Valtteri Willberg on tehnyt koko ravintolauransa töitä sushin ja aasialaisen ruoan parissa. Uran käännekohta oli, kun Kiinaan suunniteltu työharjoittelu kariutui. Sen sijaan hän sai harjoittelupaikan Helsingin Vanhassa kauppahallissa sijaitsevasta sushiravintolasta. Siitä alkoi lähes 20 vuotta kestänyt ura sushin parissa.
Willberg on yksi turkulaisen ravintola Karun perustajista. Vuonna 2013 avattu Karu tarjoaa perinteistä ja modernia sushia sekä aasialaisvaikutteisia lämpimiä ruokia japanilaisen izakayan tapaan.
”Muistan, kun avasimme ravintolan hiljaisesti juhannusviikolla. Kun ravintolasta kerrottiin muillekin seuraavalla viikolla, oli tupa heti täynnä”, Willberg kertoo.
Karu on suhteellisen pieni ravintola, asiakaspaikkoja on 42. Sijainti Turun Aurakadulla on kuitenkin erinomainen. Ravintola on investoinut vuosien varrella laitteisiin ja olosuhteisiin, mikä on mahdollistanut monipuolisemmin ruoan valmistuksen. Willbergin mukaan välineet eivät kuitenkaan yksistään ratkaise mitään.
”Kun on käsityötaitoa ja makupaletti tikissä, voit tehdä tosi villejä juttuja tosi yksinkertaisilla välineillä.”
Festareilla kokkaaminen on Willbergille tuttua puuhaa, vaikka viime vuosina Karun tiimillä on ollut pieni tauko tapahtumista.
”Olimme Ruisrockissa ensimmäisen kerran vuonna 2015 ja monta kertaa sen jälkeenkin. Kesärauha on pienempi kuin Ruisrock, ja lähdimme sinne nyt vähän tunnustellen.”
Vaikka festivaaleilla annokset ovat erilaisia kuin ravintolassa, ruoan on oltava laadukasta ja maukasta ja tuotteen hinta-laatusuhteen oltava kunnossa.
”Tällä haetaan taloudellisesti hyvää tulosta ja näkyvyyttä ravintolalle.”
Karu tarjosi Kesärauhassa sushikulhoja, joita voidaan esivalmistella pitkälle jo ravintolassa. Se on myös nopea tuote nostaa tarjolle hektisessä festariympäristössä.
”Sushibowlit koottiin paikan päällä, jotta ne pysyivät tuoreina. Niiden kautta toimme ravintolastamme tuttuja makuja tarjolle erilaisessa muodossa ja tarjoilu oli nopeaa. Ruoka oli asiakkailla sekunneissa tai enintään kymmenissä sekunneissa.”
”Meidän erikoisuutemme on veneenmallinen lautanen, johon saa ohuemmalla riisikerroksella enemmän täytettä.”
Minun työpäiväni
Perjantai, kesäkuu 2025
9.00
Päivä käynnistyy aina siitä, että lähden koirieni Heron ja Nalan kanssa lenkille.
10.15
Koirat ulkoilutettuani lähden työpaikalleni Karu-ravintolaan. Sinne on vain reilun kilometrin matka kotoani.
10.20
Kahvi on äärimmäisen tärkeässä roolissa työpäivissäni. Pressopannukahvin nauttiminen on yksi työ-
aamujeni rutiineista.
11.30
Ravintolalta otetaan misat mukaan ja matka jatkuu festarialueelle, jossa Karun festarikojua laitetaan kuntoon avauspäivää varten.
13.00
Riisin keittäminen on sushituotteessa tärkeässä roolissa. Käytännössä kaikki muu kokkaaminen tehdään Karussa valmiiksi, ja komponentit kuljetetaan kylmässä työpisteelle.
14.30
Muistilista siitä, mitä pitää täydentää vielä tänään ravintolasta. Täydennystä tarvitaan aina, mutta olemme oppineet festareista paljon vuosien saatossa. Aikoinaan jouduin käymään ensimmäisen Ruisrock-päivän jälkeen tukussa, mutta nyt olemme varautuneet riittävällä varastolla.
15.30
Kaikki on valmiina siihen, kun ihmiset saapuvat. Meidän myyntipisteemme ilme on tehty jo aiempia festareita varten. Myyntipaikka on viisi kertaa viisi metriä tälläkin kertaa, mikä on yleinen festarikojun koko. Ilmassa on pientä jännitystä, kuten aina ennen tällaista tapahtumaa: käykö kauppa ja toimivatko tuotteet. Jännitys häviää ensimmäisen aukiolotunnin jälkeen, kun huomaamme kaiken toimivan.
16.30
Tapanani on pukeutua festarityyliin, vaikka töissä olenkin. Vihreä paita, aurinkolasit ja stetson toimivat. Töissä meillä on pääasiassa ravintolan oma henkilökunta parilla vahvistuksella.
17.30
Valikoimaamme kuuluu kolme erilaista sushivenettä kahdessa eri koossa. Erikoisuutemme on veneenmallinen lautanen, jolloin täytettä tulee enemmän suhteessa riisiin kuin pyöreällä lautasella.
18.00
Väkeä valuu paikalle hyvin jo perjantaina alkuillasta. Olemme aina pyrkineet siihen, että tarjoamme festareillakin mahdollisimman hyvätasoista ruokaa, jonka on kuitenkin valmistuttava asiakkaille kymmenissä sekunneissa.
20.30
Kesärauhan festarialue on rakennettu Turun linnan ympärille ja sisäpihaakin on hyödynnetty. Ruokakojuilta on näkymä päälavan suuntaan, josta voi hyvin ennakoida ja nähdä, kun isojen nimien jälkeen ihmiset ryntäävät ruokaostoksille. Välillä on hiljaisia hetkiä, ja sitten taas jysähtää pitkät jonot.
23.00
Ilta alkaa jo hämärtää. Syömässä on käynyt useita meidän kivijalkaravintolassammekin käyneitä asiakkaita. Festarit tuottavat markkinointiarvoa Karulle, kunhan tuote on hyvä. Festareilla on kuitenkin laskettava tosi tarkkaan, että lopputulos jää plussalle.
01.04
Pidämme kojua auki niin pitkään kuin saa, eli suljemme 30 minuuttia ennen viimeisen esityksen loppua. Sitten paluu kotiin pitkän päivän jälkeen ja hyvä yöpala ennen nukkumaan menoa. Aamulla taas sama uudestaan.
Lue myös: Kesärauhan promoottori Pietu Sepponen tuo jopa kesäfestarit keskelle talvea
Lue myös: Heikki Liekola elää unelmaansa edustuskokkina New Yorkissa
Lue myös: Näin syntyy Huuhkajien ottelutapahtuma hetki hetkeltä
Valtteri Willberg
- Turkulaisen ravintola Karun ravintoloitsija
- Pyörittänyt festariruokakojua Ruisrockissa ja Kesärauhassa
- Työskennellyt sushin parissa lähes 20 vuotta
- Osallistunut kahdesti Nordic Sushi Cup -kisoihin
