Suomen suurlähetystöjen ja edustustojen käyttöön on laadittu uusi kasvispainotteinen reseptiikkakokonaisuus.
Suomi lautasella -projektista ovat tiedottaneet maa- ja metsätalousministeriö ja ulkoministeriö. Reseptiikkakokonaisuuden on kehittänyt Suomen kokkimaajoukkue.
Kokonaisuuteen kuuluu buffet ja viisi kolmen ruokalajin menua, joissa kasvisruoat ovat vahvasti esillä. Ruoissa korostuvat kotimaiset raaka-aineet, sesonginmukaisuus ja kestävä kehitys.
Menun annokset on suunniteltu toimimaan sekä yksittäisinä ruokalajeina että osana erilaisia kokonaisuuksia tilaisuuden luonteesta ja tarjoilumahdollisuuksista riippuen.
Ministeriöiden mukaan kasvisruokaprojekti sai alkunsa suurlähetystöjen toiveista. Maailmalla kasvisvaihtoehtojen kysyntä kasvaa jatkuvasti ja niiden tarjoaminen nähdään osana vastuullista ruokakulttuuria.
Reseptien rinnalle tuotetaan vielä tarinat suomalaisesta ruokakulttuurista sekä tarkat ravintoarvot. Materiaali käännetään englanniksi, jotta sitä voidaan hyödyntää kansainvälisesti edustustilaisuuksissa.
“Haluamme tarjota suurlähetystöille modernin ja vastuullisen tavan kertoa suomalaisesta keittiöstä. Puhtaista raaka-aineista, luonnosta ja ruokaperinteistä syntyy tarina, joka näkyy lautasella. Samalla vastaamme kasvavaan kysyntään kasvispainotteisista vaihtoehdoista”, Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Katja Tuomainen sanoo tiedotteessa.
“Ruoka on vahva osa diplomatiaa ja suomalaisen identiteetin rakentamista maailmalla. On hienoa, että pystymme nyt tarjoamaan suurlähetystöille entistä laajemman ja vastuullisemman kokonaisuuden, jossa suomalaisen ruokakulttuurin rikkaus näkyy myös kasvisruokien kautta”, ulkoministeriön konferenssivalmentaja Annariina Kukkonen kertoo.
”Reseptiikka tukee myös uusien kansallisten ravitsemussuositusten toimeenpanoa”, erityisasiantuntija Kirsi Viljanen maa- ja metsätalousministeriöstä sanoo.
Reseptiikka tarjoaa työkaluja myös kotimaassa järjestettäviin kansainvälisiin kokouksiin ja tilaisuuksiin. Reseptejä voi käyttää vapaasti kuka tahansa.
Lähetystöillä – ja muillakin – on käytössään myös vuonna 2023 toteutetun Suomiruoka-hankkeen materiaalit. Suomen keittiömestarien yhdistys kehitti tuolloin laajan kokoelman suomalaisia perinneruokia ja menukokonaisuuksia.
Lue myös: Tässä on Suomen uusi kokkimaajoukkue – muutoksia johdossa
Menu 1
Grillattua naattiporkkanaa, retiisiä, karhunlaukkaa ja voikastike
**
Herkkutattikroketti, härkäpapupaistos ja juuriselleripyre
**
Mustikka-kuusenkerkkävanukas
Menu 2
Suppilovahverokeitto ja paahdettuja siemeniä
**
Kukkakaalivanukas, paahdettua voita, karamellisoituja pähkinöitä ja kuivattuja tomaatteja sekä kukkakaalikermaa
**
Ahvenanmaan pannukakku, jogurttivaahto ja marjoja
Menu 3
Parsaa ja kauden vihreitä kasviksia, vaahdotettu lämmin voikastike
**
Kasvispihvi, myskikurpitsapyre, pippurinen tomaattikastike lähitilan tomaateista
**
Lakka-marenkikakku
Menu 4
Grillattua sydänsalaattia, kauden sieniä, pikkelöityä omenaa ja Caviart-voikastike
**
Pinaattiraviolit, herneitä ja ruskistettua voita
**
Mustaherukkaa monella tapaa, mantelikakkua
Menu 5
Kotimaista perunaa, sieniä ja perunavaahto
**
Marinoitua kurpitsaa, yrttikroketti, härkäpapu-linssipaistos, karhunlaukkaa ja aromaattinen tomaattiliemi
**
Juustokakku ja suklaata
Buffetmenu
Leipäjuustosalaatti, marinoitua punasipulia ja mallasleipää
Paahdettu peruna-parsasalaatti
Hiillostettua naattiporkkanaa, retiisiä ja lakkavinegretti
Yrttimarinoitua varsiparsakaalia ja karhunlaukkaa
Sienisalaatti kotimaisista kauden sienistä
Paahdettua kukkakaalia ja juustokreemiä
Pikkelöityä omenaa, kurkkua ja fenkolia
Puikulaperunarieskaa ja saaristolaisleipää, paahdettua voita
**
Varhaiskaalipihvit ja salviakastike
Härkäpavuilla ja linsseillä täytettyjä portobellosieniä
**
Kotimaista omenaa ja suklaata
Lähde: Suomi lautasella -reseptiikka
Päivitetty 1.9.2025 kello 9.23: Lisätty linkki vuoden 2023 Suomiruoka-hankkeen resepteihin.
