Harjun entisen ruumishuoneen oven yläpuolella Helsingissä lukee isolla paarihuone, mutta
rakennus sykkii nyt elämää.
Helsinki kartoittaa kulttuurihistoriallisesti merkittävälle rakennukselle parhaillaan uutta, elinvoimaista käyttötarkoitusta. Harjun ruumishuoneen käyttökunnossa olevaa osaa vuokrataan tulevan syksyn ja talven aikana kokeilukäyttöön.
Syyskuussa rakennuksen täyttävät seremonialliset illalliset ja alkoholittomat klubit.
Päivisin ruumishuoneella voi kokea taidetta, rauhoittua harmonisessa tilassa tai nauttia juomia ja tapas-tyyppisiä luonnonantimia villiyrttiteehuoneessa. Ohjelmassa on esimerkiksi joogabrunsseja, työpajoja ja keskustelutilaisuuksia.
Kokki Ossi Palonevan popup-ravintola Villd yhdistää tilassa gastronomian, taiteen ja yhteisöllisyyden.
Palonevan perustama Villd kokeili Helsinginkadulla vuosikymmenen vaihteessa hetken aikaa kantimiaan Suomen ensimmäisenä vegaanisena fine dining -paikkana. Nyt ravintolan tarina jatkuu popupina parin korttelin päässä Harjun ruumishuoneella.
Paloneva kuvaa itseään alkemistiseksi ruoanlaittajaksi. Hänelle tärkeintä ei ole vain maku tai ulkonäkö, vaan se, miten ruoka vaikuttaa kehoon ja mieleen.
“Mun tehtävä on kuratoida raaka-aineen sisältämää informaatiota sellaiseen muotoon, että elimistö ja raaka-aine voivat kommunikoida mahdollisimman puhtaasti. Länsimaissa keskitytään usein ulkoisiin laadun määritteisiin, eli makuun, rakenteeseen ja ulkonäköön, mutta vähemmän siihen, mitä ruoka oikeasti tekee meille tai mitä ruoka saa meidät tuntemaan”, Paloneva sanoo.
“On ollut hienoa luoda tällainen kanava ja areena yhdessä tekemiselle. Jo tässä vaiheessa on syntynyt todella mielenkiintoisia yhdistelmiä työpajojen järjestäjien, taiteilijoiden ja bilekulttuurin toimijoiden kesken”, Paloneva kertoo Avecmedialle.
”Erilaisuus on rikkautta”
Alkemistisessa ruoanlaitossa bioaktiivisten aineiden vapauttaminen on keskiössä, Paloneva selittää. Raaka-aineita fermentoidaan, uutetaan ja käsitellään alipaineessa tai ultraäänellä, jotta niiden ravinteet todella imeytyvät elimistöön.
“Esimerkiksi pinaatin rauta ei sellaisenaan ole elimistön hyödynnettävissä, ellei soluseinämää rikota. Luonnossa tätä tekevät fermentit, me hyödynnämme samaa logiikkaa keittiössä.”
Seremoniallinen illallinen kestää nelisen tuntia ja rakentuu vaiheittain. Aluksi tehdään hengitysharjoituksia ja nautitaan itsevalmistetuista alkoholittomista juomista, sitten tutkitaan ja maistellaan yksittäisiä raaka-aineita ja lopulta siirrytään täyteläisempiin lämpimiin ruokiin. Illallisen päättävät jälkiruoat. Illan aikana syödään jopa 30 erilaista annosta.
“Illallisella tärkeintä on pysähtyminen, läsnäolo ja moniaistillisuus. Tuoksut, äänet, liike ja ruoka nivoutuvat yhteen. Kyse ei ole mistään pyhästä rituaalista vaan rauhallisesta paikasta, jossa on hyvä olla ja jossa voi vastaanottaa hyvää tekeviä asioita”, Paloneva sanoo.
Harjun entinen ruumishuone ehti olla vuosia tyhjillään. Paloneva näkee uudet tilakokeilut osana laajempaa keskustelua ravintolakulttuurin tulevaisuudesta.
“Suomessa ravintolakenttä on aika homogeeninen. Aidosti uusia näkökulmia ja tekemisen tapoja on tullut vähän viime vuosina. En väitä, että oma tapani olisi ainoa oikea, mutta toivon, että tällaiset kokeilut avaavat mahdollisuuksia ja rohkaisevat muitakin luottamaan omaan visioonsa. Erilaisuus on rikkautta”, Paloneva sanoo.
Iltaisin Harjun ruumishuoneella voi tanssia vaikka paljain jaloin, lepäillä divaaneilla ja juoda käsintehtyjä alkoholittomia drinkkejä. Klubeilla järjestetään eri järjestäjien tapahtumia, kuten Freaky Bike Paraden ja Suomen Burning Man- yhteisön Helsinki Recompression -jatkot.
Ruumishuoneella järjestettiin syyskuun alussa myös kokki Jouni Toivasen ilmastoteemainen brunssitapahtuma. Lue juttu: Kokenut kokki järjestää ilmastoteemaisen brunssin, jonka tuotot ohjataan Elokapina-aktivisteille
Paloneva toteutti viime syksynä Helsingissä Harmonized-elämysillallisen yhdessä taiteilija Mesimarja Paateron kanssa. Lue juttu: Luulitko maistaneesi kaiken? Ultraäänestä innostuneen Ossi Palonevan illallinen Helsingissä on hyvin hämmentävä elämys
