Italiassa Lazion alueella sijaitseva Rooma ei näyttäydy matkailijalle vain antiikin raunioina ja barokkikirkkoina vaan ennen kaikkea elävänä, hengittävänä ruokakulttuurina. Täällä jokainen suupala ja kulaus on osa pitkää jatkumoa, jossa etruskilais-juutalais-roomalaiset perinteet ja paikalliset raaka-aineet sulautuvat yhdeksi maailman tunnetuimmista keittiöistä.
Roomassa on syntynyt neljä klassista pastaruokaa, jotka muodostavat paikallisen gastronomian kivijalan.
Cacio e pepe on ehkä niistä yksinkertaisin, mutta samalla vaativin: pecorinojuustoa, mustapippuria ja pastaa täydellisessä tasapainossa.
Carbonara valmistetaan kananmunasta, guancialesta eli possunposkesta ja pecorinosta, eikä siihen koskaan lisätä kermaa, vaikka niin usein muualla tehdään.
Amatriciana taas yhdistää tomaatin ja guancialen syvänmakuiseksi, hieman tuliseksi kastikkeeksi, kun taas gricia edustaa ikään kuin carbonaran ja amatricianan välimuotoa ilman kananmunaa ja tomaattia.
Roomalainen ruokakulttuuri ulottuu kuitenkin paljon pastaa pidemmälle. Kaupungin perinteisiin kuuluu niin sanottu cucina povera, köyhän kansan keittiö, jossa käytetään kaikki raaka-aineet alusta loppuun hävikkiä välttäen. Näin syntyvät esimerkiksi ruokalajit trippa alla romana, eli tomaattikastikkeessa haudutettu naudan maha, sekä coda alla vaccinara, eli pitkään kypsennetty häränhäntä, joka sulaa suussa. Nämä ruoat kertovat Rooman historiasta työläiskaupunkina, jossa luovuus syntyi niukkuudesta.
Artisokka on yksi Rooman tunnusraaka-aineista erityisesti keväällä. Juutalais-roomalainen klassikko carciofi alla giudia paistetaan rapeaksi öljyssä, jolloin lehdet avautuvat kuin kukka ja muuttuvat lastumaisiksi. Toinen versio, carciofi alla romana, haudutetaan yrteillä ja valkosipulilla pehmeäksi ja aromaattiseksi.
Juomakulttuuri kulkee tiiviisti ruoan rinnalla. Lazion alueen viinit eivät ole yhtä tunnettuja kuin Toscanan, mutta esimerkiksi Frascati-valkoviinit tarjoavat kevyen ja raikkaan vaihtoehdon pastalle ja mereneläville. Punaviineistä Cesanese tuo esiin alueen maanläheisyyden. Aterian päätteeksi nautitaan usein digestivo, kuten limoncello tai yrttinen amaro, joiden uskotaan helpottavan ruoansulatusta.
Roomassa kannattaa ehdottomasti maistaa myös paikallista jäätelöä eli gelatoa, joka on Roomassa lähes pyhä asia. Aidon gelaton tunnistaa luonnollisista väreistä ja täyteläisestä mausta.
Rooman kahvilat aamusta iltaan
Aamu Roomassa alkaa usein kahvilassa. Paikalliset nojaavat tiskille, tilaavat espresson ja juovat sen yhdellä tai kahdella kulauksella. Cappuccinoa pidetään aamupalan juomana, ja sen tilaaminen iltapäivällä herättää helposti huvittuneita katseita. Kahvin rinnalla syödään pieni makea, ja työpäivä voi alkaa.
Flaminion alueella sijaitseva, modernin kaunis Marzapane-kahvila on kuuluisa leivoksistaan, ja sekä iso kanelikierre että vegaaninen banaanileipä lunastavat lupauksensa. Hyviä kahviloita on myös suoraan vastapäätä. Niistä saa muun muassa erinomaisia pistaasitahnalla täytettyjä croissanteja.
Taidemuseossa sijaitseva Caffè delle Arti on kuvankaunis kahvila-ravintola, joka on auki aamusta iltaan. Paikasta saa jättimäisiä voileipiä ja maukkaita kakkuja, ja samalla voi halutessaan kurkistaa taidemuseon puolelle.
