Henry Johanssonia riepoo kaikki viiniin liittyvä jäykistely.
”Suomessa henkilökunnankin tempo muuttuu laahustukseksi, kun Riedelit tuodaan pöytään”, Johansson viittaa kuuluisaan viinilasimerkkiin.
Riedeleitä käytetään Johanssonin keskiviikkona avaamassa Fiksuviinibaarissakin, mutta hänen toiveissaan paikasta muodostuisi jonkinlainen viinibaarin, italialaisen aperitivohetken ja espanjalaisen baarin yhdistelmä.
”Sellaisen, joita Espanjassa joka kylän plaza mayorin eli keskusaukion laidoilta löytyy”, hän kuvailee Avecmedialle.
”Ei hiljaisuutta ja hyssyttelyä, vaan vauhtia ja vaarallisia tilanteita. Täällä voi huudella vieraisiin pöytiin.”
Baarin nimi tulee Fiksuviini-palvelusta, joka suosittelee netissä kuluttajille hyvän hinta-laatusuhteen viinejä Alkon listoilta. Johansson on sen keulakuva, ja hänestä on tullut somessa suosittu vaikuttaja viinivinkkeineen ja ajatuksineen.
”Kuulostaa kornilta, mutta haluan auttaa erityisesti nuoria aikuisia. Viinistä on tehty turhaan hemmetin vaikeaa”, Johansson kuvailee.
Fiksuviinibaarissa lasillisten hinnat asettuvat viiden ja yhdentoista euron väliin, samppanjankin. Annoskoko on 12 senttiä.
Pöydille on asetettu pahvisia kortteja, joihin baaritiskillä merkitään rukseja sen mukaan, kuinka monta minkäkin hintaista lasillista pöytiin on kiikutettu. Lähdön hetkellä lasku kuitataan laskemalla ruksien mukaiset euromäärät yhteen.
Hinnat ovat ydinkeskustan yleistä tasoa matalampia, ja liiketoiminnan malli perustuu volyymiin. Viinibaarin kustannukset ovat matalia, Johansson muistuttaa. Tavoitteet täyttyvät, kun sisään tulee riittävästi asiakkaita ja heistä moni tilaa kaksi tai kolme lasillista.
Fiksuviinibaari on auki keskiviikosta lauantaihin iltakymmeneen saakka. Ovet avataan kello 16, ja samalla korkataan päivän pullo. Sen on tarkoitus olla aidosti hyvä tarjous niille, jotka saapuvat paikalle heti ovien avautuessa.
Avajaisissa päivän pulloksi oli valikoitu itävaltalaiskuohuva Leth Blanc de Noirs, jonka hinta Alkossa asettuu Johanssonin mukaan 35 euron tietämille.
”Meillä sitä saa hintaan kolme euroa per kuusi senttiä. Päivän pullosta riittää kymmenelle ensimmäiselle, jotka tajuavat sitä tilata. Paikalla täytyy olla kello 16, koska silloin pullo aukeaa.”
Messujen meininkiä
Fiksuviinibaari henkilöityy vahvasti juuri Johanssoniin, joka tunnetaan Tiktokista ja Instagramista. Fiksuviini-palvelun tarkoitus ei Johanssonin mukaan ole voiton maksimointi, ja hänellä on päivätyö viinimaahantuoja Galatean leivissä.
Viinibaarissa hän ei ehdi työskennellä kuin silloin tällöin.
”Viinibaarihomma ei voi olla yhdestä ihmisestä kiinni. Silloin kyse ei olisi enää konseptista vaan henkilöpalvonnasta”, Johansson sanoo.
Fiksuviinibaari toimii Loose-rockbaarin yhteydessä Annankadulla. Omistajakin on sama, CMB-ravintolakonserni.
Avajaispäivänä serviisissä Johanssonin kanssa hääri Loosen kalustoon kuuluva Heli Jääskeläinen.
”Heli käytännössä pyörittää arkea. Itse käyn välillä täällä ja perehdytän, opetan mitä Fiksuviini-kohtaaminen on: miten haluan että miten ihmisiä palvellaan ja kohdataan”, Johansson kertoo.
Johansson viittaa messuihin, joita Fiksuviini on järjestänyt Kaapelitehtaalla Helsingissä viiteen otteeseen. Kuudennet järjestetään ensi keväänä.
Syy viinibaarin perustamiselle ei Johanssonin mukaan nimittäin oikeastaan ollut se, että hän halusi perustaa viinibaarin.
”Meille tulee jatkuvasti kyselyitä, jossa pyydetään järjestämään lisää messuja. Me ei vain voida, tai me palamme itse loppuun. Ratkaisuksi löytyi viinibaari, johon voimme tuoda osan messufiiliksestä.”
Johansson kertoo pyrkivänsä tekemään Viinibaarissa vähintään yhden vuoron jokaisen työntekijän kanssa ennen kuin nämä hyppäävät itsenäisesti hommiin.
Viinibaarin on tarkoitus mukailla samaa rempseää palvelukulttuuria, josta messut tunnetaan.
”Messuilla yhdessä päivässä vieraita on 200, ja olen kohdannut heistä ehkä 40. Silti kaikki aina kehuvat, että vitsi teillä on kivaa palvelua ja meininkiä.”
Fiksuviinin messujen etu kilpailijoihin verrattuna on Johanssonin mielestä ollut pöytiintarjoilu, edulliset laseittain tarjoiltavat viinit, pieni naposteltava ja mukava meininki.
Johanssonin mielestä viini kaipaa aina rinnalleen jotakin suolaista. Fiksuviinibaarissa lasin oheen saa pienen maksuttoman naposteltavan.
”En ole koskaan ymmärtänyt, miksei käytäntöä sovelleta muualla. Eivät oliivit, sipsit tai popcorn ravintolalle nyt niin paljon maksa.”
Ainaista kinkkua viini ei kaverikseen kaipaa, Johansson sanoo. Kaikki viinibaarin tarjottavat ovat vegaanisia.
Fiksuviinibaari toimii popup-mallilla. Tarkoitus on jatkaa ainakin joulukuuhun asti, Johansson kertoo.
Hän on mielissään siitä, että Helsinkiin on viime aikoina avautunut paljon uusia viinibaareja.
”Siistiä, että löytyy tarjontaa. On aina hyvä, kun jengi ottaa riskejä ja yrittää. Itse käyn tosi vähän viinibaareissa, enkä osaa tarkkaan sanoa, minkälaisia muut ovat. En kauheasti kaikessa muussakaan muutenkaan katso, mitä muut tekevät. Jokainen paikka lähtee omista lähtökohdistaan ja yrittäjä määrittelee asioita. Me haluamme ajatella, että viini ei ole se pääasiallinen syy tänne tuloon. Pitää olla jotain muuta: viiniä voi ostaa Alkosta, mutta elämys syntyy palvelusta ja kohtaamisista.”
Lue myös: Kuurnan ravintoloitsijoiden uusi viinibaari Klaava täydentää bistroklassikkoa
