Ravintola-alan kulttuuri on muuttunut koronan jälkeen, ja työntekijällä on nykyään oikeus vaatia työpaikaltaan yhä enemmän. Näin ajattelee kokki Katri Mannermaa, joka on työskennellyt helsinkiläisissä ravintoloissa vuodesta 2013. Hänen ajatteluaan on muuttanut vuoden 2023 alussa yllättänyt burn out. Sen ansiosta hän tuntee itsensä paremmin ja haluaa varmistaa jo etukäteen, että työolot ovat varmasti hyvät.
Mannermaa sanoo olevansa lojaali, sitoutunut ja joustava työntekijä. Siksi hän odottaa vastavuoroisesti, että työpaikka on sen arvoinen.
”Teen töitä vain hyville ihmisille. Pyrin haastattelussa saamaan selville, millainen työnantaja on”, Mannermaa sanoo.
Mannermaa ajattelee koko työyhteisön hyvinvointia, sillä hänen tyyliinsä kuuluu, että hän antaa kollegoilleen aikaansa ja energiaansa eikä jätä ketään pulaan. On kuormittavaa, jos työpaikalla on paljon ongelmia, joita pitää toistenkin puolesta kantaa.
”Olen käynyt pohjalla tästä ammatista, jota rakastan. Siksi sanon kaikille, että muistakaa pitää puolenne ja olkaa jämptejä siinä, mitä sovitaan. Luvatusta pitää sekä työnantajan että työntekijän pitää kiinni. Olen vasta burn outin jälkeen oppinut sanomaan ei. Minun ei tarvitse tehdä kaikkea.”
Työhaastatteluun valmistautuminen kannattaa
Mannermaa on ollut viime vuosina avaamassa useita suosittuja ravintoloita. Viime vuoden hittiavaus Teller sai hurjan startin, ja vaikka työ oli innostavaa, pystyäkseen kehittymään ammatillisesti Mannermaa katsoi, että oli parempi lähteä. Hänestä tuntui, ettei hän saanut käyttää taitojaan riittävän monipuolisesti.
On hurjaa, että menestyksekkään ravintolan avaaminen voi imeä kokin vuodessa kuiviin, mutta Mannermaalla on selitys, miksi niin käy.
”Monissa avauksissa olemme tehneet töitä vajaalla miehityksellä. Ei ole ollut sopivia tulijoita täydentämään tiimiä, sillä monen kovan ammattilaisen ammatinvaihdos korona-ajan jälkeen on aiheuttanut sen, että uusiin ’parempiin’ ravintoloihin on entistä vaikeampaa löytää pätevää henkilökuntaa. Toisaalta myös vaihtuvuus syö energiaa. Silloin työkavereiden perehdytys alkaa yhä uudelleen alusta.”
Uutta työpaikkaa hakiessaan Mannermaa mietti jo etukäteen, mitkä asiat ratkaisevat hänen valintansa. Hän laati listan kysymyksistä, joihin hän ainakin halusi saada vastauksen jo haastatteluvaiheessa.
Ylipäätään se, että valmistautuu hyvin haastatteluun osoittaa sen, että on kiinnostunut tehtävästä. Omilla kysymyksillä voi myös erottua muista hakijoista ja luoda itsestään luotettavan ja vastuullisen kuvan. Etenkin jos ei tunne työnantajaa ennalta tai ei halua toimia huhupuheiden varassa, kannattaa asioista kysyä suoraan.
”Hyvä valmistautuminen voi myös lieventää jännitystä haastatteluhetkellä. Kun olin miettinyt omat kysymykseni etukäteen, ei jännitys siinä tilanteessa ollut niin suuri.”
Aina pitää muistaa, että vaikka olisit itse kiinnostunut työpaikasta, työnantaja ei välttämättä ole kiinnostunut sinusta. Perusteellisen keskustelun jälkeen ravintola saa sellaisia ihmisiä kuin haluaa.
Ravintola-alan kokemus auttaa löytämään sopivat työntekijät
Staffmaxin henkilöstöpäällikkö Eduard von Veh on rekrytoinnin moniottelija, jolla on vahva näkemys siitä, millaisia työnhakijoita nyt halutaan. Ravintola-alan lisäksi hänellä on hyppysissään turvapuolen tehtäviä, ja hän tekee sekä kokki- että turvamieskeikkaa aina tarpeen mukaan.
Yli 20 vuoden kokemus ravintolakeittiöistä ja ravintolatyön ohella karttunut kokemus turvallisuusalan tehtävistä on von Vehille mieluisa kombo.
”Paljon erilaista, mutta samassa työssä.”
