Helsinkiin on avattu viimeisen vuoden aikana monta uutta kiinnostavaa viinibaaria, kuten Klaava, Pinocchio, Vranec ja Flor. Kesällä viiniä on nautittu myös lippakioskeilla ympäri Helsinkiä, ja yhä useammasta viinibaarista saa myös niin sanottuja natuviinejä eli mahdollisimman luonnonmukaisesti tuotettuja viinejä, joihin ei ole valmistusprosessin aikana lisätty mitään ylimääräistä.
Uusin tulokas Helsingin viinibaarikentällä on elokuun alussa ovensa avannut Momentine Wine Bar.
Marko Daliborin omistama Momentine oy on tuonut jo muutaman vuoden ajan maahan keskieurooppalaisia viinejä, ja nyt niitä pääsee nauttimaan myös Senaatintorin kupeessa sijaitsevassa viinibaarissa.
Kysyntää uusille viinielämyksille tuntuu olevan.
“Kuluttajat etsivät nyt rohkeammin uusia kokemuksia viinien parissa”, Dalibor sanoo.
”Kun muutin Suomeen kolme vuotta sitten, huomasin harmikseni, että perinteiset eurooppalaiset viinibaarit puuttuivat kaupunkikuvasta kokonaan. Nyt Helsingistä löytyy onneksi jo useampi paikka, missä viettää iltaa ystävien kanssa ja nauttia laadukkaasta viinivalikoimasta.”
Dalibor etsi omaksi viinibaarikseen ensin hyvin pientä liiketilaa Kööpenhaminan yhden pöydän viinibaareista inspiroituneena. Aivan niin pientä tilaa hän ei kuitenkaan onnistunut löytämään.
Kun Dalibor vieraili Sofiankadun vapaassa liiketilassa, paikan tunnelma voitti hänet heti puolelleen. Keskeinen sijainti sekä kaksi pientä terassia puolsivat päätöstä.
Nyt metsänvihreitä seiniä koristavat taiteilija Dorthe Kalhøjin värikkäät teokset. Viinipulloissa palavat kynttilät, ja baaritiskin takana kerrotaan tarinoita Keski-Euroopan viinitiloilta.
Slovakialaisia, itävaltalaisia ja unkarilaisia viinejä
Marko Dalibor on levittänyt keskieurooppalaisten viinien sanomaa Suomessa kolmen vuoden ajan.
“Olen kasvanut Slovakian luoteisosassa lähellä Tšekkien rajaa. Isoisäni työskenteli Slovakiassa viinitilalla ja toi vanhemmilleni usein Furmint-rypäleestä tai Blaufränkisch-rypäleestä valmistettuja viinejä, joita minäkin pääsin teini-ikäisenä maistamaan”, Dalibor kertoo.
”Isoisäni ansiosta innostuin viineistä ja opin jo nuorena paljon viininvalmistuksesta. Vierailimme myös useilla viinitiloilla yhdessä. Kävin jo silloin viinitiloilla, joiden viinejä löytyy nyt viinibaarini valikoimasta. En silloin osannut aavistaakaan, että muuttaisin Suomeen tai että avaisin Suomeen viinibaarin.”
Momentinen viinilista rakentuu slovakialaisista, itävaltalaisista ja unkarilaisista viineistä. Dalibor tuntee näiden maiden viinit läpikotaisin.
“Slovakialla, Itävallalla ja Unkarilla on rajanaapureina pitkä yhteinen historia. Viinien ominaisuuksiin vaikuttavat maiden läpi virtaava Tonava ja lähellä sijaitsevat Karpaatit. Kaikkien maiden maaperässä on myös kalkkikiveä. Erityistä Karpaattien läheltä tulevissa viineissä on mineraalisuus, eleganttius, tasapainoisuus ja hedelmäisyys. Näiden alueiden viineihin saadaan vaivattomasti myös juuri sopiva määrä hapokkuutta.”
Viinilistan yleisimmät rypäleet ovat unkarilainen valkoinen Furmint-rypäle, tumma Itävallan Burgenlandissa kasvava Blaufränkisch sekä unkarilainen tumma rypäle Kadarka. Kadarka oli ennen Unkarin suosituin rypäle, mutta Euroopassa riehunut viinikirva tuhosi Kadarka-köynnökset lähes kokonaan. Nykyään Kadarkasta valmistetut viinit ovat harvinaisempia.
“Keskieurooppalaiset lajikkeet ovat aliarvostettuja, mutta niissä on iso potentiaali ja uskon, että ne ovat viininviljelyn tulevaisuus. Ilmastonmuutos tuhoaa perinteisiä lajikkeita, mutta näiden alueiden rypäleet pärjäävät haastavissakin olosuhteissa”, Dalibor kertoo.
Natuviinejä pieniltä tuottajilta
Momentinen viinit valitaan huolella pieniltä tuottajilta, jotka ovat sitoutuneet luonnonmukaisiin menetelmiin ja kestävään viininvalmistukseen. Valikoimassa on myös natuviinejä, joiden valmistuksessa ei käytetä lisäaineita. Viinien seurana voi nauttia lihaleikkeleitä, juustoja, oliiveja ja artesaanileipää.
Uuteen viinibaariin ovat löytäneet tiensä sekä paikalliset että keskustan turistinähtävyyksiä kiertävät matkailijat.
“Asiakkaitamme yhdistää avoimuus, uteliaisuus ja halu oppia”, Dalibor sanoo.
”Asiakkaat ovat olleet iloisia siitä, että pääsevät kokeilemaan jotain ihan uutta ja arvostavat sitä, että heitä palvelee juuri näihin viineihin perehtynyt asiantuntija. Esimerkiksi amerikkalaiset asiakkaat saattavat vanhasta tottumuksesta tilata vaikkapa Pinot Noiria tai Cabernet Francia. Voin tilauksesta päätellä heille mieluisan makuprofiilin, joten osaan sen perusteella suositella vaikkapa Kadarka-rypäleestä valmistettua viiniä.”
Sokkona viiniä ei tarvitse valita.
”Meillä viinejä saa aina maistella ennen ostopäätöstä, joten jokainen asiakas varmasti löytää omaan makuunsa sopivan viinin.”
Lue myös: Viinibaari Pinocchiossa lasillisen italialaista viiniä saa parhaimmillaan alle 9 eurolla
Lue myös: Georgialainen viinibaari Winest tarjoaa kvevri-viinejä Helsingissä
Lue myös: Sommelier Natalie Hayashi tuntee nuorten aikuisten viinimaun
