Jyväskylässä sijaitseva teehuone Teeleidi on Anne Savelan elämäntyö. Kun hän avasi sen vuonna 2014, joitakin uutuus ihmetytti.
”Olen kapinallinen: meillä ei tarjottu aluksi kahvia ollenkaan. Ihmisiä kiinnosti, mikä on niin pöhkö paikka, ettei avaa keskustaan eikä tarjoa ollenkaan kahvia”, Anne Savela kertoo Avecmedialle.
Nykyään teehuoneesta saa myös kahvia, jos osaa kysyä. Esillä kahvipannut eivät ole vieläkään.
Lähes kolmasosa Teeleidin asiakkaista valitsee afternoon tean. Talviviikonloppuisin teehuone täyttyy nautiskelijoista. Monet asiakkaat tietävät sen, ja varaavat paikkansa etukäteen.
Kun asiakas haluaa tilata iltapäiväteen, ensin valitaan yhdessä tee.
Teekannullinen jokaiselle asiakkaalle kuuluu hintaan. Kun kolmikerroksiset vadit ovat valmiit, ne tarjoillaan pöytään ja esitellään samalla tuotteet.
Settiin kuuluu kolme suolaista pikkupalaa: piirakka, toast ja bagel.
Setin ikonisin osuus on skonssit kermavaahdolla ja hillolla. Lisäksi mukaan tulee valikoima leivoksia.
”Leivokset vaihtelevat eniten päivittäin. Niitä on hyvä vaihdella, koska moni käy afternoon tealla jopa kerran viikossa. Sitä paitsi keittiössä on kiva kehitellä uusia makuja”, Savela kertoo.
Savelalle on tärkeää, että Teeleidin afternoon tea on hinnoiteltu niin, että kuka vain voi tulla sen nauttimaan.
”Olen jossain maksanut jopa 60 euroa afternoon teasta, se on silloin kerran elämässä -kokemus. Meillä hinta on 19 euroa, ja ihmiset voivat käydä vaikka joka lauantai”, Savela mainitsee.
Tarjoilu on suomalaiseen makuun sopiva, tärkeintä se että kaikki on aina tuoretta ja paikan päällä leivottua. Ennen kaikkea skonssit.
Afternoon tean voi valita myös juhlien tarjoiluksi nimiäisistä muistojuhliin.
”On liikuttavaa olla mukana ihmisten elämänkaaressa. Uskollisimmat asiakkaamme tapasivat ja kihlautuivat meillä ja sain ensimmäisenä nähdä vauvan ultraäänikuvat. Kastetilaisuus oli meillä, ja kastevesi hulautettiin sen lehmuksen alle, jonka luona he olivat kihlautuneet. Meidän ”kummityttömme” on nyt 9-vuotias, ja perhe käy meillä säännöllisesti, vaikka on muuttanut pois paikkakunnalta. Vanhemmat ovat myös tatuoineet logomme käsivarsiinsa”, Savela kertoo yhden tarinan.
Oma tytär leipurina
Anne Savelan luottoleipuri on hänen oma tyttärensä Anni Kastala, joka on alusta lähtien leiponut muun muassa afternoon tea -kattaukseen oleellisesti kuuluvat skonssit.
”Anni tekee maailman parhaat skonssit! Hän leipoo omalla reseptillään joka päivälle ison taikinan, joista paistamme tarpeen mukaan tuoreita skonsseja päivän mittaan”, Savela paljastaa.
Kastala on erikoistunut erikoisleivontaan. Teeleidissä on lupa odottaa isoa valikoimaa niin ketotuotteita kuin gluteenittomia ja vegaanisiakin leivonnaisia. Afternoon tea -tarjoiluun erikoistuotteet pitää tilata etukäteen.
Keväällä Teeleidin vahvuuteen liittyneen venäläistaustaisen Irinan kanssa Savela on tehnyt vuosia yhteistyötä. Häneltä Savela tilasi aiemmin samovaari-iltojen kaalipiirakat ja kakut. Nyt Irina on juhlien kokki – Teeleidissä järjestetään enenevässä määrin erityisesti perhejuhlia. Juhlamyynti kattaa noin kolmanneksen kahvilatoiminnan liikevaihdosta.
Rekrytoinnista puhuminen saa Savelan silmät loistamaan. Hän sai syksyksi uutta työvoimaa hakiessaan lähes sata hakemusta.
”Valmiita teeosaajia ei ole olemassa, ja teekoulutus on olematonta esimerkiksi ravintola-alan oppilaitoksissa. Meille tulee kuitenkin harjoittelijoita, joista löytyy loistavia työntekijöitä. Jyväskylä on työnantajalle helppo kaupunki, täällä on paljon opiskelijoita ja iloisia innokkaita asiakaspalvelutyöntekijöitä”, Savela toteaa.
