Juttusarjassa ravintola-alan tulevaisuuden tekijät kertovat itsestään ja urasuunnitelmistaan. Vuorossa on kokki Alice Laasonen.
20-vuotias Alice Laasonen valmistui Perhosta kokiksi kaksi vuotta sitten. Opiskeluaikanaan hän omistautui kilpailutoiminnalle ja voitti kultaa nuorten kokkien SM-kisoissa sekä PM-kisoissa. Nyt hän työskentelee Café Savoyssa.
Minut innosti ravintola-alalle
Kiinnostus alaa kohtaan heräsi jo lapsena. Kun kävelin 4-vuotiaana Ranskassa Lyonissa Paul Bocusen ravintolan ohi, sanoin äidille, että menen isona tuonne töihin. Silloin äitiä nauratti, mutta vuonna 2023 olin siellä töissä, ja vanhempani tulivat syömään valmistamaani ruokaa. Minulle on aina ollut selvää, että haluan alalle. Tein ensimmäiset kesäharjoitteluni jo 14-vuotiaana. Aluksi tähtäsin kondiittoriksi, mutta kun kuulin Perhosta, päätin mennä sinne.
Koulutuksen paras anti
Perhossa on hyvät mahdollisuudet osallistua kilpailutoimintaan, ja demokeittiössä on kaikki, mitä kilpailija tarvitsee. Ilmoitin heti ensimmäisinä koulupäivinä, että olen kiinnostunut kilpavalmennuksesta. Treenaaminen vaati paljon töitä, ja ne portaat oli kiivettävä itse. Demokeittiössä on vietetty myöhäiset illat ja aikaiset aamut. Se oli meille kuin koti.
Tein paljon opintoja itsenäisesti ja vietin enemmän aikaa demokeittiössä kuin koulun penkillä. Treenasimme siellä ensin vuoden 2023 kokkiopiskelijoiden SM-kisoihin ja sen jälkeen PM-kisoihin. Molemmista tuli kultamitalit. Olin mukana myös vuoden 2023 Bocuse d’Or -kisoissa Johan Kurkelan taustatiimissä. Siihen valmistauduimme kaksi vuotta.
Kilpailujen paras anti
Kilpailuissa on kehittynyt nopea kyky reagoida ongelmatilanteisiin. Minulla on pelisilmää, enkä mene tiukassa tilanteessa paniikkiin. Kilpailuissa tarvittava järjestelmällisyys ja siisteyden yläpitäminen on asia, jota opetan myös muille. Muuten hommat eivät suju.
Vaikka kilpaileminen on ihan pirun rankkaa, parasta on se, kun työ palkitaan ja huomaat, että olet onnistunut. En kuitenkaan kilpaile sillä asenteella, että on pakko voittaa. Mieluummin lähden kisoihin sillä asenteella, että menen pitämään hauskaa.
Haen inspiraatiota
Vuodenajat inspiroivat minua tosi paljon, varsinkin syksy ja ruskan lämpimät värit. Mietin, miten saisin sen saman tunnelman annokseen niin, että se on yhtä hieno ja maukas.
Suurin haasteeni
Suurin haasteeni on se, etten aina malta lopettaa työntekoa, ja silloin työpäivä venyy. Se ei ole kenellekään hyväksi. On tärkeää tiedostaa omat rajat.
Inspiroin muita
Inspiroin muita pitämällä huolta hyvästä työilmapiiristä. Haluan parantaa ravintoloiden työkulttuuria. Olemme uutta sukupolvea, ja muutos on meidän käsissämme. Me olemme kohta siinä asemassa, että alamme perehdyttää harjoittelijoita ja uusia työntekijöitä, ja silloin se on meidän vastuullamme, että heillä on töissä hyvä ja turvallinen olo työskennellä.
Alice Laasonen
- 20 vuotta, Helsinki
- Koulutus: Valmistunut kokiksi Perhosta vuonna 2023
- Työkokemus: Töissä Café Savoyssa, työskennellyt Paul Bocuse -ravintolassa ja ollut vuoden 2023 Bocuse d’Or -kaudella Johan Kurkelan kilpailutiimissa.
