Jari Tapanainen ja Tyler Dierks jatkavat oluenpanoa Suomenlinnan Panimoravintolan yhteydessä Helsingissä toimivassa mikropanimossa. Uuden toimijan nimi on Viaporin panimo, ja ensimmäiset oluet nautittiin viikko sitten Viaporin Tuopissa.
Kun Suomenlinnan Panimon toiminta päättyi viime talvena, paikalliset yritykset ja asukkaat Suomenlinnassa jäivät kaipaamaan omaa panimoa.
Työnsä vastikään menettäneet Suomenlinnan Panimon työntekijät olivat shokissa – potkut omasta panimosta ja saarten jääminen ilman niiden perinteeseen kuuluvaa panimoa oli irtisanotuille työntekijöille paha paikka.
”Totta kai kaikki se löi shokkiin. Olin tehnyt yli 20 vuoden uran Suomenlinnan Panimossa ja lensin omasta panimosta pihalle. Meni useampi kuukausi, etten tehnyt mitään”, Jari Tapanainen kuvailee tilannetta, josta Avecmedia kertoi aiemmin tänä vuonna.
”Alussa ajatukset olivat todella kaukana panimosta, mutta fiilis panimotoiminnan aloittamisesta uudelleen kypsyi, kun saarelaiset olivat niin pahoillaan panimon lähdöstä. Täällä vaikutti olevan kysyntää omalle panimolle.”
Kun Tapanainen kuuli, että hänen entinen työnantajansa, Suomenlinnan Panimon nykyinen omistaja Brukett aikoo purkaa panimon, hän päätti pelastaa sen.
”Tässä on toimiva panimo, sen purkaminen ja hylkääminen olisi ollut päätöntä. Kun kuulimme asiasta, oli vaikea uskoa sitä.”
Hyvässä hengessä
Entinen Suomenlinnan Panimon pääpanija Tyler Dierks oli heti mukana hankkeessa.
”Olemme työskennelleet 12 vuotta yhdessä, tiesimme että sovimme hyvin yhteen. Yhtäkkiä vaikea tilanne kääntyi mahdollisuudeksi! Jos emme olisi perustaneet panimoa, katuisimme – miksi emme edes kokeilleet. Kun saari on ollut niin vahvasti hengessä mukana, olemme todella onnellisia, että päätimme jatkaa perintöä”, miehet kuvailevat.
Tuon päätöksen jälkeen kaikki on sujunut hyvin, ja liiketoimintakauppa Brukettin kanssa tehtiin hyvässä hengessä.
”Tietotaito Suomenlinnan Panimolta on nyt siirtynyt Viaporin Panimolle”, kaksikko toteaa ja jatkaa: ”Pieni on kaunista, haluamme pitää tämän pienenä ja suloisena.”
Kaupat panimolaitteista ja liiketoiminnasta syntyivät keväällä, yritys Pils J Oy perustettiin toukokuun lopussa ja kesän alussa pyörähti käyntiin luparuljanssi.
”Voin sanoa, että kesä ei ole parasta aikaa hoitaa lupa-asioita. Taas on testattu, miten hermo venyy, ja on se venynyt tähän saakka! Viranomaisten lomat uhkasivat pysäyttää prosessin”, Tapanainen sanoo.
Tapanaisen sinnikäs perään kysely palkittiin ja luvat tulivat voimaan 23. heinäkuuta.
Ilman välikäsiä
Viaporin Panimon nimi oli Tapanaiselle itsestään selvä: nimen pitää kertoa paikasta ja perinteestä. Se kertoo myös siitä, että panimo kuuluu tälle saarelle ja yhteisölle. Niin asukkaat, yrittäjät kuin vahva toimija Suomenlinnan hoitokunta ovat ottaneet tulokkaan lämpimästi vastaan ja tarjonneet tukea.
”Otimme käyttöön Viaporin Panimo -nimen, koska haluamme identifioitua tähän saareen.”
Tapanainen on asunut Suomenlinnassa 30 vuotta, ja myös Tyler Dierksillä on yllättävän vahvat siteet Suomenlinnaan: hänen vaimonsa on kotoisin saarelta, ja hänkin on asunut Suomenlinnassa vuoden. Sittemmin hän on vastannut ravintolapanimon tuotannosta.
