Helsingissä sunnuntaina järjestettävä brunssitapahtuma pyrkii herättämään keskustelua ja määrittelemään sitä, mitä luksus ilmastokriisin aikakaudella on ja voisi olla.
Tapahtumapaikkana on Harjun entinen ruumishuone, joka seisoi pitkään tyhjillään ja jossa kokeillaan nyt erilaisten tapahtumien järjestämistä.
The Real Luxus -brunssin puuhamies Jouni Toivanen on kokenut kokki, joka hankki omalle Luomo-ravintolalleen aikoinaan Michelin-tähden. Hänet tunnetaan lähi- ja villiruoan sanansaattajana.
”Olen tehnyt töitä tältä kantilta jo parikymmentä vuotta. Tarkoitukseni on avata ihmisten silmiä sen suhteen, mitä he syövät ja millaisia valintoja he tekevät. Sekä asiakas että ravintola voivat miettiä, onko pelkkä raha se joka ratkaisee”, Toivanen kertoo Avecmedialle.
Positiivista ajattelua
Toivanen järjestää brunssin yhdessä Sobar Helsingin kanssa, joka tunnetaan alkoholittomiin juomiin keskittyvistä popup-baareista ja tapahtumista.
Brunssi tarjoillaan kahdessa 50 paikan kattauksessa, jotka molemmat on myyty loppuun. Asiakkaat saivat valita hinnan oman varallisuutensa perusteella. Mukaan pääsi joko 35, 55 tai 105 eurolla.
Ruoka on vegaanista ja ainekset hankitaan Suomesta, Toivanen kertoo. Teemana on luksus ilmastokriisin keskellä.
”Luksus kuuluu kaikille, ja on itsestä kiinni että mitä luksus sinulle itsellesi on. Ihmiset laittavat suuhunsa aika paljon prosessoitua ruokaa ja muuta epäterveellistä, mistä tulee pidemmällä tähtäimellä paha olo”, hän jatkaa.
”Luksus voi olla mitä vain kestävästi kasvatettua ja laadukasta. Hyväkuntoinen kaali on hyväkuntoinen kaali, ei se sen ihmeellisempää rakettitiedettä vaadi. Luksus on riisuttua, kun tässä ihanassa markkinataloudessamme usein viherpestään ja liimaillaan päälle kaikennäköisiä tarinoita siitä mitä tuote on.”
Brunssin yhtenä teemana on yhteisöllisyys, Toivanen kertoo.
”Kun ravintolaan tullaan syömään, sinne tullaan aina myös tapaamaan toista ihmistä. Brunssilla ihmiset pääsevät itse vähän osallistumaan ja ymmärtämään ruokaan liittyviä prosesseja.”
Brunssitapahtuman tuotot ohjataan kokonaisuudessaan Elokapina-liikkeen ympäristöaktivistien sakkojen maksamiseen.
”Kaikki me olemme tässä samassa ilmastokriisissä. Asioita pitäisi ajatella positiivisesti ja rakentaa sitä kautta yhdessä asioita, joko pienemmillä tai isommilla teoilla. Sekin jo auttaa, kun syö kymmenen grammaa vähemmän tehotuotettua pihviä”, Toivanen toteaa.
”Kuulun Elokapinaan itsekin ja allekirjoitan samat arvot. Media tekee siitä vastakkainasettelua. Eivät ihmiset ymmärrä koko Elokapinaa. He ajattelevat, että se on terroristi- tai rikollisjärjestö tai kettutyttöjen pikku puuhastelua, mutta ei se pidä paikkaansa.”
Vähemmän ja parempaa lihaa
Maailman kuuluisin vegaaniravintola, New Yorkissa sijaitseva Eleven Madison Park ilmoitti hiljattain alkavansa lisätä kasvipohjaisten ruokien ohelle jatkossa lihaa. Kolmella Michelin-tähdellä palkittu ravintola ehti toimia vegaanisesti neljä vuotta. Suosio ei kuitenkaan riittänyt kannattelemaan konseptia.
Liha on Eleven Madison Parkissakin jatkossa vain sivuroolissa. Ravintolan toiminta-ajatus perustuu jatkossakin kasvisruokaan.
”Minulla on vähän sama ideologia, syödään vähän vähemmän lihaa ja vähän parempaa”, Jouni Toivanen vertaa.
”Tosin Eleven Madison Park tulee toisesta suunnasta, ja eroa on siinäkin että he ovat New Yorkissa ja me Helsingissä. Mutta onpa ala mikä tahansa, näkisin että siihen suuntaan ollaan menossa.”
Täysin kasvipohjaisia Michelin-tähtipalkittuja ravintoloita on maailmalla vain vähän. Ajatus sellaisesta on käynyt ajoittain Toivasenkin päässä, vaikka tähtiä hän ei sano tavoittelevansa.
”Suomi on niin pieni maa ja markkina, että se on hirveän vaikeaa, tosi marginaalista”, Toivanen pohtii.
”Ihminen on lihansyöjä, mutta pärjäisi huomattavasti vähemmälläkin lihalla. Pelkillä kasviksillakin pystyy elämään, ne ovat valintakysymyksiä. On vähän erikoista, että isot miehet pelkäävät porkkanoita. Myös ravintosuosituksista syntynyt kitinä oli naurettavaa. Suositukset ovat ammattilaisten hyvää hyvyyttään laatimia, eikä niissä parjata meetvurstia vaan kerrotaan minkälainen ravinto ihmiselle on parasta”, Toivanen sanoo.
Näytä tämä julkaisu Instagramissa
Yllä: The Real Luxus -brunssilla tarjotaan esimerkiksi ahvenanmaalaista merilevää sekä sienistä ainakin kultarouskua ja tattia. Jos upotus ei toimi, katso julkaisu Instagramista.
Ei enää Emossa
Vielä haastatteluhetkellä elokuun puolivälissä Jouni Toivanen työskenteli keittiömestarina helsinkiläisessä ravintola Emossa, mutta ei enää syyskuun alussa. Myös brunssitapahtuma oli alkujaan tarkoitus järjestää Emossa, mutta paikaksi vaihtui Harjun entinen ruumishuone.
Toivanen ei kerro työsuhteensa päättymisen yksityiskohtia. Hän ehti työskennellä Emossa huhtikuusta lähtien.
Emon taustayhtiön Olo Collectionin luova johtaja Pekka Terävä kommentoi aihetta Avecille.
”Ratkaisun taustalla ei ole mitään ideologista tai poliittista tai ylipäätään mitään sen ihmeellisempää. Totesimme vain, että molemmat osapuolet jatkavat omillaan. Ihmisiä tulee ja menee, jokainen tekee siinä hetkessä ja tilanteessa ne järkevimmät päätökset”, Terävä sanoo.
Toivanen kertoo valmistelevansa seuraavaksi suurempaa kokonaisuutta, johon hän kerää rahoitusta ja josta hän sanoo myöhemmin paljastavansa lisää.
Juttua korjattu 3.9.2025 kello 20.22: Brunssin ainekset hankitaan Suomesta. Jutussa luki aikaisemmin, että ainekset hankittaisiin Pohjoismaista.
Lue myös: Henri Alén vei Ronn Mossin Laivakoiraan
