Helsingin olutkartalle lisättiin syyskuun alussa uusi kohde, kun Tired Uncle -panimon taproom eli hanahuone avasi ovensa Arabianrannan kaupunginosassa. Avec vieraili panimoravintolassa päivää ennen virallisempia avajaisia.
Tired Uncle toimi Espoossa viiden vuoden ajan. Uusi koti löytyi Arabian tehtaan entisistä tiloista Helsingin kantakaupungin tuntumasta.
Hanahuone on rakennettu katutasoon, tehtaan työntekijöiden entisiin pukuhuonetiloihin. Sisään mahtuu sata asiakasta, istumaan viitisenkymmentä.
”Alueella asuu 14 000 asukasta ja demografia on tämän tyyliselle ravintolalle sopiva. Tänne on tullut paljon kaikenlaisia yrityksiä, ja kaikki ovat hirveän ylpeitä paikasta”, Tired Unclen omistajiin kuuluva Matti Nikkonen kertoo Avecmedialle.
Arabian tehdaskorttelin vanhimmat rakennukset ovat peräisin 1870-luvulta. Kompleksissa toimii gallerioita, näyttelytiloja ja myymälöitä sekä Metropolia-ammattikorkeakoulun ja Pop & Jazz -konservatorion kampukset. Kuvataanpa siellä Tanssii tähtien kanssa -ohjelmaakin.
Baareja löytyy yksi, samoin ruokaravintoloita – sekä nyt siis myös Tired Unclen hanahuone. Sitä vetää Maiju Nikkanen, joka pyöritti Tired Unclen ravintolaa jo Espoossa.
Ruokalistalle on jätetty Espoon ravintolan suosituimmat annokset. Tarjontaa on laajennettu pinsoilla ja simppeleillä pubiannoksilla.
Nikkanen on saanut ravintolan konseptoinnissa vetoapua Matti Nikkoselta, joka on ammatiltaan horeca-alan yrityksen kehitysjohtaja ja tuntee ruokabisneksen.
”Ihmiset lähtevät liikkeelle lähes yhtä paljon ruoan kuin oluen perässä. Listalla on hyvä olla riittävästi sellaista pientä syötävää, joka ei maksa paljon ja joka tukee olutkonseptia. Eikä ison pihvin jälkeen enää jaksaisikaan juoda olutta”, Nikkonen kuvailee.
Kerran kuussa panimoravintolassa on luvassa Matin chiliperjantai, jolloin Nikkonen valmistaa chilimuhennosta Texasin tyyliin. Asiakkaita houkutellaan vastaavilla ruokaan liittyvillä tapahtumilla sekä esimerkiksi pubivisoilla ja bingoilla. Halloweenit ja pikkujoulut hyödynnetään.
Hanahuone on auki viisi päivää viikossa. Vahvuudessa on kuusi työntekijää, joista kaksi on vakituisia. Maiju Nikkanen on kokenut ravintola-ammattilainen, jonka johdolla toiminta pyörii tehokkaasti. Ravintolan ruokakonsepti on vaivaton. Työtiimissä kaikki tekevät kaikkea ruoanlaitosta tiskaukseen ja siivoukseen.
Ruoka tehdään turbouunilla. Annosten komponentit on esivalmisteltu vetolaatikoihin. Erillistä tiskikonetta ei tarvita, kun ruoat tarjoillaan joko puulaudan päältä tai valurautapannulta. Lautojen ja pannujen käsin tiskaamiseen kuluvaa aikaa ja vaivaa vähentää ruoanlaittopaperi, jonka päälle annos kootaan ja joka lopuksi heitetään pois. Se lisää paperiroskaa, mutta vähentää toisaalta vedenkulutusta.
Tuoretta hedelmää
Tired Unclen oluita myydään ravintoloissa, ruokakaupoissa ja Alkoissa. Panimon puolella on kaksi vakituista työntekijää ja tuntitekijät. Oluenvalmistuksen on määrä käynnistyä vielä lokakuun aikana. Panimolaitteisto odottaa kellarissa remontin valmistumista.
Pienen kaveriporukan perustama Tired Uncle aloitti vuonna 2018 kiertolaispanimona muiden tiloissa ja asettui kesäkuussa 2020 Keran entisille varastohalleille Espooseen. Hallit saivat purkutuomion, ja kahden vuoden neuvotteluiden jälkeen toteutui muutto Arabiaan.
Tired Unclen viisihenkisen ydinryhmän tienestit tulevat muualta kuin panimosta. Matti Nikkonen on elintarvikealalla ja Hasse Wallin rakennusalalla. Roope Löflund on muusikko ja Luca Coelho it-alalla. Lassi Nurmela on entinen teollisuusalan yrittäjä.
”Kaikilla on omat erikoisalansa, mutta omalla tavallaan jokainen pystyy auttamaan yritystä. Kaikki me juomme kaljaa ja kaikilla on yhtä paskat jutut”, Nikkonen velmuilee.
Panimo järjesti hiljattain rahoituskierroksen, jonka myötä mukaan tuli kaksi ankkurisijoittajaa ja toistakymmentä uutta pienomistajaa.
”Ryhmässä on voimaa. Olemme rakentaneet kasvun järkevästi, ja yritys on terveellisellä pohjalla. Arabian taproom luo kiinnostusta panimoakin kohtaan ja auttaa tuotteiden myynnissä”, Nikkonen sanoo.
