Yllä: Tältä näyttää ravintola Rue Madame. VIDEO Jaakko Sandqvist

Pohjois-Esplanadilla Helsingin ydinkeskustassa sijaitseva uusi ravintola Rue Madame on auki aamusta iltamyöhään.

Taustalla on Relove-yrittäjiä, mutta ravintola eroaa ketjusta melkoisesti. Siinä missä Relove-myymälät ovat kahvilan ja second hand -liikkeen yhdistelmiä, Rue Madame on täysiverinen ravintola.

Sopiva nimi löytyi Pariisin karttaa tutkimalla, ravintoloitsija Noora Hautakangas kertoi avajaisissa keskiviikkona.

Hautakankaan sormi osui kartalla Rue Madame -kadun kohdalle. Kävi ilmi, että katu oli aikoinaan nimetty Ranskan italialaissyntyisen prinsessan Marie Joséphine de Savoien mukaan. Koska Pohjois-Esplanadin ravintola risteyttää ruokalistallaan Ranskaa ja Italiaa, nimi osui hyvin.

Hautakangas omistaa Rue Madamen yhdessä kolmen muun ravintoloitsijan kanssa. He ovat puoliso Eero Ukkonen ja yrittäjäpariskunta Erkki Norros ja Kaisa Männistö.

”Olemme halunneet tehdä ravintolan, johon kaikki voivat tulla. Vaikka olemme Espalla, ehkä Suomen parhaalla paikalla, tänne voi silti tulla ottamaan tartarin ja lasin viiniä, selvitä siitä reilulla parilla kympillä ja jatkaa matkaa seuraavaan paikkaan”, Rue Madamen keittiöpäällikkönä työskentelevä ravintoloitsija Erkki Norros kertoo Avecmedialle.

Ravintola pysyy kannattavana, kun siellä käy riittävästi ihmisiä. Rue Madame haluaa olla paikka, jossa käydään muulloinkin kuin juhlahetkinä.

”Läsnäolo, hyvä ruoka ja ihmiset, sehän on paras fiilis. Elämästä tulee nauttia myös arkena”, liiketoimintajohtaja Kaisa Männistö kuvailee.

Norros ja Männistö ovat kokeneita ravintola-ammattilaisia, joilla on Helsingissä yhteistä kokemusta The Cockista, Chéristä ja Teatterista. Pariskunta lähti hahmottelemaan Rue Madamen ruokalistaa sen mukaan, millaisia annoksia he itse haluaisivat syödä ja mitä he kotona valmistavatkin.

Ehdolle nousi ”lähemmäs kaksisataa” annosta, joista Norros lähti karsimaan Rue Madamen lopullista ruokalistaa. Tässä vaiheessa avuksi tuli keittiömestariksi pestattu luottomies Jonas Eklund, jonka kanssa Norros hitsautui yhteen ravintola Karljohanin keittiössä viisitoista vuotta sitten.

Rue Madamen ruokalista vaihtuu neljästi vuodessa, Norros kertoo. Keittiössä käytetään mahdollisuuksien mukaan lähiraaka-aineita.

”Liha on aina kotimaista, vaikka viime aikoina marmoroidun lihan saanti onkin ollut haastavaa”, Norros kertoo.

Tyyriimpi ”jälkiruoka”

Marmoroitu naudanfilee (36 euroa) onkin listan arvokkain annos. Päivän kalan hinta vaihtelee. Muut pääruoat on asetettu maltillisesti 24–26 euron tuntumaan. Listalla on esimerkiksi croque monsieurista mukailtu talon voileipä, tryffelirisotto ja merenelävistä tehty spaghetti alle vongole.

Ensi viikolla käynnistyy lounas. Kahden ruokalajin lounaan saa 30 eurolla tai kolme ruokaa 39 eurolla. Tarjolla on kolme alkuruokaa, kolme pääruokaa ja jälkiruoka, jotka vaihtuvat viikoittain. Tarjolla on aina liha-, kala- ja kasvisvaihtoehdot. Yksittäiset annokset hinnoitellaan erikseen.