Aikanaan saarella tiiviisti yhteistyötä Suomenlinnan panimoravintolan kanssa tehnyt Tapanainen iloitsee siitä, miten uusi toimija pääsee ilman välikäsiä kehittämään yhteistyötä ravintolan kanssa.
”Meidän kokonaiskapasiteettimme on 50 000 litraa, joten on tärkeää, että kaikki oluet tulevat myyntiin. Olemme neuvotelleet ravintolan kanssa, millaisia oluita ravintolaan halutaan, ja päädyimme tekemään aluksi neljän oluen perusvalikoiman: lagerin, pilsin, APAn ja Hazy IPAn”, Tapanainen ja Tyler selostavat.
Oluet on pantu Viaporin Panimon omilla resepteillä. Tyler Dierks on vastannut tuotannosta vuosia, joten hän tuntee laitteiston hyvin. Tuhannen litran keittokattila ja kuusi käymistankkia ovat kaiken ydin. Oluiden kypsytykseen on viisi vaakatankkia, ja ennakoitavissa on, että joustonvaraa joudutaan hakemaan kegittämällä oluita tilanteen mukaan.
Suomen suurin turistikohde
Ensimmäiset oluet on tehty varman päälle, puhtaasti tyylilajeja mukaillen. Lageria keventää riisi, jonka ansiosta se on hyvin vaalea ja kevyt maultaan. Pils on erittäin klassinen, ja siinä humalat saavat jo selkeämmän roolin. Pienpanimon happotestinä pidetyt lager ja pils onnistuvat Tyler Dierksiltä virheettömästi.
”Meillä on omat reseptimme ja kaikki tietotaito. Jos haluaa hyvän pilsin, tietää että täältä sen saa”, Tapanainen toteaa.
APA on Tapanaisen uusi kesäsuosikki – hedelmäinen, sopivasti humaloitu APA sopii niin terassilla nautiskeluun kuin purtavan seuraan. Hazy IPA on Dierksin toistaiseksi katkeroisin taidonnäyte, hyvä tyylilajin edustaja. Dierks muistuttaa, että vaikka olut on samea, se ei ole NEIPA. Siinä on NEIPA-tyyliä selkeämpi humalointi ja suoraviivaisuutta, joka hieman makeasta NEIPAsta usein puuttuu. Dierks vakuuttaa olevansa tyytyväinen kaikkiin oluisiin.
Porter odottaa myös tankissa liki valmiina, ja syksyyn suunnitellaan totta kai muitakin tummempia makuja. Panimo haluaa vastata ravintolan tarpeisiin myös ottamalla huomioon muuttuvan ruokalistan ja luoda onnistuneita ruokaparituksia.
Oluiden nimet ovat toistaiseksi ihan vain Viaporin Panimon Pils, Lager, APA ja Hazy IPA. On mahdollista, että linja muuttuu. Myös panimon ilme on vielä työn alla.
”Panimon henki ja ääni ovat olemassa, mutta eivät ole vielä piirtyneet kuvaksi. Emme halua kiirehtiä logon kanssa, sillä meillä on pitkä talvi aikaa!”
Suomenlinna on edelleen Suomen suurin turistikohde, joten ihmisvirta ei koskaan hiljene täysin. Talvikaudella saarta elävöittävät tapahtumat kuten Viaporin Kekri. Kaiken kaikkiaan Viaporin Panimon suunnitelmissa on saada tulovirtaa niin oluenmyynnistä kuin tapahtumatuotannosta. Viaporin Panimo on jo aloittanut myös tastingit ja panimokierrokset.
”Oluitamme saa jatkossa valikoiduista hyvistä ravintoloista. Café Bar Halkolaituri purjelaivasatamassa myy jo oluitamme, ja keskusteluita on jo käyty useamman mantereen ravintolan kanssa. Ravintolamyynti tulee alussa olemaan ensisijaista”, Tapanainen kertoo.
Tapanainen summaa Viaporin Panimon hengen:
”Teemme tätä rakkaudesta lajiin. Tämä ympäristö ja täällä toimiminen merkitsee meille todella paljon. Hyvän oluen suhteen emme aio oikoa, olut on pääasia.”
Lue myös: Entinen tehdastila Helsingissä mullistettiin panimoravintolaksi – tällainen on Tired Uncle Taproom
Lue myös: Helsinkiläinen ravintola käynnistää iltapäiväteet, mutta olutversiona
