Porvoossa järjestetään jälleen tänä vuonna Smaku-ruokafestivaali. Kaikki annokset on nyt julkaistu ja mukana on jälleen iso kattaus ravintoloita. Annoksia on 1–4 yhdeksästätoista eri ravintolasta.
Tänä vuonna mukana on kuusi uutta ravintolaa, jotka ovat bistro Mestari, ravintola Å, ravintola Khukuri, Papa J’s, Leonard & co ja Kiva cafe-streetfood-bar.
Smaku järjestetään Porvoossa 21.8–5.9.2026.
Bistro Gustafissa on tällä kertaa tarjolla kolme eri annosta.
Eli suomennettuna kotimaista naudan petite tenderiä Provençale, valkosipulipaahdettua Annabella-perunaa, neulapapuja, tomaattia ja valkosipuli-persiljavoita. Hinta 10 euroa.
Eli kermaista jokirapukeittoa ja juusto-kuminatikku. Hinta 7 euroa.
Eli uuniomena-kompottia, calvadoskorintteja, leipurinkreemiä ja pähkinäbriossia. Hinta 7 euroa.
Bistro Honkalassa on niin ikään kolme annosta.
Tässä annoksessa yhdistyy rapeaksi paahdetun perunan, täyteläisen skagenin sekä hapokkaan ja makean punasipulin lyömätön liitto. Ripaus mallas crumblea ja tilliä aateloi tämän skagenin omiin sfääreihin. Hinta 7 euroa.
Tässä loppukesän makuja sekä Honkalan yksi pidetyimmistä kala-annoksista. Pintasavustettua lohta ja hiillostettua fenkolia, omenapyreetä, sitruuna voikastiketta, kirveliä, tilliöljyä ja rapeaa kaprista. Hinta 10 euroa.
Jotain punaista ja makeaa. Makean kirpeä puolukkapannacotta, kinuskia ja paahdettua kauraa. Hinta 5 euroa.
Bistro Mestarissa on tällä kertaa kaksi annosta, mitä maistella.
Savuinen poron sydän kohtaa meren kirkkaan mädin. Juuressalaatin raikkaus, siemennäkkärin rouske ja karpalon puraisu kietoutuvat pehmeään smetanaan. Voimakas maku, aito elämys. Hinta 10 euroa.
Samettinen perunamuusi sulaa suussa, kietoen syleilyynsä makean porkkanan ja puutarhan tuoreet herneet. Bistro Mestarin tulkinta kesäkeitosta on lämmin muisto auringosta – maku, joka saa ajan pysähtymään. Hinta 7 euroa.
Café Gabriolessa on tänäkin vuonna tarjolla yksi annos.
Kuten esikuvansa Anna Pavlova, tämä klassikkoleivos hurmaa ilmavuudellaan: rapea marenki kätkee sisäänsä pehmeän vadelmaisen sydämen, jonka kruunaa samettinen mascarpone. Hinta 7 euroa.
Uusi tulokas Kiva cafe-streetfood-bar tarjoilee kahta eri annosta.
Korealaisella BBQ-kastikkeella glaseerattua porsaan kylkeä, raikasta seesamikurkkua ja rapeaa sipulia. Hinta 7 euroa.
Korealaisella BBQ-kastikkeella glaseerattua tofua, raikasta seesamikurkkua ja rapeaa sipulia. Hinta 7 euroa.
Niin ikään uutena mukana olevassa Leonard & co:ssa on tarjolla kaksi eri annosta.
Makuhermoja hyväilevä, täyteläinen juustokeitto valmistetaan huippulaatuisesta hollantilaisesta 12 kuukautta kypsytetystä gouda-juustosta. Samettisen keiton kruunaa rapeaksi paahdettu valkosipulileipä. Hinta 7 euroa.
Voissa rapeaksi paistettu perinteinen blini, hienostunutta kylmäsavustettua haukea ja raikasta pikkelöityä fenkolia. Rustiikkinen klassikko modernilla ja tyylikkäällä vivahteella. Hinta 10 euroa.