Villa Borghesen puistossa on useita viihtyisiä kahviloita puiden siimeksessä. Puistossa on myös pieni järvi, jossa voi pientä maksua vastaan soudella ja ihastella järvessä lepäileviä kilpikonnia. Terasseilla istuskellessa voi kokeilla jääkahvin sijaan paikallista hieman katkerotyylistä virvoitusjuomaa, chinottoa.
Kulttipaikan arvon ansainnut Caffè Tazza d’Oro on yleensä täynnä turisteja, mutta se on silti kurkistuksen arvoinen. Paikan kerrotaan tarjoavan Rooman parasta kahvia.
Trasteveren alue on oma maailmansa
Yksi Rooman kiinnostavimmista alueista on Tiber-joen vasemmalla puolella sijaitseva Trastevere, joka viehättää varsinkin rennon kaupunkikulttuurin ystäviä. Mutkikkailla kujilla on runsaasti pieniä designkauppoja, vintagekirpputoreja, levykauppoja, baareja sekä juoma- ja ruokakauppoja. Hieman ränsistynyt kaupunkikuva tekee alueesta viehättävän rosoisen.
Jenkkiruokaa ja mutkatonta oluttunnelmaa kaipaavalle Trasteveren Meccanismo-ravintola on omiaan. Aperitivon aikaan runsaan napostelulautasen ja juoman saa tarjoushintaan vähän yli kympillä, ja hampurilaiset ovat erinomaisia.
Pastan ystäville on monia vaihtoehtoja. Dar Sor Olimpio al Dragossa on mutkaton palvelu ja erinomainen pähkinäpasta. Alueen kuuluisin pastapaikka on Trattoria Da Enzo, johon monet jonottavat jopa tunnin.
Myös rentoa baarielämää etsivän kannattaa suunnata Trastevereen. Hauskoja paikoja ovat esimerkiksi Live Alcazar -baari, joka on entinen elokuvateatteri, tai baarin ja designkirpputorin yhdistelmä Meteore, joka tunnetaan nimellä Merkat Roma.
Lähellä oleva Piazza di Santa Maria in Trastevere on täynnä baareja, ja se on selkeästi paikallisten suosima tapaamispaikka. Pienen matkan päässä olevan Pulcinelli Alessandron terassilla voi myös nauttia hyvän cocktailin.
Freni e Frizioni on yksi Rooman suosituimmista aperitivo-paikoista. Entiseen autokorjaamoon rakennettu baari tunnetaan vaihtuvasta cocktailvalikoimastaan sekä runsaasta aperitivo-buffetista. Paikka on noteerattu myös maailman parhaiden baarien listauksissa.
Aivan Trasteveren sydämessä sijaitseva Bar San Calisto on ehkä kaikkein aidoin roomalaisbaari. Samoissa pöydissä istuvat eläkeläiset, opiskelijat, turistit ja toimistotyöläiset. Tarjolla on yksinkertaisia klassikoita: Peronia, talon punaviiniä, Campari spritzejä ja vahvaa espressoa. Tunnelma on tärkeämpi kuin juomalista.
Ravintoloiden runsaudensarvi
Roomassa syöminen ei rajoitu ravintoloihin, vaan kaupungin rytmiin kuuluvat pienet välipalat, joita nautitaan kävellessä tai aukioilla istuen.
Supplì, friteerattu riisipallo, jonka sisältä löytyy sulavaa mozzarellaa, on täydellinen esimerkki roomalaisesta lohturuoasta. Pizza al taglio puolestaan kertoo roomalaisten käytännöllisyydestä: pizza leikataan saksilla paloiksi ja hinnoitellaan painon mukaan, jolloin asiakas voi maistaa useita eri makuja kerralla.
Illallinen on päivän kohokohta ja tapahtuu rauhassa, usein pitkän kaavan mukaan. Antipasto voi koostua esimerkiksi burratasta tai ilmakuivatusta kinkusta, jonka jälkeen siirrytään primi-annokseen, useimmiten pastaan.
Pääruokana eli secondona nähdään usein lihaa, kuten saltimbocca alla romana, jossa vasikanliha yhdistyy salviaan ja prosciuttoon. Ruokailun päättää dolce, ja vaikka tiramisu ei olekaan roomalaista alkuperää, sitä löytyy lähes jokaisesta ravintolasta. Paikallisempi herkku on maritozzo, kermalla täytetty pulla, jota nautitaan usein myös aamulla.
