Aino Kaarkoski opiskelee kokiksi kolmatta vuotta. Hän pitäisi ravintola-alan opintoja mahdottomuutena ilman työharjoittelua. Kentällä tapaa uusia alan ihmisiä, eikä kaikkea oppia tarvitse kerryttää samojen ryhmäläisten kanssa.
”Siinä näkee työelämän ja pääsee käsiksi siihen, mitä tulevaisuudessa tulee tekemään.”
Kaarkoskelle valikoitui peruskoulun jälkeen tie ravintola-alalle, koska hän oli innostunut ruoanlaitosta kirkon kokkikerhon kautta.
”Olen ollut myös opettamassa nuoremmille kokkaustaitoja.”
2020-luvun kokkiopiskelu muodostuu muun muassa koululla toteutettavasta teoriaharjoittelusta, opetustunneista keittiössä sekä työharjoittelusta. Osaamista todennetaan kokeilla ja näytöillä. Kaarkoski osallistuu lisäksi kisatoimintaan.
”Kisatoiminnassa pääsee tekemään asioita laajemmin. Se on yksilöllisempää, ja opetusta saa henkilökohtaisesti.”
Koulun ohella kisaaminen vaatii aikaa ja halua: opintopäivän jälkeen jäädään illaksi harjoittelemaan. Työkalupakkiin kertyy kuitenkin uusien oppien lisäksi tukku kontakteja ja kokemuksia.
Koulun ohella 17-vuotias Kaarkoski on jo työelämässä. Hän työskentelee kokkina Helsingin Kalliossa ravintola Tannerissa, jossa hän myös suorittaa näyttöjä opintojaan varten. Tannerissa hän on saanut hyvää ohjausta ja päässyt harjoittamaan taitojaan monipuolisesti, sillä ravintolassa on tarjolla lounas, illallinen ja viikonloppubrunssi.
”Teen lämmintä, kallaa ja à la cartea. Kun carte on hallussa, pääsen opettelemaan pizzan tekoa.”
Aiemmissa työharjoittelupaikoissa Kaarkoski on oppinut soveltamaan ja käyttämään tervettä järkeä.
”Mitään ei ole hävitty niin kauan kuin tilanteen voi pelastaa. Jos laitat liikaa suolaa, lisää massaa. Jos poltat jotain, ota palaneet asiat pois. Jos et itse pysty, kysy apua.”
Työharjoittelupaikoilta Kaarkoski toivoisi ymmärrystä nuoria kohtaan, paneutuvampaa ohjausta ja aidosti harjoittelijoiden osaamista kehittäviä työtehtäviä.
”Lähipiirissäni on paljon tapauksia, joissa on jouduttu tekemään yhtä ja samaa asiaa eikä olla päästy harjoittamaan ammattitaitoa. Itse kuorin yhdessä harjoittelupaikassa pelkästään herneenpalkoja, mikä ei ollut hirveän kannustavaa.”
Haasteena ovat myös liialliset olettamukset. Kaarkosken mukaan harjoittelijoiden odotetaan osaavan valmistaa tuotteita ilman ohjeistusta tai muistavan reseptiikan heti ulkoa. Koulussa opetetut siivoustavat ja työtekniikat saattavat poiketa harjoittelupaikan käytännöistä, mikä aiheuttaa turhia ristiriitoja.
”On miljoona tapaa tehdä sama asia, ja meille on opetettu uudempi tapa.”
Palautteen antaminenkaan ei aina suju oppimista edistävällä tavalla. Kaarkoski kehottaa ohjaajia pohtimaan tapaa, jolla asioita esittää.
”Ei pitäisi kertoa vain, mitä tehdään väärin, vaan ohjeistaa, miten kannattaisi tehdä ja miten voisi ensi kerralla toimia paremmin. Sen sijaan, että kertoo, miten kaikki on mennyt päin helvettiä, pitäisi opettaa ja näyttää.”