Uusi, mutta maineensa vakiinnuttanut Papa J’s tarjoilee kahta eri annosta.
Papa J´s tartar kotimaisesta naudasta saa kaverikseen käsintehtyjä rapeita juureksia ja karhunlaukka-majoneesia. Hinta 10 euroa.
Rakastetun klassikon kasvisversio, punajuuritartar yhdessä käsintehtyjen juuressipsien ja karhunlaukkamajoneesin kanssa. Hinta 10 euroa.
Rafael’s Steakhousesta löytyy yksi annos.
Tuli, metsä & paikallisuus tasapainossa. Noettu rotukarjan naudanfilee on annoksen sydän. Sen rinnalla porvoolaiset kantarellit lähipeltojen kasvikset tuovat metsän syvyyden ja raikkauden. Pitkään kypsytetty juusto, paahdettu valkosipuli ja briossi sitovat kokonaisuuden yhteen. Hinta 10 euroa.
Ranta-aitta puolestaan tarjoilee kolmea eri annosta.
Paahdettua kukkakaalia, chili-limeglaseeraus, yrttejä ja paahdettua pähkinää. Hinta 10 euroa.
Grillattua suomalaista kirjolohta, perunaa, kurkkua ja tillillä maustettua leche de tigreä. Hinta 10 euroa.
Grillattua kananpoikaa, maissia, chiliä ja limeä. Hinta 10 euroa.
Ravintola Å:sta löytyy kolme eri annosta, joiden avulla pääsee tutustumaan jokirannan rakastetun ravintolan makuihin.
Saaristolaishenkinen herkullinen Skagen Tacå, Ravintålan oma Skagen, jääfenkoli, salaatti, mummonkurkku, tilliöljy, balsamico ja sitruunankuorta. Hinta 7 euroa.
Yön yli haudutetusta Brisketistä Tacå, pikkelöityä punakaalia, ruohosipuli cremefraichea, puffattua riisinuudelia ja paistolientä. Hinta 7 euroa.
Ravintålan legendaarinen lohi såppa Smaku-koossa: lohi, kermainen liemi, paahdettu kuoriperuna, porkkana, sipuli, tilliöljy, jääfenkoli ja saaristolaisleipää. Hinta 10 euroa.
Ravintola Fryysarinrannassa on tarjolla yksi annos viime vuoden tapaan.
Kermainen anjovisliemi ja mehevät etanat lyövät täällä kättä niin sujuvasti, että jopa Jansson itse nyökkäisi hyväksyvästi. Hinta 10 euroa.
Nepalilaisia makuja tarjoilevasta ravintola Khukurista löytyy jopa neljä annosta.
Tandooriuunissa grillattua kanaa Nepalin sadheko-tyyliin sekoitettuna tomaatin, punasipulin, chilin, inkiväärin, korianterin ja sitruunan kanssa. Ripaus sarviapilaa viimeistelee tämän raikkaan ja tulisen makuelämyksen. Hinta 7 euroa.
Käsintehdyt höyrytetyt momo-dumplings ohuessa taikinakuoressa, täytteenä mehukas karitsanliha inkiväärin, korianterin ja aromaattisten mausteiden kera. Tarjoillaan tomaatti-seesam chutneyn kanssa – makumatka Himalajan katukeittiöihin. Hinta 10 euroa.
Rapeaksi paistettu samosa, täynnä mausteista perunaa, kukkakaalia ja herneitä. Tarjoillaan aromaattisen chutneyn kanssa – maukas klassikko Etelä-Aasiasta. Hinta 7 euroa.
Raikas ja samettinen mango-jogurttijuoma kypsästä mangosta ja ravintolassa itsevalmistetusta jogurtista. Hinta 5 euroa.
Ravintola Seireenistä löytyy yksi annos.
Silkkinen tryffelipasta kohtaa rapeaksi paahdetun possun kyljen. Täyteläinen, umaaminen kokonaisuus viimeistellään tuoreella tryffelillä ja hienostuneella valkoviini-kermakastikkeella. Hinta 10 euroa.