Lyhyen kävelymatkan päässä Castel Sant’Angelon linnoituksesta on hauska alue, jossa on monta hyvää pientä ravintolaa, kuten Trattoria da Alfredo e Ada. Alueelta löytyy myös pieniä ruokakauppoja.
Jos viiniä kaipaa, erinomaisen kuratoidun valikoiman Enoteca Il Piccolo sijaitsee lähellä hauskoine terasseineen. Paras pöytä näyttää olevan omistajan ja hänen ystäviensä käytössä. He juovat siinä Avernaa ja tupakoivat pitkin päivää.
Ruokatori Campo de’Fiori on täynnä erilaisia oliiviöljyjä, suolaa, mausteita, limoncelloa, juustoja, vihanneksia ja nimensä mukaisesti kukkia. Täällä ostoksia tekevät sekä paikalliset että turistit, ja torin vierellä olevissa ravintoloissa voi myös syödä tai vain istuskella juoman kanssa katsomassa torin vilinää.
Salumeria Roscioli on legendaarinen roomalainen delikauppa ja ravintola, johon saa jonottaa pöytävarauksellakin. Ruoat ovat riisutun klassisia, mutta paikan cacio e pepe -pasta vie kielen mennessään. Kun espresson kanssa saa vielä tummaa suklaakastiketta ja kristallisokerisia minidonitseja, lounas on taivaallinen. Paikasta voi ostaa mukaan runsaasti erilaisia paikallisia säilykkeitä, pastoja ja oliiviöljyä.
Paikallisten suosima kauppahalli Mercato Testaccio on erinomainen paikka sekä ruokaostoksille että lounaalle. Lounasannokset nautitaan kylmän oluen tai helmeilevän viinin kera yhteisissä pöydissä.
San Saban alueen Osteria degli Amici on hieman parempi kortteliravintola, jonka menussa italialaiset maut hallitsevat. Tilattu tartar on niin kaunis, että sitä on melkein synti maistaa, ja paikallinen paahdettu artisokka tuodaan kauniin rustiikkisesti esille. Pastat ovat täälläkin erinomaisia, ja omistajan suosittelemat viinit viimeistelevät kokemuksen.
Erinomaisia ravintoloita ovat myös italialaisia makuja tarjoava Grappolo d’Oro, keskitasoa kalliimpi ja kauniisti sisustettu Bistrot 64, pizzoistaan kuuluisa Alice Pizza sekä vuonna 1928 perustettu viini- ja ruokabaari Ercoli 1928. Vaihtelua italialaiseen keittiöön tuo perulaisiin makuihin erikoistunut Pacifico Roma, jossa kannattaa maistaa myös cocktaileja.
Oluella Roomassa
Italialaiset pienpanimo-oluet ovat monipuolisia ja kiinnostavia. Italian omat oluttyylit ovat raikas ja kevyt Italian Pils ja viinimäskin kanssa käytetty Grape Ale, ja niitä löytyy useista Rooman baareista.
Piazza Farnesen läheisyydessä sijaitseva pieni ja lystikäs olutkauppa Johnny’s Off License myy sekä italialaisia että kansainvälisiä oluita mukaan ostettavaksi. Sieltä ostetut oluet voi nauttia penkillä kaupan edessä tai vaikka viereisen Piazza Farnesen suihkulähteiden äärellä.
Yksi Rooman kauneimmista olutpaikoista on italialaisen Open Baladin -pienpanimon oma, täysin oranssi olutbaari, jossa valikoima on huima. Lukuisista hanoista löytyy pienpanimon omia herkkuja, mutta pullopuolella voi nautiskella myös tynnyrikypsytetyistä oluista ja muista erikoisuuksista. Italialaiseen tapaan baarista löytyy myös pientä syötävää.
Vatikaanin lähellä sijaitsevat Aeternum Beer Shop Roma ja Be.Re ovat myös käymisen arvoisia. Ensimmäinen on kotoisan pieni ja kulunut, toinen taas modernin virtaviivainen.
Brittipubien tunnelmaa ikävöivä voi suunnata Trasteveren takana sijaitsevaan Treefolks Public House Romaan, jossa voi nauttia paikallisia sekä tutumpia kansainvälisiä oluita ja erinomaista pubiruokaa usein livemusiikin säestämänä.