Norroksen aiemmin mainitsema naudantartar on Rue Madamessa tosiaan edullinen. Kymmenen euron hintaa selittää pienempi annoskoko.

Aamiaisruoat on hinnoiteltu 4,50–15 euroon. 25 eurolla saa aamiaisen, jossa on talon hapanjuurileipää, Comté-juustoa, keitettyä kananmunaa, jogurttia ja granolaa, kauden hedelmiä ja suodatinkahvia.

Leivät leivotaan itse. Croissantit ja pain au chocolatet tulevat leipomo Le Moulinilta Herttoniemestä.

Cocktailit maksavat 15 tai alkoholittomina 12 euroa, mikä asettuu hieman alle ydinkeskustan hintatason.

Myös viinivalikoiman hinnat on pidetty saavutettavina, Kaisa Männistö kertoo. Yhtenä keinona on sovellettu euromääräistä katetta, jolloin ravintolan saama myyntivoitto viinipullosta ei määrity jonkin tietyn prosentin perusteella.

”Hinnat menevät överiksi, jos viinilistan hinnoittelussa tuijottaa vain kateprosentteja.”

Säästöä syntyy myös sisäänostovaiheessa, Norros lisää. Tuttujen viinituottajien kanssa voi syntyä diilejä.

”Jos jotakin viiniä sattuu esimerkiksi olemaan 30 pulloa tarjolla, saatamme ostaa ne kaikki ja saada ne siksi halvemmalla. Olemme molemmat tehneet ravintola-alalla töitä yli 20 vuotta. Kontakteja on kertynyt paljon. Suosimme vähän pienempiä viinintoimittajia”, Norros sanoo.

Hän kuvailee Rue Madamen viinivalikoimaa laajaksi.

”Meillä on tosi hyviä ja mielenkiintoisia viinejä, jotka pystymme myymään fiksuun hintaan. Meillä on saman verran yli satasen viinejä kuin monella on alle satasen viinejä.”

Ravintolan jälkiruokalistalta löytyy kohta, joka muistuttaa siitä, että Espalla tässä kuitenkin ollaan. Annoksen nimeksi on merkitty Chanel & Champagne ja hinnaksi 4 515 euroa. Sillä saa Chanelin laukun ja lasin samppanjaa.

Kuten sanottu, Rue Madame ei juuri muistuta Relove-myymälöitä. Käytettyjä luksuslaukkuja ravintolasta kuitenkin voi ostaa.

Espalle mahtuu monta brasserieta

Rue Madamen ravintolapäälliköksi löytyi Heidi Moilanen, joka oli Männistölle tuttu tekijä The Cockista ja Casa Largosta.

Työntekijöiden rekrytointi Rue Madameen oli Norroksen ja Männistön mukaan kiitollinen tehtävä, sillä työhakemuksia tuli useita satoja.

Pohjois-Esplanadille avautui keväällä Hans Välimäen, Maria von Graevenitz-Välimäen sekä Arto Rastaan vetämä Brasserie Lionne, joka sekin on auki aamusta iltamyöhään.

Se ei Rue Madamen yrittäjiä haittaa – päinvastoin, Norros sanoo.

”Mitä enemmän tässä on ravintoloita ja mitä pidempään ne ovat auki, sitä parempi. Kaikki voittavat, kun alueella pyörii enemmän ihmisiä. Kun yhteen tulee ylivuotoa, se valuu muihin ravintoloihin. Meidän missiomme on elävöittää Espaa. Odotan, että Kämpin remontti vielä valmistuu. Ensi kesänä tässä on paljon siistejä terasseja, joiden välillä ihmiset pääsevät liikkumaan.”

Yllä: Erkki Norros esittelee Rue Madamen keittiötilat. VIDEO Jaakko Sandqvist

Lue myös: 305:n porukka avaa ravintolan Iso-Roballe Helsinkiin – ”Yksi kiinnostavimmista avauksista tälle vuodelle”