Keittiö | Ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten verkkomedia Avec

Eliten Tauno Palon kermasipulipihvi

Nimikkoannos syntyy usein sattumalta – Tunnetko tarinat klassikkoannosten takana?

Suomen Bocuse d'Or joukkueeseen kuuluvat kandidaatti Johan Kurkela, assistentti Niilo Suominen, valmentaja Mikko Kaukonen, joukkueenjohtaja Simo Harrivaara. Tuomaristossa Suomea edustaa Tommi Tuominen.

Kilpailutehtävän erikoiset raaka-aineet yllättivät Bocuse d’Or -edustaja Johan Kurkelan: ”Tästä voi olla luomisprosessissa hyötyäkin”

Raakakypsytetty liha ja harvinaisemmatkin leikkuut ovat tamperelaisen ravintola Kopon erikoisalaa

Laitevalinnoilla saatiin isot säästöt ammattikeittiöön – vedenkulutus vähentyi 2 000 litraa viikossa

Mainos: Unilever Food Solutions

Hyödynnä loppuvuoden trendit – kotimaiset raaka-aineet aasialaisella twistillä

Kala ja merenelävät

Jasper Pääkkönen

Jasper Pääkkösen ravintoloissa käytetään vain tietyllä tavalla kasvatettua kirjolohta – ja siihen on syynsä

Kokin jääkaapilla

Toni Toivanen

Noman Toni Toivanen kertoo ravintoloiden työkulttuurin muutoksesta: ”Köpiksessä lähes kaikkialla on neljä työpäivää viikossa”

Ravintolatrendit

Täytettyä focacciaa muistuttava schiacciata-leipä yleistyy Helsingissä

Albinan kuha-crudo

Crudo trendaa nyt Helsingin ravintoloissa – se on kuin ceviche, mutta monipuolisempi

Mainos: Valio Aimo

Tiesitkö? Kaikki Valio Aimo -tukun toiminnan tuotot maksetaan kotimaisille maitotiloille

Akos Illes

Fermentoinnilla vaikutetaan ravintolassa ruoan makuun, hävikkiin, asiakaskokemukseen ja keskiostokseen – keittiömestarin vinkit

Suomen Daniel Romi voitti nuorten kokkien ammattitaidon EM-kultaa!

Suomen kokkitoivo panostaa kisoihin – Daniel Romilla on intohimoa ja nimekkäät taustajoukot

Hittimauste tajín tuo cocktaileihin ripauksen Meksikoa – sopii myös ruokiin

Mainos: Raisio

Raisiolla kehitetty pastareseptiikka vastaa ammattikeittiöiden tarpeisiin

Kuin hedelmä! Helsinkiläisen kahvilan leivokset hätkähdyttävät – ”Maailmalla nyt iso ilmiö”

Elo-säätiö luopuu Vuoden kokki- ja Vuoden tarjoilija -brändeistä

Ammattikeittiö

Asiakas toivoi, ettei Unicafen henkilökunta puhuisi yksityisasioitaan kaikkien kuullen – silti työporukasta on myös toivottu tosi-tv-ohjelmaa

Iso satsaus kasvisruokaan – Suomen lähetystöt ympäri maailmaa saivat käyttöönsä uuden reseptipaketin

Mainos: Unilever Food Solutions

Helppo ja nopea kastike kruunaa à la carte -annoksen – mausta tinkimättä

Ravintola-ammattilaisten himoitut PRO-palkinnot jaetaan 16 sarjassa

Kokin jääkaapilla

Markku Ojala

Kurkistimme Markku Ojalan jääkaappiin – keittiömestarin omassa keittiössä maistuvat länsirannikon perinteet

Kasviproteiinit

Harri Taipalus

Koulukeittiöissä on löytynyt toimiva ratkaisu kasvisten lisäämiseen: hybridiruoka

Vuoden kokki Simo Harrivaara pääsi yllättämään megatähden Helsingissä – Ishowspeed ällistyi suomalaisruoista

Mainos: Unilever Food Solutions

Huippukokki Mark Kumlin kertoo, miten teet Knorr kuivakastikepohjista sata täydellistä kastiketta murto-osalla kuluista

Tilaa lehti

Inspiraatiota ja hyötyä ruoan ja juoman ammattilaisille.

Tilaa Aromi

Kohtaamisia ja tukea kasvuun tapahtumien tekijöille ja toimistoille.

Tilaa Evento