Kun Helsingissä juhlittiin Michelin-gaalaa, Helsinki sai yhden uuden tähden kun ennätyksellisen lyhyen aikaa toiminut The Room sai himoitsemansa tähden. Kozeen Shiwan otti hetkestä kaiken irti ja puhui heti uusista tähdistä. Samana iltana tähden sai myös todellinen yllättäjä, ravintola Tapio Rukalta. Myös Tapiolle tähti oli unelmien täyttymys, jonka eteen oli tehty töitä omaa mielenterveyttä uhmaten.
Tapion omistajat ilmoittivat toukokuun lopussa sulkevansa ravintolan välittömästi. Heillä oli sulkemiseen painavat perhesyyt: ravintoloitsijapariskunnalle syntyi vauva.
The Room sulkeutui täysin yllättäen tiistaina. Vielä samana päivänä ravintolasta oli rutiininomaisesti oltu yhteydessä varauksen tehneisiin asiakkaisiin. Seuraava yhteydenotto oli kuitenkin peruutus ilman mahdollisuutta varauksen siirtoon. Sen jälkeen ravintolaan ei enää saanut yhteyttä.
Kozeen Shiwan katkaisi hiljaisuuden torstaina lähettämällä tiedotteen ja vastaamalla Iltalehden haastattelupyyntöön. Hän kertoi Iltalehdelle ”kupin olevan täynnä”. Shiwan oli uupunut jo toukokuussa, kun Avec tavoitteli häntä Michelin-julkistuksen alla tehtyyn artikkeliin, ja vastasi lyhytsanaisesti meilitse.
Kozeen Shiwanin The Roomin konsepti oli varsin raskas ravintoloitsijalle, joka kannatteli iltaa toisensa jälkeen tarinoinnillaan. Kukaan, joka on kokenut illallisen ja Shiwanin henkilöhistoriaan nojaavan tarinan, tuskin ihmettelee uupumista.
Toisaalta ravintola jätti jälkeensä myös pettyneitä asiakkaita. Kollega, jonka illallista Shiwan ei tähdittänyt, ei pitänyt konseptia kantavana ravintoloitsijan ollessa estynyt.
Lue myös: Kozeen Shiwanin ravintola The Room on elämys kaikille aisteille
Tähtiä jaettu vain muutaman viikon aukiolon jälkeen
Tämänvuotinen Guide Michelin ei tarjoillut vastaavia tähtiyllätyksiä Suomeen, mutta Tanskassa oli tarjolla vielä nopeampia käänteitä. Yksi ravintola sai tähden oltuaan auki vain viisi viikkoa, ja kahdelle tähti myönnettiin seitsemän viikon aukiolon jälkeen. Norjalais-tanskalainen toimittaja Helle Øder Valebrokk nosti asian esiin Helleskitchen-blogissaan otsikolla ”Hastverk for Michelin”.
7. toukokuuta avannut Udtryk oli ollut auki vain viisi viikkoa saadessaan tähden kun taas Pearl by Paul Proffitt ja PAZ, Poul Andrias Ziskan ravintola Färsaarilla, olivat molemmat olleet auki seitsemän viikkoa.
Näiden ravintoloiden taustalla on kokkeja, joilla on ennestään näyttöä kahden tai kolmen tähden ravintoloista. Tähtien ei kuitenkaan tulisi seurata kokkeja vaan kertoa yleisölle siitä, miten kussakin ravintolassa juuri nyt onnistutaan ruoan kanssa. Ruoka ratkaisee, vai ratkaiseeko sittenkään?
Milloin Michelin-oppaan ajan tasalla olemisessa tulee seinä vastaan? Mitä tarkastajat voivat sanoa ravintolasta vain muutaman viikon aukiolon jälkeen? Onko realistisesti edes mahdollista ehtiä tehdä oppaan periaatteissa luvattuja useita tarkastuskäyntejä, jos kyseessä on vain viikkoja ennen oppaan julkistusta avattu ravintola?
Myös ajatus siitä, että täysin uusi ravintola osoittautuisi tähden arvoiseksi 4,5 kuukaudessa, on hätäinen. Eikö Michelinillä ole luottoa jatkuvuuteen, kun tähtien myöntämisen kanssa kiirehditään näin?
Ei ole ihme, että pitkäjänteistä työtä tekevät keittiöt ja ravintolatiimit jäävät aavistuksen pettyneinä nuolemaan näppejään, kun ohituskaistalta mennään ohi kahta puolta. Olisiko kohtuullista seurata ravintolan taivalta peräti kokonainen vuosi, ennen kuin tähtiä ja mainintoja jaellaan?
Toinen paljon puhetta nostattanut teema on se, miten jo tähden tai useamman ansainneita ravintoloita arvioidaan. Ehtivätkö Michelin-tarkastajat uusille arviointikäynneille, ja onko opas tältä osin lainkaan ajantasainen? Helleskitchen-blogi kysyi tästä Michelin-organisaatiolta, mutta sai vältteleviä vastauksia.
Tuoreimpien tähtiravintoloidemme sulkemiset voivat olla myös merkki terveestä itsetunnosta. Mitä yhdestä tähdestä, kun oma terveys ja hyvinvointi ovat tärkeämpiä. Terävämmin tarkasteltuna niissä voi nähdä systeemin halveksuntaa. Ajaako nykymaailman tahti ohi Michelin-oppaasta, kun tähdistä hätäilyn vastapainoksi nouseekin oman elämän hyvinvointi?
Lue myös: Kozeen Shiwan kertoo syyt ravintolan sulkemiselle
Lue myös: Suomen ravintolakulttuuri on liian arka ja äijämäinen, sanoo Kozeen Shiwan
Mariaana Nelimarkka on pitkän linjan ruokatoimittaja, joka tuntee ravintolamaailman kuin omat taskunsa.
