Muutama vuosi sitten Roomasta Suomeen rantautunut pinsa on trendannut ravintoloissa ja kesän festareillakin. Pinsa muistuttaa pizzaa, mutta eroja on niin ulkomuodossa kuin valmistustavassakin.
Ovaalin muotoon leivotut pinsapohjat esipaistetaan ennen täytteiden lisäämistä, mikä tekee pinsasta ravintoloille helposti lähestyttävän tuotteen. Pohjat on helppo valmistaa etukäteen, ja niitä saa tukusta myös valmiina. Pinsan paistamiseen ei välttämättä tarvitse edes pizzauunia, jos käytössä on ammattitason kiertoilmauuni.
”Esipaistettu pohja helpottaa todella paljon serviisityöskentelyä”, kertoo Paavo Heinilä, joka pyörittää pinsoihin erikoistunutta Uuno-ravintolaketjua Helsingissä ja Espoossa Rami Karhapään kanssa.
”Esipaistetut pohjat tarvitsee vain täyttää ja paistaa uudelleen uunissa. Se on työntekijälle huomattavasti huolettomampaa, ja tuote saadaan nopeammin ja tasalaatuisemmin asiakkaalle. Kun on vähemmän työvaiheita ja helpommat prosessit, henkilökunnalle jää enemmän aikaa keskittyä muihin asioihin, kuten asiakaspalveluun.”
Myös taikinan koostumus eroaa perinteisestä pizzasta. 00-vehnäjauhojen lisäksi leivontaan käytetään riisi- ja soijajauhojen sekoitusta, ja taikinan vesisuhde on pizzataikinaa korkeampi. Vettä saa olla taikinassa jopa 80 prosenttia. Uuno-ravintoloiden pinsapohja on leivottu hapanjuureen, ja sitä on kohotettu vähintään 24 tuntia.
”Pitkällä kohotuksella taikinaan saa ilmakuplia ja ilmavuutta”, Heinilä sanoo.
Pinsa käy pizzan tapaan uunissa myös täyttämisen jälkeen, jolloin juusto sulaa ja pohja rapeutuu. Osan täytteistä voi lisätä tuoreena paiston jälkeen.
Pinsan täytteiksi sopivat mitkä tahansa pizzoista tutut täytteet, ja mielikuvitusta on lupa käyttää. Pinsassa kaikenlaiset makuyhdistelmät ovat sallittuja. Uunossa suosituimpia pinsoja ovat tryffeliöljyllä höystetty valkoinen sienipizza Valko-Sieni ja tuoreella burratalla ja kirsikkatomaatticonfitilla kruunattu Burra-Tiina.
Rapean koostumuksen ansiosta pohja pysyy paremmin kasassa ja säilyttää muotonsa, vaikka täytteitä olisi runsaamminkin. Heinilän mukaan pinsa kestää myös kuljetuksen pizzaa paremmin.
”Toki kaikki on parasta suoraan uunista, mutta pinsan voi syödä jopa tunteja valmistuksen jälkeen, kun pohja ei vety niin helposti. Meillä iso osa pinsoista menee kotiinkuljetuksella, joten on oleellista, että se kestää hyvin myös kuljetuksen.”
Pinsataikina
- Juureen leivottu
- Korkea vesisuhde
- Kylmäkohotus vähintään 24 h
- Pohja esipaistetaan ennen täytteiden lisäämistä
Ainekset
- Jauhosekoitus: Tipo 00 -vehnäjauho, riisi- ja soijajauho
- Hapanjuuri
- Ekstraneitsytoliiviöljy
- Vesi
- Suola
Lue myös: Via Tribunali on napolilaisen pizzan pioneeri Suomessa
