Yli 20 vuotta Helsingissä vegaaniravintolaa pyörittänyt yrittäjä avasi veljensä kanssa vietnamilaisen ravintolan Porvoon keskustaan.
Lundinkadulla Porvoossa avattiin maanantaina uusi ravintola pitkään tyhjillään olleeseen liiketilaan. Muumipuiston kupeessa toimii nyt vietnamilainen ravintola Tran’s Kitchen. Yrittäjinä ovat sisarukset, pitkän linjan ravintoloitsija Duong Pham ja hänen veljensä Tuong Trani. Molemmat ovat Vantaalta.
”Porvoo on meille tuttu paikka monilta vierailuiltamme, joten tiedämme tämän olevan ihana ja kaunis kaupunki. Kun vapaa liiketila löytyi, emme epäröineet”, kaksikko kertoo Uusimaalle.
Ravintolansa he avasivat heti, joten ikkunateippauksiakin odotellaan vielä. Vuokrakulut juoksevat ensimmäisestä päivästä lähtien, joten tuottoakin on tultava.
”Aloitamme ruoalla ja muuta rakennamme hiljalleen. Jossain vaiheessa haluaisimme tehdä vähän remonttiakin, mutta vielä siihen ei ole varaa”, yrittäjät myöntävät.
Duong Phamilla on pitkä ja ansiokas ura ravintoloitsijana. Hän on pyörittänyt Helsingin Hakaniemessä Sen Chay -vegaaniravintolaansa jo yli kaksikymmentä vuotta. Asiakkaita on paljon ja laidasta laitaan, mikä on yrittäjälle suuri helpotus, siinä määrin rohkea veto vegaaniravintola aikanaan oli.
”Tulen aina yhtä iloiseksi, kun vegaaniruokaan ennakkoluuloisesti suhtautuva asiakas ihastuu ruokaamme ja ihmettelee, kuinka kylläiseksi hän tuli”, Duong Pham kertoo.
”On hienoa saada näyttää, että kevyempi ja raikas ruoka voi olla maukasta.”
Vietnamilainen keittiö taipuu helposti vegaaniseksi, koska se ei yleensä sisällä maitotuotteita ja kasviksia on paljon. Makumaailman ytimessä on kuitenkin kalakastike, joka vaatii vegaanisen version. Maku on lähellä alkuperäistä, mutta haju ei, mikä tuskin haittaa ketään.
Porvoossa vegaanitarjonnan rinnalle päätettiin ottaa lihaa. Laajempi tarjonta palvelee suurempaa asiakaskuntaa, ja kokkina toimiva Tuong Trani rakastaa vietnamilaisia grillivartaita.
”Pidän tosi paljon myös keitosta, joten niitä meillä on myös useita. Suosittelen maistamaan esimerkiksi perinteistä vietnamilaista lihakeittoa, bun bo hue -keittoa, joka on erinomaista”, Trani kehuu.
Pitkää päivää tiedossa
Valikoimissa on myös muun muassa paistettuja nuudeleita. Mutta miten vietnamilainen ruoka eroaa vaikkapa kiinalaisesta tai thaimaalaisesta?
”Vietnamilainen ruoka on vähärasvaisempaa kuin kiinalainen, ja se on vähemmän tulista kuin thaimaalainen”, yrittäjät kuvailevat.
Tulisuutta löytyy haluttaessa heiltäkin. Pöydillä on tarjolla tutun näköistä chilikastiketta, mutta täällä se on alusta asti itse tehtyä.
”Keitämme sitä pitkään ja valmistamme rakkaudella, mutta resepti on salaisuus”, Trani nauraa.
Kastikkeelle löytyy heti kehuja. Hän on naapuripitserian ravintoloitsija Matin Fatahpoor, joka tuntee liiketilan erityisen hyvin, sillä hän on itsekin aiemmin toiminut siinä yrittäjänä.
”Chilikastike on todella erinomaista ja kaikki ruoka muutenkin hyvää. Toivottavasti porvoolaiset löytävät tänne”, Fatahpoor sanoo.
”Uusilla ravintoloilla ei ole aina niin helppoa, koska moni pysyttelee tutussa ja turvallisessa ruoassa.”
Uuden porvoolaisravintolan yrittäjät ovat valmiita painamaan pitkää päivää saadakseen yrityksensä toimimaan. Vapaapäiviä ei ole suunnitteilla ensimmäistäkään, mutta maanantaisin ja tiistaisin ovet sentään suljetaan jo lounasajan jälkeen.
”Vapaapäiviä pidetään sitten joskus, kun meidät jo tiedetään ja tunnetaan täälläkin”, Duong Pham ja Tuong Trani suunnittelevat.
Lue myös: Banh mi -patonkibuumi rantautui Suomeen – tällainen on vietnamilaisen katuruoan klassikko