Paluu mansardikaton alle
Teeleidin tarina on 11 vuoden aikana ehtinyt polveilla eri kiinteistöissä. Alkuperäinen Lutakon Leidi, jolta Teeleidi nappasi nimensäkin, oli remontoitu ja kaavoitettu asuinkäyttöön, joten teehuone joutui lähtemään tilasta muutaman toimintavuoden jälkeen, kun poikkeuskäyttölupa raukesi.
Teeleidi toimi kaupungin toisella laidalla Kramsunkadulla kuusi vuotta, vuosina 2017–23. Savela muistelee museoalueella sijainnutta kiinteistöä ja sen miljöötä hienona, mutta epäkäytännöllisenä. Vuonna 2023 Teeleidi teki puolen vuoden kokeilun Vanhassa Pappilassa. Kun Savelalle avautui mahdollisuus palata Lutakkoon kiinteistöön, jossa Teeleidi oli saanut alkunsa, hän tarttui siihen hyvillä mielin. Muutto takaisin tarkoitti myös sitä, että Teeleidin kymmenvuotisjuhlia päästiin vuonna 2024 juhlimaan ”kotona”.
Muuton myötä avautui paljon uusia mahdollisuuksia, sillä Lutakon Leidin uudelleen järjestetyissä tiloissa teehuone levittäytyy eri tavalla kuin ennen.
”Saimme Lutakon Leidiin palatessamme käyttöömme alakerrasta tilausravintolan tilan ja paremman keittiön. Lisäksi saimme käyttöömme kokonaan yläkerran, jossa on myös keittiö”, Savela esittelee.
Yläkerran tilat on jaettu eri käyttötarkoitusten mukaan: on tunnelmallisia pikku huoneita teehuoneen asiakkaille ja vähän isompia saleja tilauskäyttöön. Uutena Teeleidi otti hoidettavakseen myös pihasaunan porealtaineen. Ne laajentavat teehuoneen tarjontaa hieman poikkeukselliseen suuntaan, mutta tarjoavat lisäkimmokkeen tulla paikalle esimerkiksi tyhy-päivää viettäville seurueille.
”Olemme kehittäneet Teeleidin tyyliset saunatarjoilut: saunalle saa esimerkiksi jääteetä, yrttivesiä, raakakakkuja ja matchaa. Keskiviikkoisin meillä on avoin naisten hyvinvointi-ilta, ja on saunassa joogattukin”, Savela esittelee.
Parasta paluussa Lutakon Leidiin oli Savelan mukaan se, että Teeleidi voi jälleen leipoa kaiken itse ja tarjoilla asiakkailleen pöytiin. Se kuuluu talon tyyliin, ja sitä asiakkaat kaipasivat.
”Tämä on elämäntyöni. Haluamme palvella asiakkaita hyvin ja hyvää mieltä tuottaen. Oma tupa, oma lupa – teemme kaiken sillä ilolla ja rakkaudella, jolla olemme aina tehneet”, Savela linjaa.
Teen makuun voi oppia
Anne Savela on oikea henkilö suosittelemaan teetä erilaisille teenjuojille. Aloittelijalle hän esittää teeseinän äärellä muutaman ihmisen makua kartoittavan kysymyksen.
Jos ihminen on kahvin juoja, hänelle voi suositella puerhia, jonka tumma, pyöreä ja pehmeä maku on lähellä sitä makumaailmaa. Usein kahvinjuojat rakastuvat puerh-teehen.
”Puerh-teet ovat meidän suosituimmat teelaatumme. Peräti neljä seitsemästä suosituimmasta teestämme on puerhia. Meillä on 20 erilaista puerh-teetä, joiden maut ovat omaa reseptiikkaa. Uusin on viski-vaniljapuerh, joka on taivaallisen ihana, kun puerh, viski ja vanilja ovat tasapainossa keskenään, samaan aikaan pehmeä ja vahva. Ylipäätään ne, jotka puerhin löytävät, ostavat ja juovat sitä paljon, usein jopa moninkertaisia määriä verrattuna esimerkiksi vihreään teehen”, Savela kertoo.
Teelaatuja on kaupan peräti 150.
”Niille, jotka eivät juo kahvia, suosittelen lähtöä helpoimmasta päästä. Silloin ehdotan vihreää teetä lempeillä mausteilla. Lapsille tai nuorille voin ehdottaa Päärynän päiväuni -sekoitusta, jossa on ruusun terälehteä ja kuivattua päärynää. Se on vähän kuin Smurffi-limsaa!”