Michelin palkitun hotelli Runon keittiö tarjoilee kahta annosta.
Karjalaisia perinteitä kunnioittaen pitkään haudutettu karjalanpaisti. Samettinen perunapyree tuo annokseen pehmeyttä ja tasapainottaa täyteläisyyttä. Syksyisen metsän pikkelöidyt metsäsienet ja puolukka tuovat mukaan raikkautta. Hinta 10 euroa.
Mehevä ja lempeän mausteinen kakku valmistetaan kotimaisista luomuporkkanoista. Raikas tuorejuustokreemi ja kirpsakka tyrni viimeistelevät annoksen tasapainoisella keveydellään. Hinta 5 euroa.
Ravintola Saltissa on tarjolla yksi annos.
Savustettu siika, kermaviili ja suomalainen peruna yhdistyvät Saltin versiossa gubbrörasta. Annos on viimeistelty tillillä ja paikallisella babypinaatilla. Hinta 10 euroa.
Pellinge Marinasta löytyy kolme annosta, kuten viime vuonna.
Savustetussa voissa haudutettua kuhaa, paahdettua fenkolia, kampasimpukkamousselinea, pikkelöityjä herukoita sekä herukanlehdellä maustettua shampanjakastiketta. Hinta 10 euroa.
Rapeita ranskanperunoita, käsin kuorittuja katkarapuja, chilillä maustettua rapumajoneesia, marinoitua punasipulia, kuivattua tomaattia ja kirjolohenmätiä. Hinta 10 euroa.
Vaniljajäätelöllä täytetty vohvelivene, paahdettua valkosuklaamoussea, ruusulla maustettua kinuskia, vadelmaa ja valkosuklaacrumblea. Hinta 10 euroa.
Porvoon bistro Sinnessä on Pellingin tapaan kolme annosta tarjolla.
Pohjolan vastine sushille: kevyesti hiillostettu lohi kohtaa Malmgårdin emmer-riisin. Piparjuuren raikkaus ja fermentoidun sitruunan sekä valkoherukan hapokkuus vievät makumatkalle pohjoisen puhtaaseen luontoon. Hinta 7 euroa.
Kotoisa kaalilaatikko uudessa muodossa: mehevä karitsan paahtopaisti saa rinnalleen pikkelöityä karviaista, makeaa valkokaalia ja syvän aromikkaan kahvikastikkeen. Hinta 10 euroa.
Kanelissa haudutettua omenaa, täyteläistä suolakinuskia ja pehmeää vaniljajäätelöä kruunattuna rapealla voitaikinalla. Hinta 7 euroa.
Taste Day&Night:lta puolestaan löytyy kaksi eri annosta.
Grillattua häränfileetä, valkosipulivoilla penslattu flatbread, tatti-aiolia, paahdettua luumutomaattia, omena-chimichurria ja rucolaa. Hinta 7 euroa.
Pistaasimoussea, marjoja sekä paahdettua valkosuklaata. Hinta 5 euroa.
Viimeisimpänä, muttei vähäisimpänä Trattoria Nonna Sophia tarjoaa kolmea eri annosta.
Sitruunalla ja basilikalla maustettu naudanlihatartar savutomaattia, pikkelöityä punasipulia, herkkutatti- tryffelimajoneesia ja Parmigiano Reggianoa. Hinta 7 euroa.
Fior di latte-mozzarellaa, perunaa, kauden sieniä, savustettua Provolone-juustoa, pikkelöityä kurkkua. Hinta 7 euroa.
Suklaa–aprikoositorttu ja amaretto-mascarponemousse. Hinta 7 euroa.
Lähde: Smaku Festivals. Juttu on julkaistu aikaisemmin Uusimaassa.
Lue myös: Ketkä ovat Suomen osaavimmat ravintola-ammattilaiset? Ehdota PRO-palkinnon saajaa
