Avec ja Aromi ovat Suomen keittiömestariyhdistyksen (Chefs.fi) kumppaneita.
Meillä on tapana muistaa alan vaikeudet paremmin kuin sen saavutukset. Se on inhimillistä. Kiristyvä kannattavuus, rekrytointihaasteet ja raaka-ainekustannusten nousu näkyvät arjessa ensimmäisinä ja tuntuvat usein raskaimmilta.
Jos mielikuva alasta jää tähän, se on puutteellinen. Samalla se tekee hallaa koko alalle.
Oma polkuni ruoan parissa on kestänyt yli 15 vuotta. Olen työskennellyt kokkina, edennyt vuoropäällikön ja keittiömestarin tehtäviin ja siirtynyt myöhemmin tuotekehitykseen elintarviketeollisuuteen. Tämän matkan varrella yksi asia on tullut selväksi: suomalainen ruoka-alan osaaminen on vahvempaa kuin mitä itse usein annamme ymmärtää.
Tuotekehityksessä tämä konkretisoituu päivittäin. Hyvä tuote ei synny pelkästä reseptistä. Se syntyy kyvystä ymmärtää raaka-aineita, hallita tuotantoprosessia ja vastata siihen, mitä kuluttaja oikeasti odottaa. Tämä kokonaisuus ei ole itsestäänselvyys. Se on pitkäjänteisesti rakennettua ammattitaitoa.
Sama kehitys näkyy ravintolapuolella. Hävikin hallinta, prosessien kehittäminen ja kannattavuuden rakentaminen ilman laadusta tinkimistä ovat nykyään keskeinen osa ammattitaitoa. Ne eivät ole enää taustatekijöitä, vaan osa jokapäiväistä tekemistä.
Keittiömestari, joka hallitsee tämän kokonaisuuden, tekee työtä, joka kestää kansainvälisen vertailun.
Ylpeys ei tarkoita ongelmien sivuuttamista. Se tarkoittaa sitä, että osaamme tunnistaa oman osaamisemme ja antaa sille sen arvon, joka sille kuuluu.
Kun ala ei tee tätä, se näkyy nopeasti: rekrytoinnissa, alan vetovoimassa ja siinä, miten tulevat tekijät näkevät omat mahdollisuutensa.
Minulla on etuoikeus tarkastella alaa sekä keittiöiden että teollisuuden näkökulmasta. Näkymä on selkeä. Kyse ei ole kriisialasta vaan alasta, jolla on vahva osaamispohja ja kyky kehittyä edelleen.
Siksi tästä alasta kannattaa olla ylpeä – juuri nyt.
Jere Raiskio, sihteeri, Suomen Keittiömestarit ry
Lue Keittiömestarien alueyhdistysten ajankohtaiset artikkelit Suomen keittiömestarit ry:n tiedotussivuilta.
Lue Chefs.fi-näköissivut Lehtiluukusta