Uutuuksia harkiten
Teeleidin koko teevalikoima perustuu yhteistyöhön saksalaisen teetukkurin kanssa. Yksinoikeudella Suomessa myytävät maustetut teet ovat Teeleidille räätälöityjä.
Savela kertoo, että Teeleidi myy tarkkaan kuratoitua pysyvää valikoimaa muutamilla kausituotteilla ja uuden sadon teellä täydennettynä. Omat teesekoitukset ovat koko kaupan kulmakivi, ja ne tunnetaan nimeltä, esimerkiksi Satumainen samppanja tai Pistaasipuerh. Teesekoitusten osuus on 80 prosenttia myynnistä.
Uusia makuja tulee harvoin, tänäkin vuonna vain muutama: kolme puerh-teetä, yksi vihreä ja yksi musta tee.
”Uuden maustetun teen ideat tulevat matkoilta, lehdistä tai asiakkailta. Kun kehitämme hyviä ideoita saksalaisen tukkumme kanssa, saamme yleensä heiltä 4-8 eri versiota samasta teestä. Jos emme ole maisteluryhmässä tyytyväisiä, emme ota teetä valikoimaan. Esimerkiksi kirsikka maistui esanssiselta, emmekä ottaneet sitä. Viski-vaniljapuerh valittiin kahdeksasta eri versiosta”, Savela kertoo.
Hän paljastaa olevansa varsinainen teedespootti.
”Minun sanani on viimeinen. Olen kranttu enkä ota sellaista teetä, mistä en itse pidä. Maussa ei saa olla mitään häiritsevää tai mitään liian terävää, dominoivaa tai vetisyyttä.”
Joskus mennään metsään; esimerkiksi musta tee limellä ja kookoksella meni pieleen eikä juuri myynyt.
”Joskus brändäämme väärin; jos nimi ei puhuttele, se menee asiakkailta ohi. Nimen vaihto voi silloin auttaa. Kun puodissa on 150 tuotetta, joka purkkia ei pysty haistelemaan, joten kokonaisuus ratkaisee”, Savela sanoo.
Teekurssit vetävät
Savelalle teestä tuli elämää suurempi asia Shanghaissa vietetyn talven myötä. Perhe muutti aviomiehen työn takia Kiinaan 2012, ja Savelalla oli aikaa perehtyä kiinalaiseen teeseremoniaan ja vierailla teeviljelyksillä. Miehen Kiinan-matkojen myötä tutustuminen kiinalaiseen teehen oli alkanut jo vuosia aiemmin, mutta Kiinaan muuttaessaan Savela oli yhä maustetun mustan pussiteen ystävä.
”En osannut juoda vihreää teetä. En tykännyt siitä, sillä haudutin sen väärin, mikä on muuten suomalaisten yleinen ongelma. Shanghaissa meillä oli 6-vuotiaan poikani kanssa aikaa seikkailla ja istua teehuoneissa. Teekylissä käydessäni ymmärsin, mistä on kyse”, Savela kertoo.
Tee oli Suomessa aina ollut sekundäärinen vaihtoehto. Kiinassa kaikki oli toisin.
”Kaikki se kauneus ja arvostus, upeat teelaadut, miten tee oli ihmisten elämässä läsnä, puhutteli vahvasti. Kun palasimme kotiin, makuni oli täysin muuttunut eikä pussitee enää maistunut, Innostuin, kun opin erottamaan eri teelaatuja toisistaan, kävi vähän kuin viinin kanssa: edessä on iso seikkailu, kun opit tuntemaan historiaa ja makuaisti tottuu maistelemaan”, Savela kertoo.
Mukaan tarttui myös nöyryyttä: maailmalla tee on eniten juotu juoma veden jälkeen, kun taas Suomessa teekulttuuri oli – ja on osin yhä – lapsenkengissään.
Tätä Kiinassa syttynyttä rakkautta ja intohimoa teehen hän on sittemmin jakanut kansalle Teeleidissä, ja opinjanoa riittää: Teeleidin teekurssit ovat hurjan suosittuja, ja joistakin työyhteisöistä niille palataan vuosi toisensa jälkeen.
”Pidän lähes sata teekurssia vuodessa, eli niitä on ollut reilu tuhat yhteensä. Monelle olen saanut teestä puhua, ja edelleen teekurssit täyttyvät. Oma innostukseni ei ole hävinnyt, päinvastoin: tajuan, etten hirveästi tiedä. Keväällä oli ryhmiä, jotka ovat käyneet viisi kurssia. Se kasvattaa painetta – mitä vielä osaan puhua, ja kun uudistan kursseja, näen paljon vaivaa”, Savela kertoo.
Hänen teekursseillaan tarinat ovat pääosassa. Maistelun myötä ne painuvat mieleen, ja on varmasti pitkälti opetuksen ansiota, että niinkin erityinen tee kuin sitrushedelmillä maustettu puerh on Teeleidin myydyin teelaatu.