Hän oli aloittamassa ekstrakokkina vuoden 2020 koronasulun jälkeen, kun Staffmaxista tarjottiin yllättäen henkilöstöpäällikön tehtävää. Rovaniemeltä lähtöisin oleva yritys oli laajenemassa etelään, ja Eduard von Veh toi keittiöalan ammattilaisen näkökulman voimakkaasti kasvaneeseen henkilöstövuokraukseen.
”Toimin kokemukseni ja verkostoni varassa. Kun olen itse työskennellyt keittiössä ja tehnyt töitä erilaisten ihmisten kanssa, ymmärrän ja näen ravintoloiden tarpeet. Se auttaa myös haastatteluissa. Tiedän, millaista tyyppiä haetaan mihinkin.”
Von Veh kerää aina runsaasti dataa saadakseen selville, mitä asiakasyritys etsii. Hänen vahvuutensa on, että tiukan paikan tullen hän voi käydä itse tekemässä työvuoron tai -jakson asiakkaalle.
”Olin vastikään yhden asiakkaan keittiömestarina neljä kuukautta. Siinä syntyy erilainen ote työhön. On mukava päästä kentälle ja tekemään töitä yhdessä meidän työntekijöiden kanssa.”
Staffmaxin tyyliin kuuluu, että töitä ei saa pelkällä nettihakemuksella, vaan jokainen työntekijä haastatellaan henkilökohtaisesti. Aivan kuten yrityksillä on oma yhteyspäällikkönsä, myös jokaisella välitetyllä työntekijällä on oma yhteyshenkilö.
Von Veh sanookin, että hänelle voi aina soittaa, jos joku asia mietityttää, sillä on tärkeää, että työntekijällä on hyvä olla. Hän joutuu toisinaan selvittelemään väärinymmärryksiä, mutta pääosin myös nuorten työntekijöiden odotukset työelämästä ovat asiallisia.
”Prosessimme poistaa ongelmia. Käymme läpi työntekijän historian ja mitä hän haluaa tehdä. Lisäksi tiedän tarkkaan, mitä ravintolat haluavat. Tämä kaikki ehkäisee virherekrytointeja”
Nuorillekin löytyy ravintolatöitä
Työnhakijoita on von Vehin mukaan nyt paljon, ja kilpailua työpaikosta on.
”Meillä on iso asiakaskunta, mistä lähteä liikkeelle. Etsimme paikkaa hyville työntekijöille, mutta myös aloittelijoille. Tehtäväni on löytää aloittelijalle oikea paikka, josta lähteä hakemaan kokemusta.”
Von Veh kannustaa kertomaan itsestään hakemuksessa mahdollisimman paljon.
”Jos esimerkiksi kertoo, että on ollut tet-harjoittelussa kahvilassa, saan siitä hyvää infoa ja voin kysyä, olisiko lounaspaikka tai kahvila mieluisa kohde. Jos vaan kysyy töitä, on vaikeampi lähteä liikkeelle.”
Töitä voi löytyä, vaikka työkokemusta ei olisi vielä nimeksikään.
”Nuorin työntekijäni on ollut 15-vuotias, joka halusi auttaa perhettään. Myös hyvin nuorena voi työllistyä monipuolisesti esimerkiksi plokkariksi, saliapulaiseksi, tiskariksi tai catering-keikoille.”
Von Veh pyrkii pitämään haastattelut rentoina ja tuloksellisina.
”Haastattelussa katsotaan taitotaso: sopiiko työntekijä työhön, johon hän on hakenut. Jos hakija ei tule valituksi kyseiseen työhön, voin katsoa hänelle muita paikkoja.”
Kannattaa pitää cv ja suositukset ajan tasalla
Kun Katri Mannermaa oli ensimmäistä kertaa työhaastattelussa, työnsaanti meinasi tyssätä CV:n vaillinaisuuteen, vaikka valmistumisesta oli jo seitsemän vuotta ja työkokemustakin oli.
”En ollut päivittänyt CV:täni harjoittelupaikkojen jälkeen. Toki kerroin silloin aiemmista töistäni ja suosittelijoistani ja sain vuoromestarin paikan. Kannattaa pitää CV ajan tasalla ja kysyä aina suositukset työpaikkaa vaihtaessaan”, hän vinkkaa nyt.
Vaikka ravintola-alalla usein edetään suositusten ja spontaanien työvuorokokeilujen kautta, tiukemmassa työmarkkinatilanteessa suosittelijoista ja papereista on apua.
