Päädyin alalle cocktailien kautta. Vietin lukion jälkeen vuoden Australiassa baarityöntekijänä ja innostuin cocktaileista. Helsinkiin palattuani toimin tarjoilijana ja kävin ensimmäisen viinikoulutukseni Essi Avellanin johdolla. Vaikka cocktailit kiinnostivat edelleen, päädyin jatkamaan viiniopintoja, ja sen jälkeen oli ihan selkeää, että suuntaudun viineihin.
Olen työskennellyt viinien parissa täyspäiväisesti vuodesta 2012 lähtien. Silloin sain valmiiksi WSET 3 -viiniopinnot ja pääsin ravintola Kuurnaan, jossa vastasin viineistä ja hoidin ravintolapäällikön hommia. Nyt toimin sommelierina Basbas Bistrossa ja pidän tastingeja Basbas Studiolla.
Kehitän jatkuvasti ammattitaitoani viinikoulutuksissa, kilpailuissa ja tastingeissa. Viimeistelen toivottavasti tänä vuonna WSET 4 -koulutuksen eli Diploma-tason. Tänä vuonna osallistuin viidettä kertaa sommelierien SM-kilpailuihin, ja viime vuonna olin mukana myös Pohjoismaiden kisoissa. Kilpailuihin valmistautuessa joutuu omatoimisesti kouluttautumaan ja harjoittelemaan.
Menen kilpailuihin ennen kaikkea oppimaan ja haastamaan itseäni. Kilpailun voittaminen olisi vain positiivinen lisä, joka ei kuitenkaan tarkoittaisi, ettei minun tarvitsisi enää kilpailla. On helpompi opiskella, kun on joku päämäärä, mitä varten sitä tekee.
Kilpailuissa pääsee verkostoitumaan. Kansainvälisissä kisoissa tapaa kansainvälisen tason sommeliereja ja pääsee peilaamaan omaa osaamistaan siihen, miten muut toimivat. Kansainvälisissä kisoissa pääsee myös maistamaan viinejä, joita ei Suomessa ole saatavilla.
Toimin aktiivisesti Suomen sommelierien yhdistyksessä. Se merkitsee minulle paljon, ja olisi hienoa saada kasvatettua toimintaa nykyistä isommaksi. Yhdistys tarjoaa jo nyt jäsenilleen koulutuksia, mikä on iso etu, sillä viinikoulutukset maksavat usein jopa tuhansia euroja. Yhteistyökumppaneiden kautta pääsee myös maistamaan sellaisia viinejä, mitä ei oman ravintolan valikoimassa välttämättä ole.
Mitä enemmän viineistä oppii, sitä selkeämmin huomaa, kuinka vähän niistä tietää. Asiakasta osaa kuitenkin palvella paremmin, kun itsellä on laajempi ymmärrys siitä, mitä asiakas voi haluta. Se on ikuista itsensä kehittämistä.
Lue myös: Nuorten aikuisten viininkulutus on laskussa, mutta sommelier Natalie Hayashi ei ole huolissaan
Lue myös: Sommelier Emilia Tuuliaho heittäytyi yrittäjäksi ja järjestää nyt koulutuksia ja viinimatkoja
Aino Tuomikoski
- Sommelier
- Basbas Bistro, Helsinki
- Suosikkirypäle: Ikuiset rakkauteni Pinot Noir ja Nebbiolo
- Suosikkiviinipaikka: Ystävien kanssa
- Suosikkimakuparo: Pinot noir ja sienirisotto
- Seuraavaksi ojennan lasin: Katariina Jussilalle Vaasan ravintola Fröjhin, jotta kuullaan Vaasan kuulumisia.
