Helsinkiin avautunut Bar Copitas tarjoilee viiniä, musiikkia ja spontaaneja kokemuksia. Jätkäsaaressa sijaitsevan ravintolan taustalla ovat Anna Hanski ja Katja Hottinger.
Laulajana, näyttelijänä ja radiojuontajana tunnetulla Anna Hanskilla on aikaisempaa kokemusta ravintolayrittäjyydestä Leppävirran Konnustuvalta.
Ravintolakonkari Katja Hottingerin ansiolistalla komeilevat Periscope, Penélope ja Bar Bardem sekä Helsingin kulinaarinen instituutti.
Bar Copitasissa Hanskin ja Hottingerin erilaiset taustat yhdistyvät ravintolan vahvuudeksi.
“Haluamme luoda juuri sitä, mitä me itse tämän ikäisinä ja tässä elämäntilanteessa olevina ihmisinä kaipaamme. Meillä on yhteiset ihanat visiot”, Hanski kertoo Avecmedialle.
Pienet annokset ja nopea vaihtelu
Espanjankielisellä Copita-sanalla tarkoitetaan ravintolakielessä erityisesti pientä, jalallista ja yleensä tulppaaninmuotoista lasia, jota on perinteisesti käytetty sherryn tarjoiluun ja maisteluun. Kapeampi lasin suu keskittää viinin aromit nenälle, minkä vuoksi lasi on erityisen sopiva maistelutarkoitukseen.
Lasin mukaan nimetyssä Bar Copitaksessa asiakkaan ei tarvitse aina sitoutua kokonaiseen lasilliseen viiniä, isoon annokseen ruokaa tai pitkään iltaan.
“Idea on, että saat kaikkea juuri sen verran kuin haluat. Jos haluat viiniä kahdeksan senttiä, niin saat sen. Jos haluat yhden palan juustoa, saat sen. Jos haluat kolme palaa, saat senkin. Itselleni usein riittää pieni lasi ja pieni pala, ja minusta on tärkeää, että me voimme tarjota juuri sen verran kuin asiakas itse haluaa”, Hanski kuvailee.
Bar Copitas painottaa maistelua ja vaihtuvaa tarjontaa. Viinejä vaihdetaan sesonkien mukaan, ja pienistä copita-annoksista voi rakentaa esimerkiksi useamman viinin maistelun yhden ison lasillisen sijaan.
“Vaihtelemme tarjontaamme usein. Meillä on paljon erilaisia viinejä ja ne vaihtuvat sesongittain. Emme rajaa juomapuolta viineihin, vaan tarjoilemme myös drinkkejä sekä erikoisoluita ja -kahveja”, Hottinger avaa.
“Pienien copita-lasien ansiosta täällä voi ottaa myös vaikka kahta erilaista viiniä maisteluun kerralla.”
Pikkuannoksiin keskittyvä konsepti on saanut lupaavan alun.
“Copita-lasilliset ovat olleet tässä lyhyen ajan sisällä tosi suosittu juttu. Ihmiset ovat tykänneet tästä ajatuksesta hirveästi. Todella moni ottaa sellaisen esimerkiksi illan päätteeksi, vaikka olisivatkin istuneet jo pidempää iltaa”, Hanski kertoo.
Sama filosofia jatkuu ruokalistalla. Pikkupurtavien lista tarjoaa pieniä juoman kylkeen sopivia syötäviä, kuten oliiveja, juustoja ja suolakeksejä, sekä ravintolan oman Copita Breadin: itse tehtyä tahnaa ja pikkelöityjä tai grillattuja leivänpäällisiä pankojauhocrumblen kera. Leipien tahnat ja päälliset vaihtuvat samaan tyyliin kuin viinit.
“Listalle tulivat juuri smørrebrød-tyyppiset, mutta ei ihan niin runsaat avoimet voileivät. Todella näyttävän näköisiä ja kivoja syötäviä. Lisäksi menuun lisättiin hyvät juustot”, Hanski kertoo.
Musiikkia ja yllätyksiä
Bar Copitas avasi ovensa syyskuussa musiikkitalo Jallukassa, jossa Hanski itse myös asuu. Jallukka on vuonna 2017 valmistunut yhteisöllinen vuokratalo, jonka taustalla ovat Lepakko-säätiö (entinen Elävän musiikin säätiö) ja Y-säätiö. Sen ajatuksena on tarjota edullista, yhteisöllistä asumista musiikkialan toimijoille muusikoista roudareihin.
Jallukka on monivuotisen projektin ensimmäinen valmistunut vuokratalo, ja siellä sijaitsee paitsi asuntoja myös yhteisiä musiikkitiloja äänitys- ja soittokäyttöön. Nimen inspiraatio on peräisin helsinkiläisestä Lallukan taiteilijakodista.
Jallukan alakerta oli ravintolalle luonteva valinta: ajatuksena on, että Bar Copitas voisi toimia toisena olohuoneena paikan pitäjille, Jallukassa asuville ja koko alueen asukkaille.
“Ensimmäisenä iltana kun avasimme, niin jousikvartetti tuli paikalle suoraan keikalta, kaivoi soittimet esiin ja veti pari kappaletta. Tämä oli meille täysi yllätys. Se oli aivan ihana hetki”, Hanski kertoo.
“Se on tämän paikan taika. Rakennus on täynnä musiikin ammattilaisia, jotka haluavat tulla keikalta kitara kädessä tähän ja yhtäkkiä soittaa. Meillä on piano täällä käytössä ja upea Alina Jefremoff ravintolapäällikkönä, joka on ihan mieletön laulaja. Näin pidämme yllätysten ja spontaanien juttujen mahdollisuutta koko ajan olemassa ja se on mahdollista, sillä tämmöisessä talossa se on oleellinen osa elämäntapaa.”
Musiikkiin Bar Copitas satsaa niin tunnelman kuin äänentoiston kautta ja kutsuu avoimesti muusikkoja esiintymään sekä kävijöitä tuomaan suosikkilevyjään kuunneltaviksi.
Tarkoituksena ei ole ollut rakentaa hifistelyn temppeliä vaan tila, jossa musiikki on yhtä aikaa läsnä ja muille kokemuksille tilaa antava.
“Ajattelen itse asiakkaana, että musiikki on todella isossa ja tärkeässä roolissa viihtyvyydessä. Meillä on hyvä äänentoisto, joka tuo sen tunteen, ettei musiikki ole häiritsevää koskaan. Se ei ole taka-alalla eikä toissijainen, mutta se ei myöskään hyökkää päällesi”, Hanski avaa.
“Täällä on ihanan pehmeä soundi musiikille. Pystyy keskustelemaan samalla ja musiikki soi pehmeästi taustalla”, Hottinger jatkaa.
Yrittäjien innostus on käsinkosketeltavaa.
“Annalla on niin vahva ammattitaito musiikissa. Itse olen ihanasti saanut oppia siitä. Näen, että joka päivä me opimme jotain uutta ja siksi onkin hyvä, että olemme niin erilaisia”, Hottinger sanoo.
“Vaikka meillä on eri lähtökohdat ja eri osaamisalueet, niin meillä on yhteinen päämäärä. Se on se eteenpäin vievä voima. Olemme mielestäni aika hyvä pari meidän mielettömällä kokemuksellamme”, Hanski jatkaa.
Lue myös: Suosittu viinibaari sai siskon Kallion suunnalle: edullisessa Figarossa saa myös tanssia