”Tiedän, että olen onnistunut, kun ihmiset palaavat juomaan ja ostamaan teetä.”
Mate, sencha ja matcha trendaavat
Savela on vaikuttunut siitä, miten perehtyneitä nuoret ovat teehen. Esimerkiksi eteläamerikkalainen mate on nuorten trendikkäiden asiakkaiden suosikki.
”Myös mate menee lähemmäs kahvia: siinä on suuri määrä kofeiinia eli sama piristävyys, mutta se on kuitenkin vatsaystävällisempi kuin kahvi. Etenkin kylmähaudutetut juomat ovat olleet suosittuja”, Savela kertoo.
Kuten kaikissa teelaaduissa, myös mateessa myyvimpiä ovat Teeleidin omat maustetut sekoitukset. Maustamatonta mateeta ostavat lähinnä Etelä-Amerikan kävijät.
Nuoret myös tietävät, miten umamiset japanilaiset senchat ja matchat eroavat muusta vihreästä teestä. Heillä on intoa yhdistellä teetä ruoan kanssa. Myös valkoista teetä osataan kysyä, se profiloituu nautiskelujuomaksi. Samoin oolong on jo lyönyt läpi, sitä myydään paljon sekä maustamattomana että maustettuna.
”Ihmisten maku kehittyy koko ajan laadukkaamman teen suuntaan.”
Silti maustamattomat teet odottavat vielä isoa volyymia. Ne liikkuvat huonosti kaupoissa, voisikin sanoa, että ne eivät kuulu vielä ”kaupalliseen valikoimaan”. Esimerkiksi laadukas sencha tai hyvä ceylon hankitaan erikoismyymälöistä, joissa on asiantuntevat myyjät.
”Laatu maksaa, hintapiste on helposti liian korkealla marketissa. Toivon toki, että saisimme vähittäismyynnissä läpi paremman valikoiman ’ortodoksiteetä'”, Savela sanoo.
Hifistelijäksi kasvetaan porras portaalta
Savela kuvailee, että teenjuojat astelevat portaita ylöspäin. Savelan arvion mukaan erilaiset asiakkaat ostavat maustettuja ja maustamattomia teelaatuja. Kun joku on pitkään käynyt hakemassa omaa lempiteetään, hän saattaa sanoa, että voisi nyt kokeilla maustamatonta teetä.
”Ensimmäinen porras on siirtymä pussiteestä haudutettavaan teehen. Aluksi valitaan tuttuja makuja, kuten mansikkaa. Iloitsen aina kun joku löytää tamaryokuchan, joka on porttitee japanilaiseen vihreään teehen. On hienoa, jos uskaltaa kokeilla maustamatonta teetä, sieltä voi löytyä teen syvin olemus”, Savela kuvailee.
Kun harrastus syvenee, oma maku vahvistuu.
”Hifistelijät tulevat paikan päälle ja ostavat maustamattomat puerhit, kiinalaiset mustat eli punaiset teet, matchaa tai toivovat taiwanilaista taivaallisen hyvää oolongia”, Savela kuvailee.
Hänen omana suosikkinaan on säilynyt jo vuosia appelsiinilla ja muilla sitruksilla maustettu puerh, Teeleidin myydyin tee.
”Jos pitäisi valita yksi tee loppuelämäksi, se olisi tämä. Sitrusten raikkaus yhdistettynä puerhin maanläheisyyteen on ihana yhdistelmä”, Savela hekumoi.
Teeleidi ei siis ole pelkästään puristien olohuone vaan fuusioteehuone, jossa nautiskellaan niin puhtaita, maustamattomia teelaatuja kuin maustettua teetä, jossa vain omistajan tiukka makuaisti on rajana.
”Vaikka en halunnut perustaa tänne kiinalaista teehuonetta, sillä pienestä kupista maistelu ei ole ainoa oikea tapa nauttia teetä, meillä on kuitenkin aitoja, konfu-haudutettavia laatuja. Mestarin tee puolestaan tarjoillaan pienistä kupeista, ja sille on oma hinnastonsa”, Savela kertoo.
Loppuun hän vielä korostaa, että teetä ei voi juoda väärin.
”Tärkeintä on nauttia siitä, mitä tekee. Kun nautit teekupistasi, saat siitä hyvän olon ja silloin se menee oikein.”
Lue myös: Puutalokortteli Jyväskylässä heräsi uuteen loistoon kulttuurin, tapahtumien ja ruoan keskittymänä
Lue myös: Iltapäivätee vetää asiakkaita: ”Nyt kaivataan arjesta irrottautumista”
