Juomaparituksia suunnitellessa ruokaa on aina maistettava kokonaisuutena. Niin, että jokaisessa suupalassa on kaikkea. Vain näin pääset todella kiinni annoksen olemukseen ja luonteeseen.
Hitaasti ja hartaasti keitetty sienirisotto tehdään täyteläiseen sieniliemeen. Joukossa on paistettuja ja öljyssä paahdettuja sieniä, ja pintaa koristavat pikkelöidyt sienet, kasvikset sekä marjat.
Tämä umaminen, suun täyttävä lohturuoka nojaa rasvaan, suolaan sekä intensiiviseen, suureen makuun ja aromiin. Oikean viinin valinnassa onkin huomioitava kolme tärkeää seikkaa.
Intensiivisyys valjastaa rasvan. Suuret maut ja aromit tarvitsevat seurakseen samankaltaisia, suuria aromeja. Liian yksioikoinen viini jää ruoan jalkoihin ja muuttuu latteaksi performanssiksi.
Lämpötila on ratkaiseva. Liian kylmä viini hyydyttää risoton rasvan suussa ja sulkee makunystyrät.
Varo liikaa hapokkuutta. Liiallinen happo viiltää ja ”leikkaa” risoton pehmeyden rikkoen sen tasapainon palasiksi.
Cantina Tramin Selida Gewürztraminer 2025
Kaunis keltainen väri ja kirkas ulkonäkö. Ihastuttava tuoksu, jossa on trooppisia hedelmiä ja aavistus parfyymiä. Maku on kuiva ja sitruksisen raikas ja toistaa tuoksun aromeja.
Tämä viini on loistava valinta sieniruoille, ja viinin pehmeä hapokkuus jättää lämpimän jälkimaun. Älä tarjoile liian kylmänä. Sopiva tarjoilulämpötila tälle viinille on 13–15 astetta.
Alkuperä Italia, DOC Alto Adige
Rypäle Gewürztraminer
Hinta 23,99 € (Alko)
Jean-Paul Brun Beaujolais L’Ancien Terres Dorées 2023
Tämä heleän briljantti ja läpikuultavan punainen beaujolais on raikas ja todella mehukas, maultaan erittäin tasapainoinen viini. Tuoksu on helposti lähestyttävä ja raikas ja täynnä punaisia marjoja: vadelmaa, puolukoita sekä kirsikkaa.
Viinin marjaisuus raikastaa sieniruokien syvää umamisuutta. Pehmeä hapokkuus sulautuu miellyttävästi rasvan kanssa leikkaamatta sitä.
Alkuperä Ranska, Bourgogne
Rypäle Gamay
Hinta 30,35 € (Alko)
Lue myös: Miten valitsen kiinnostavimman viinin ruoalle?
Lue myös: Miten sali ja baari perehdytetään viinin myyntiin?
Lue myös: Pienet samppanjatalot trendaavat