Ja aina kannattaa olla aistit avoinna. Mannermaalle on käynyt niinkin, että työpaikka ei vastannut odotuksia. Jos tehtävä on eri kuin sovittu ja vastaanotto tiimiin ontuu, on hänestä parempi vetää heti johtopäätökset ja vaihtaa paikkaa. Koeaika on sekä työntekijän että työnantajan turva.
Mannermaa toteaa elävänsä niin vahvasti työlleen, että hän haluaa kaiken olevan työpaikalla hyvin. Hänen viimeisin siirtonsa työmarkkinoilla oli aloitus pienehkön keittiön apulaiskeittiömestarina keväällä. Helsinkiläisessä viinibistrossa Winossa tuntuvat olevan kohdillaan niin työajat kuin vastuun ja vapauden suhde.
”Haluan tehdä asiat omaa elämääni kunnioittaen. Jos en itse voi hyvin, työpaikka ei voi hyvin.”
Lue myös: Kolme ravintoloitsijaa kertoo, miten tehdään onnistunut rekrytointi
Lue myös: Näin huonoa johtamista ja ravintolan työkulttuuria muutetaan
Katri Mannermaan kysymykset työnantajalle
- Millainen työnantaja olet?
- Mitä arvostat työntekijässä?
- Mikä on ravintolan konsepti ja ruokatuote?
- Työtehtävät: onko mahdollisuus monipuoliseen työskentelyyn?
- Tuotekehitys: pääsenkö esimerkiksi kehittämään ruokalistaa?
- Onko työssä mahdollisuus oppia itseään paremmilta?
- Onko tarjolla molemminpuolista joustavuutta?
- Kehitysmahdollisuudet: onko ravintolassa mahdollisuus edetä urallaan tai kouluttautua työn ohessa?
- Henkilökuntaedut: työterveyshuolto, vakuutukset, liikunta- ja kulttuurisetelit ja henkilökunnan ruokailu?
- Kysy myös ne kysymykset, jotka heräävät haastattelun aikana!
Eduard von Vehin vinkit nuorille työnhakijoille
Vinkit työnhakuun
- Jos sinulla ei ole vielä työkokemusta, työhakemus on tärkein työkalusi.
- Kerro hakemuksessa kaikki olennainen, kuten millainen työ sinua kiinnosta ja haluatko työskennellä aamuisin tai iltaisin.
- Jos haluat erottua joukosta, kerro mahdollisimman paljon itsestäsi ja taustastasi.
- Kerro myös tet-kokemuksestasi, harrastuksistasi tai muusta aktiivisuudestasi.
- Soita hakemuksen perään. On aina hyvä osoittaa kiinnostusta ja aktiivisuutta. Samalla voi varmistaa, että hakemus varmasti tuli perille.
Tee vaikutus työhaastattelussa
- Tule ajoissa paikalle.
- Muista hyvä käytös: pukeudu siististi ja katso kätellessä silmiin.
- Tee taustatyöt: jos paikka oikeasti kiinnostaa, tutustu siihen ennalta ja selvitä, millainen paikka on kyseessä.
Näin teet CV:n
- Laita Curriculum Vitaen eli CV:n alkuun nimesi ja syntymäpäiväsi. Mainitse myös asuinpaikkasi ja työnhakualue. Listaa perustiedot selkeäksi luetteloksi.
- Kirjaa työkokemuksesi aikajärjestyksessä. Mainitse tuorein kokemuksesi ensimmäisenä. Nuoren työnhakijan kannattaa mainita myös tet-harjoittelu.
- Listaa mukaan myös harrastukset ja luottamustehtävät, etenkin jos työkokemusta on vasta vähän.
- Mainitse kaikki asiat, jotka kertovat aktiivisuudestasi. Jos valmennat esimerkiksi jotain joukkuetta, se kertoo että olet saanut vastuuta.
- Liitä mukaan myös suosittelijat ja heidän yhteystietonsa. Voit kysyä itsellesi suosittelijoita aiemmilta työpaikoiltasi. Suosittelijoilta rekrytoija saa tarvitsemaansa tietoa ja palautetta osaamisestasi.
Work Match
The restaurant industry offers many job opportunities, but finding the right fit requires self-awareness and preparation. Chef Katri Mannermaa and HR manager Eduard von Veh share their advice for job seekers.
- Know your value: Post-pandemic work culture has shifted. Employees like Mannermaa emphasize well-being and reciprocal respect in the workplace.
- Prepare with purpose: Thoughtful interview preparation signals professionalism and helps identify compatible employers.
- Show your story: According to von Veh, detailed applications and open communication help match candidates with suitable roles.
The abstract is AI-generated and reviewed by the editor.