Uusien sijoittajien joukossa on Nikkosen mukaan myös tislauksen ammattilainen, jonka opastuksella Arabianrannassa on tarkoitus myöhemmin aloittaa myös ginin kaltaisten tislattujen alkoholijuomien valmistus.
Oman ginin myötä avautuisi väylä myös lonkeron valmistamiseen. Tired Uncle tekee jo entuudestaan yhteistyötä tuorepuristettuja mehuja valmistavan Råsaftin kanssa.
Yllä: Tältä näyttää Tired Uncle Taproom Helsingin Arabianrannassa. Liiku videosta toiseen painamalla ruudun reunaa.
Yksi Tired Unclen erikoisuuksista on konsepti, jossa oluen sekaan lisätään mehua tuoreista marjoista tai hedelmistä. Olutta ei päästetä käymään loppuun saakka, jolloin hedelmien ja marjojen maku säilyy raikkaampana.
Toisaalta silloin olut muuttuu tuoretavaraksi. Tavalliset, pidempään tynnyreissä ja tölkeissä säilyvät hapanoluet valmistetaan antamalla hiivan käyttää makeus hedelmistä ja marjoista.
Tired Unclen fresh fruited soureissa kylmäketju ei saa katketa, ja siksi panimo myy niitä vain pieninä sadan tai kahdensadan litran erikoiserinä tapahtumissa ja nyt omassa ravintolassaan.
”Tuoreilla hedelmillä tehty olut on konsepti, jota kehitämme koko ajan. Se on samalla yksi kärkihankkeistamme uusissa tiloissamme Arabiassa”, panimon oluista vastaava Luca Coelho kuvailee.
Neipaa, neipaa
Tired Uncle valmistaa hedelmäisiä hapanoluita myös käymisteitse. Makuja haetaan ennakkoluulottomasti esimerkiksi mangon, passionhedelmän ja tomaatin yhdistelmällä.
”Tomaattia lisätään vain vähän, jolloin se laajentaa makua. Tykkään käyttää myös brasilialaisia hedelmiä, vaikka niitä onkin tänne välillä hankala saada. Esimerkiksi pienen kirsikan kaltainen pitanga on ollut menestys”, brasilialaissyntyinen Coelho kertoo.
Suositut New England -ipat eli neipat ovat Tired Unclen vahvuusaluetta, ja niitä onkin panimoravintolan hanoissa useampia.
Yhdysvalloissa viime vuosikymmenen puolivälin tietämillä kehitetty oluttyyli on perinteistä ipaa raikkaampi, pehmeämpi ja hedelmäisempi. Ulkomuoto ei ole kirkas, vaan samea.
Trendikkään tyylin ovat haistaneet Suomessa myös isot panimot, jotka ovat valmistaneet kauppojen hyllyille omia neipojaan. Niiden maku ja ulkomuoto ovat usein kaukana siitä, minkälaisena neipa olutihmisten keskuudessa ymmärretään.
Syyt ovat selviä, Coelho pohtii: isojen panimoiden kannattaa tarjota makuja, jotka ovat riittävän lähellä kuluttajille entuudestaan tuttuja konsepteja. Hinnat täytyy myös pitää alhaalla, joten kalliilla humaloilla ei ole varaa läträtä.
Tired Unclen panimoravintolan kahdentoista kiinteän oluthanan lämpötilat pidetään 5–8 asteessa. Se on rahtusen korkeampi lämpötila kuin tavallisempien pubien hanoissa. Ajatuksena on nostaa esiin humalien ja hedelmien aromeja, Coelho kertoo.
Lisäksi käytössä on pari hanaa, joista voi tarjota imperial stoutin kaltaisia vahvempia oluita niille suotuisassa 10–15 asteen lämpötilassa.
Panimo tekee myös tynnyrikypsytettyjä oluita, joissa hyödynnetään tavallisemman bourbontynnyrin lisäksi esimerkiksi rommi- ja vaahterasiirappitynnyriä.
”Tilaamme tynnyrit Ranskasta, josta ne lähetetään meille nopeasti, noin viikon odottelun jälkeen. Jos tynnyri ehtisi kuivua välissä, maku muuttuisi”, Coelho kertoo.
Tapahtumatila ei toteudu vielä hetkeen
Arabian tehdaskompleksin toisessa päässä on 15 000 neliömetrin kokoinen entinen tehdashalli, johon on hahmoteltu tapahtumatilaa.
”Laskemme investoinnille parhaillaan kustannuksia. Hankkeelle on löytynyt mahdollinen operaattori, joskin kyseessä olisi vain osa hallista”, rakennukset omistavan vakuutusyhtiö Varman asset manager Jenni Nivalainen kertoo Avecmedialle.
Tapahtumatoimintaa ei ole luvassa vielä ainakaan puoleentoista vuoteen.
”Projekti on laskettu niin, että tilat voisivat olla käyttövalmiit 18 kuukauden kuluttua siitä hetkestä, kun saamme arvioitua investoinnin kannattavuuden. Kyseessä on vanha keramiikkatehdas, jonka muuttaminen toisenlaiseen käyttöön vaatii täyden peruskorjauksen.”
Tired Uncle Taproom on auki tiistaista torstaihin kello 15–23, perjantaisin 15–02 ja lauantaisin 12–02.
Juttua muutettu 12.9.25 klo 15.19: Fermentointi-termi korvattu käyttämisellä.
Lue myös: Somekasvo avasi Helsingin keskustaan viinibaarin, joka erottuu hinnoillaan