Roomalaista baarielämää
Kun iltapäivä alkaa kääntyä kohti iltaa aperitivon merkeissä, roomalaiset kokoontuvat baareihin, tilaavat Spritzin tai Negronin ja viettävät aikaa ystävien kanssa. Aperol Spritzin kepeys ja kirkas väri ovat tehneet siitä erityisen suositun, kun taas Negroni tarjoaa syvemmän, karvaamman vaihtoehdon katkeroiden ystäville. Usein juoman mukana tarjotaan pieniä naposteltavia, jotka herättävät ruokahalun.
Rooman baarikulttuuri on kokenut viime vuosina todellisen renessanssin. Perinteisten italialaisten kahvilabaarien rinnalle on noussut maailmanluokan cocktailbaareja, salakapakoita, viinibaareja ja kattoterasseja, jotka houkuttelevat niin paikallisia kuin matkailijoitakin.
Hieman kliseisenkin kaunis cocktailbaari Caffè Doria tarjoilee myös leivoksia kukkaroa kauhistuttavaan hintaan, mutta täytyy myöntää, että 12 euron pistaasi-mangoleivos osoittautui hintansa arvoiseksi, kun se nautittiin erinomaisen Paloma-cocktailin kera.
Vuonna 2024 uudelleen avattu Bar della Pace on yksi Rooman legendaarisimmista baareista. Piazza Navonan läheisyydessä sijaitseva paikka oli aikoinaan muun muassa Sophia Lorenin, Francis Ford Coppolan ja Robert De Niron suosiossa. Tunnelma on klassisen roomalainen: marmoripöytiä mukulakivikadulla, Spritzeja ja Americano-cocktaileja.
Vuonna 1895 perustettu Ai Tre Scalini sijaitsee Montin kaupunginosassa muratin peittämän kadun varrella. Tunnelma on lämmin ja rustiikkinen, ja viinilista keskittyy italialaisiin viineihin. Erityisesti kannattaa kokeilla Lazion alueen punaviinejä sekä pieniä antipasto-annoksia, kuten valkosipulilla maustettuja oliiveja ja tryffelihunajalla tarjoiltua ricottaa.
Yksi Rooman näyttävimmistä cocktailbaareista sijaitsee Palazzo Manfredi -hotellin terassilla aivan Colosseumin vieressä. Palkittu baarimestari Matteo ”Zed” Zamberlan yhdistelee juomissaan vaikutteita Japanista ja New Yorkista. Näkymät Colosseumille tekevät paikasta yhden Rooman kauneimmista illanviettopaikoista.
Drink Kong on yksi Rooman tunnetuimmista cocktailbaareista ja säännöllinen vieras The World’s 50 Best Bars -listalla. 1980-luvun estetiikkaa henkivässä baarissa tarjoillaan innovatiivisia cocktaileja, joissa yhdistyvät talon omat siirapit, erikoiset makuyhdistelmät ja näyttävä esillepano.
Jerry Thomas on Rooman tunnetuin speakeasy-baari. Sisään pääsee vain ennakkovarauksella ja vaihtuvalla salasanalla. 1920-luvun kieltolain ajan tyyliä jäljittelevässä baarissa tarjoillaan klassisia cocktaileja moderneilla vivahteilla. Paikka on elämys jo ennen ensimmäistä drinkkiä.
Colosseumin kupeessa sijaitseva The Barber Shop kätkeytyy vanhan parturiliikkeen yhteyteen. Baarin erikoisuuksia ovat luovat cocktailit, joissa yhdistyvät esimerkiksi gini, lime ja patsuli tai viski, hunaja ja inkivääri. Tunnelma on samalla kertaa ylellinen ja rento, mikä tekee paikasta paikallisten suosikin.
Hotel de La Villen katolla sijaitseva Cielo Bar tarjoaa yhden Rooman parhaista kattoterassinäkymistä. Cocktailit pohjautuvat italialaisiin klassikoihin, mutta niihin lisätään moderneja makuyhdistelmiä.
Roomaan ja Roomassa
Roomaan pääsee Suomesta helposti suorillakin lennoilla. Lentokentältä keskustaan pääsee junalla tai taksilla. Taksimatka maksaa noin 25–30 euroa. Roomassa ravintoloiden hintataso on vaihteleva: kauempana keskustasta hieman Suomen tasoa alhaisempi, keskustassa samaa tasoa kuin kotimaassa. Huomaa, että useat ravintolat saattavat olla kiinni iltapäivällä klo 14–17 välillä.
