New Yorkissa sijaitseva Eleven Madison Park on maailman ainoa kolmella Michelin-tähdellä palkittu vegaaninen ravintola. Lokakuun puolivälistä lähtien siellä aletaan tarjota kasviperäisen ruoan ohella myös lihaa.
Ravintola tiedotti ratkaisustaan Instagramissa keskiviikkona.
Eleven Madison Park sijoittui ykköseksi maailman 50 parhaan ravintolan listalla vuonna 2017. Se sulki ovensa pahimmaksi korona-ajaksi ja avautui uudestaan vuonna 2021. Samalla ruokalista muutettiin ensimmäistä kertaa täysin kasvipohjaiseksi.
Kolmen Michelin-tähden status on säilynyt, mutta rahaa ei ole tullut toivottuun tapaan. Etenkin viimeisen vuoden aikana kuluja on ollut vaikea kattaa, ravintolan omistaja Daniel Humm kertoo New York Timesille.
Humm perustelee päätöstä myös sillä, että lihan tarjoaminen mahdollistaa palvelun suuremmalle joukolle.
”30 hengen työporukkaa on hankala houkutella kasvipohjaiseen ravintolaan yritysillalliselle”, Humm sanoo NY Timesille ja lisää, ettei viinikään ole tehnyt kauppaansa riittävän hyvin.
”Viinin ystäville Grand Cru kaipaa rinnalleen lihaa.”
Liha on silti ravintolassa jatkossa vain pienessä sivuroolissa, Humm kertoo.
NY Times kertoo, että Eleven Madison Parkin uudella listalla 7–9 ruokalajia saa 365 dollarilla eli noin 312 eurolla.
Vaikka listalta valitsisi kaikki liha- ja kala-annokset, suurin osa menusta olisi silti kasvipohjaista ruokaa.
”Muutos kuuluu perusperiaatteisiimme ja tapaan, jolla kasvamme. Kahdeskymmenes vuoteni EMP:ssä lähestyy, ja olen päättänyt, että taas on muutoksen aika”, Humm kirjoittaa ravintolan Instagram-tilillä.
”Meille ydinasia on yhdessä syöminen. Kasviperäisen ruoanlaiton mestariksi pyrkiessäni olen oppinut sen, että pöydän ympärille täytyy pystyä luomaan kaikille tervetullut tunnelma.”
Eleven Madison Park on säilyttänyt kolme Michelin-tähteään vuodesta 2012 lähtien. Maailmassa ei ole muita kolmen tähden vegaaniravintoloita.
Vegaanisia kahden tähden Michelin-ravintoloita on yksi, Nijmegenin kaupungissa Alankomaissa sijaitseva De Nieuwe Winkel. Yhden Michelin-tähden vegaanipaikkoja maailmalla on kahdeksan.
Lue myös: Eleven Madison Park nousi maailman ykköseksi överillä palvelulla – tässä pari esimerkkiä
Yllä: Eleven Madison Parkin tofua kesäkurpitsalla. Jos upotus ei näy, katso kuva Instagramista.
