkikakkuja voi ostaa automaateista.
Automaateista myytäviin leivonnaisiin Poussa törmäsi ensimmäistä kertaa jo 15 vuotta sitten Los Angelesissa, jossa Sprinkles-leipomon cupcake-automaatista sai ostaa kuppikakkuja kellon ympäri.
Myös Bakerikassa on laitettu pyörät pyörimään tölkkikakkuautomaatin hankkimiseksi. Jos lupa-asiat nytkähtävät toivotusti eteenpäin, Bakerikan leipomo-kahvilan edustalta voi jatkossa ostaa tölkkikakkuja mihin aikaan tahansa – vaikka keskellä yötä.
Poussa näkee kakkuautomaatissa paljon potentiaalia. Onhan Suomessakin nähty jo esimerkiksi sushiautomaatteja, ja myös tuoretta pizzaa on saanut ostaa automaateista.
”Tämä on nykypäivää, että voit asioida meillä juuri silloin kun sinulle sopii. Uskon, että tölkkituotteet yhdistettynä automaattiin tulevat muuttamaan meidän liiketoimintaamme”, Poussa sanoo.
Jos lupa-asiat saadaan kuntoon ja ensimmäinen tölkkikakkuautomaatti saa asiakkailta hyvän vastaanoton, toinen automaatti tulisi Telakkarantaan, jossa Bakerikalla on oma catering- ja tapahtumatila.
”Haaveenani on saada kakkuautomaatti myös lentokentälle tai kauppakeskukseen, missä on selkeästi enemmän trafiikkia”, Poussa sanoo.
Tölkkiin voi laittaa mitä vain
Poussa on tölkeistä innoissaan. Niihin kun voi tölkittää lähes mitä tahansa – myös juomia, kuten jääkahveja, matchalattea tai vaikka mocktaileja. Esimerkiksi helsinkiläinen Cafe Noir myy jo tölkitettyjä kylmiä kahvijuomia.
”Olemme siitä ihan fiiliksissä. Se kertoo siitä, että tämä tölkki-ilmiö vain kasvaa”, Poussa sanoo.
Bakerikassakin on suunniteltu kesäksi kylmiä tölkitettyjä kahvi- ja matchajuomia.
”Jos tästä tulee tosi iso juttu, voidaan miettiä, alammeko tarjota myös tuorepuuroa tai chiavanukasta tölkissä”, Poussa sanoo.
Tölkkituotteet trendaavat maailmalla
Tölkkituotteista Bakerikalle tärkein tuote on kuitenkin tölkkikakku. Poussa ei ainakaan ole huomannut, että tölkkikakkuja saisi muualta Suomesta, mutta maailmalla ne ovat nyt trendikkäitä.
”Tämä on lähtenyt liikkeelle Japanista, ja nyt niitä on alkanut näkyä myös Euroopassa. Viimeisimpänä olen nähnyt niitä Tallinnassa ja Ruotsissa. Aistin, että tämä tulee olemaan ilmiö myös Suomessa.”
Bakerikan tölkkikakku kasataan kuin lasagne. Kolmesta erilaisesta komponentista kootaan kuusikerroksinen kokonaisuus: Pohjalle kakkutaikinaa, sen päälle vaahtomaista kreemiä ja kolmanneksi raikasta hilloa, suklaista ganachea tai jotain muuta sopivaa komponenttia.
Tölkkikakku on myös oivallinen tapa hyödyntää kakkujen valmistuksessa syntyvät sivuvirrat, joita syntyy väistämättä, kun kakkupohjia tasataan ja leikataan muotoonsa.
Vaikka tölkkikakku on Suomessa vielä uusi ilmiö, konsepti ei ole Poussalle täysin vieras. Kun Bakerikan leipomomyymälä avattiin neljä vuotta sitten, myynnissä oli lasipurkkiin tehtyjä kakkuja. Purkkikakun hinnassa oli mukana pieni panttimaksu, jonka sai takaisin, kun purkin palautti takaisin myymälään.
”Tämä on tosi hauska ja mutkaton tapa nauttia jälkiruokia. Näitä on helppo tehdä myös kotona vaikka hillopurkkiin. Tölkin voi heittää huoletta laukkuun, ja se pysyy hyvänä.”
Tölkkikakkuja voi muunnella rajattomasti
Alkuun Bakerikan tölkkikakkuja testaillaan perinteisistä täytekakuista tutuilla mauilla. Ensimmäiset tölkkikakut mukailevat klassisen mansikkakakun makumaailmaa. Seuraavaksi testiin tulee gluteeniton suklaakakku mascarponevaahdolla ja suklaa-espressoganachella.
Kesän mittaan on luvassa lisää erilaisia makuyhdistelmiä, ja asiakkailtakin on jo tullut paljon toiveita ja ideoita.
”Näissä vain taivas on rajana. Haluamme pitää tämän meille itsellemmekin hauskana ja luovana, että voimme kokeilla lennosta erilaisia komboja.”
Alkuun maut halutaan pitää helposti lähestyttävinä. Kausimakujen aika koittaa myöhemmin.
”Syksymmällä voisi olla vaikka kurpitsakakkua tai appelsiinikreemiä. On tosi kiinnostavaa nähdä, mihin suuntaan tämä lähtee menemään.”
Lue myös: 1,7 miljoonan liikevaihdon tehnyt Bakerika panostaa laskiaispullaan
Lue myös: Bakerika on Erika Poussalle enemmän kuin yritys, se on intohimo
Lue myös: Kuin hedelmä! Helsinkiläisen kahvilan leivokset hätkähdyttävät