Hyvä työpaikkaohjaaja osaa kuunnella ja ymmärtää nykypäivän nuoria.
”Minulla on ollut aivan erinomaisia työpaikkaohjaajia, joiden kanssa on pystynyt keskustelemaan henkilökohtaisistakin asioista ja joista on jäänyt ystäviä työharjoittelun jälkeen.”
Vaikka harjoittelupaikoissa on ajoittain parantamisen varaa, aikoo Kaarkoski jäädä alalle. Esimerkiksi laivalla työskentely kiinnostaa häntä, sillä se olisi omanlaisensa kokemus.
”Haluan tulevaisuudessa olla ravintola-alalla yksi parhaista.”
Minun työpäiväni
Maanantai, syyskuu 2025
7.00
Herään, puen päälle vaatteet ja valmistaudun lähtemään töihin. Tänään on vuorossa aamuvuoro, joka alkaa kahdeksalta.Päivät kestävät yleensä 7–8 tuntia, mutta välillä tehdään pidempää päivää.
7.30
Lähden töihin junalla tai autokyydillä ja syön matkalla eilen illalla valmiiksi tehdyn leivän. Töissä voi lounaaksi syödä noutopöydästä tai iltavuorossa valmistaa itselleen henksuruoan.
8.00
Saavuttuani töihin laitan tiskikoneen valmiiksi, vaihdan työvaatteet ja teen muut aamun työt, valmistan kahvin ja luen päivän ruokalistan.
8.15
Aloitan ruoan valmistuksen ja kokoan lounaspöydän. Ravintolan ovet avataan asiakkaille klo 11.
11.00
Lounaan aikana pidän huolen pöydän siisteydestä ja sen täytöstä sekä teen keittiössä lisää ruokaa ja esivalmistelen iltaa varten. Jos päivä on rauhallinen, saatamme alkaa siivoamaan leipomoa tai käymään läpi varastoa.
13.00
Lähden tauottamaan salin työntekijän.
13.30
Lähden itse tauolle, jonka aikana kerkeän syömään hyvin lounasta. Tannerissa pystytään pitämään tauot, syömään ja istumaan sen verran kuin tarve vaatii. Päivän mittaan voi ruokatauon lisäksi käydä hengähtämässä keittiön ulkopuolella, jos päivän kiireet sallivat.
14.00
Siivoamme keittiötä ja keräämme lounaan pois sen loppuessa. Käymme päivän kulkua läpi, ja jään itse auttamaan illan varauksien teossa.
15.00
Teen ennakkotilaukset valmiiksi. Lounasvuorosta pääsee lähtemään, kun keittiö on siisti. Iltavuoro puolestaan alkaa iltapäivällä kahdelta ja loppuu iltakymmenen jälkeen, kunhan keittiö on putsattu.
16.00
Lähden kotiin autokyydillä. Työpäivän aikana askelia kertyi 12 000.
17.00
Teen illallisen valmiiksi ja syön.
19.00
Lähdemme poikaystävän kanssa ulkoilemaan Lammassaareen.
21.00
Tulemme kotiin, teen iltapalan, käyn suihkussa ja valmistaudun nukkumaanmenoon.
22.00
Katson sarjaa ja menen nukkumaan klo 23.
Aino Kaarkoski
- Opiskelee kolmatta vuotta kokiksi Stadin Ammattiopistossa Helsingissä.
- On mukana oppilaitoksensa kisatoiminnassa ja päässyt esimerkiksi Taitajat-kilpailun finaaliin.
- Työskentelee koulun ohessa ravintola Tannerissa kokkina.
Lue myös: Nuori kokki Samuli Brunnila pääsi unelmiensa harjoittelupaikkaan ja unelmoi omasta ravintolasta
Lue myös: PRO-palkittu Akis Staboulis on opettanut kokkeja jo 30 vuotta
Lue myös: Olon 19-vuotias kokki Amanda Kiuru ei pelkää haasteita
