Loppukesästä ravintoloiden ruokalistoilta voi bongailla mitä moninaisempia maissiannoksia, kun kotimaisen maissin sesonki pyörähtää kunnolla käyntiin. Jo heinäkuun loppupuolella helsinkiläinen Laivakoira tarjosi menullaan maissi-chowderia eli paksua maissikeittoa. Wellamossa puolestaan grillattu maissi tarjoiltiin maissipyreen, karitsan ja herukoiden kera.
”Maissi on yksi parhaimpia raaka-aineita, mitä oikeastaan voi olla”, Wellamon ravintoloitsija Dani Hänninen sanoo.
Hänninen on Wellamon lisäksi osakkaana Esmesissä, 305:ssä sekä The Bull & The Firmissä. 15 vuotta alalla ollut Hänninen on huomannut maissin käytön yleistyneen viime vuosina.
”Parin viime vuoden aikana on saatu paremmin kotimaista maissia, ja se on enemmän ja enemmän alkanut näkyä ravintoloiden listoilla”, Hänninen sanoo.
Suomalaiset ovat niin tottuneita syömään vakuumipakattuja esikeitettyjä maisseja, että tuoreet maissinjyvät ravintolan lautasella ovat herättäneet hämmästystä.
”Asiakkaat ovat ihmetelleet, miten maissi voi maistua niin hyvältä.”
Tuoreessa maississa on niin paljon makeutta, että sitä voi syödä raakanakin, Hänninen vinkkaa. Mitä tuoreempi maissi, sitä makeampi se on.
Maissintähkistä kannattaa hyödyntää myös rangat.
”Rangassakin on todella paljon makua. Olemme grillanneet niitä ja uuttaneet makua voikastikkeeseen. Näin kastikkeeseen saa hyvin popparijyvän maun.”
Makeutensa ansiosta maissi sopii myös jälkiruokiin.
”Viime vuonna meillä oli karamellisoitu omenapiirakka-annos, jossa oli grillattua maissijäätelöä. Siinä on pieni popparimainen vivahde, ja sokerimaissin sokerista tulee samalla hyvin karamellinen maku.”
Maissinjyvät irtoavat tähkästä helpoiten, kun ne irrottaa ennen kypsentämistä. Irtonaiset jyvät Hänninen grillaa siivilässä. Grillaaminen ei suinkaan ole ainoa tapa valmistaa maissia.
”Yleensä grillaamme puolet jyvistä, ja puolet vain marinoidaan, niin saadaan säilytettyä jyvissä mahdollisimman paljon maissin omaa sokeria. Niissä on kiva purutuntuma.”
Vaikka maissi on näennäisen yksinkertainen raaka-aine, se on yllättävän monikäyttöinen.
”Maissi on kokin näkökulmasta todella helppo raaka-aine, koska sille ei tarvitse tehdä juuri mitään saadakseen siitä maukasta. Sillä pystyy leikittelemään ja tekemään alkuruokia, pääruokia ja jälkiruokia. Se sopii todella moneen.”
5 tapaa käyttää maissia
- Grillaaminen
- Paahtaminen
- Marinoiminen
- Fermentoiminen
- Soseuttaminen
Lue myös: Tällainen on Fleminginkadulle muuttanut The Bull & The Firm
Lue myös: Tällainen on tunnettujen ravintoloitsijoiden Esmes Iso-Roballa
Lue myös: Ravintola 305 on matalan kynnyksen kortteliravintola | Avec
