Juustofondue on hiihtokeskuksista tuttu talviruoka, jota harvoin näkee suomalaisissa ravintoloissa – ainakaan hiihtokeskuksien ulkopuolella.
Helsingissä lienee vain yksi ravintola, josta juustofondueta saa lähestulkoon läpi vuoden. Sveitsiläiseen ruokaan erikoistunut Mystuu tarjoaa fondueta ja raclettea, kunhan muistaa varmistaa saatavuuden pöytävarauksen yhteydessä.
Muualla fondue on pikemminkin sesonkiluontoinen erikoisuus, joka nousee listoille bliniviikkojen tapaan alkuvuodesta.
Helsinkiläisen Marski by Scandic -hotellin Kuusi Palaa -ravintolassa fondueviikkoja vietetään tänä vuonna jo kolmatta kertaa.
”Juustofondue on sellainen kevättalven juttu ja talvilomaan sopiva ruoka”, ravintolapäällikkö Toni Kleemola sanoo.
Perinteinen sveitsiläinen juustofondue valmistetaan gruyèresta ja emmentalista, mutta pataan sopivat yhtä lailla muut voimakkaanmakuiset alppijuustot, kuten appenzeller. Sula juustomassa notkistetaan valkoviinillä, esimerkiksi hapokkaalla itävaltalaisella grüner veltlinerillä, joka sopii myös fonduen kanssa nautittavaksi.
Marskissa fondueviikoilla tarjolla on juustofondue, lihafondue ja suklaafondue. Kaikissa niistä on pieni suomalainen twisti Kuusi palaa -ravintolalle tyypilliseen tapaan. Juustofonduessa gruyèren kaverina on suomalaista Jukolan cheddaria. Lihafonduessa on puolestaan hirvillientä, jossa on hyödynnetty à la carte -listan hirviannoksen valmistamisesta syntyneitä sivuvirtoja.
”À la cartessa meillä on ylikypsäksi haudutettua hirveä. Kun sitä valmistetaan yön yli uunissa matalalla lämmöllä, siitä irtoaa lihasnestettä, joka redusoidaan ja käytetään fondueliemessä”, Kleemola kertoo.
Suklaafonduessa suomalainen twisti tulee Fazerina-suklaasta.
Erilaiset sesonki- ja teemaviikot ovat ravintoloille tärkeitä vetonauloja. Talviaikaan moni ravintola houkuttelee asiakkaita bliniviikoilla, ja keväällä koittaa parsaviikkojen aika.
Marskissa fondueviikoilla halutaan tarjota asiakkaille sekä hotellivieraille sesonkiin sopivia elämyksiä ja rennompaa ruokailua fonduepatojen äärellä.
”Haluamme tukea vieraan viihtymistä ja elämyksellisyyttä. Se tukee liiketoimintaa”, Kleemola sanoo.
Helmikuun puolivälissä alkaneet fondueviikot jatkuvat Marskin Kuusi palaa -ravintolassa 28.3. saakka.
Lue myös: Suomen suurin tapasravintola Barcelo tarjoilee Barcelonan makuja
Lue myös: Blinit myyvät Helsingissä teemaviikoilla Lasipalatsissa ja Kappelissa (tammikuu 2025)
Lue myös: Ravintola Tajiman japanilaiset curryt myydään itsepalveluna
