”Olin päättänyt, että kun täytän 40 vuotta, ostan ravintolan ja lähden yrittäjäksi.”
Ravintola Oivassa Helsingin Kalliossa työskennelleen Johanna Rönkön päätös astui toteen vuonna 2011, kun paikan pitkäaikainen ravintoloitsija Kalevi Koponen tarjosi hänelle Oivaa ostettavaksi.
Rönkkö oli ehtinyt työskennellä Oivassa neljä vuotta ja tunsi talon, henkilökunnan ja liiketilan isännöitsijän.
”Tiesin hyvät ja huonot puolet, ja näin mahdollisuuden ruokatarjoilussa. Täällä oli keittiö, sitä ei vain käytetty – visioni oli alusta lähtien panostaa ruokaan”, Rönkkö kertoo Avecmedialle.
Oiva aloitti lounaat vuonna 2012 ja viikonloppubrunssit 2013. Kallion ravintoloissa kuten Sävelessä, Café Talossa, Siltasessa ja Pacificossa brunssia oli ollut tarjolla jo vuonna 2011, eli asiakkaita oli koulutettu tähän ulkona syömisen muotoon.
Oivan brunssista tuli menestys.
”Ensimmäiselle sunnuntaibrunssille myimme 30 paikkaa. Kuusi viikkoa eteenpäin meillä oli jo 250 myytyä brunssia. Menimme aallonharjalla koronaan asti, ja olemme kehittäneet brunssia tietysti koko ajan”, Rönkkö kehaisee.
Korona muutti kaiken, ja sen jälkeen kasvu on ollut hidasta. Nyt brunssin suosio on jälleen koronaa edeltävissä lukemissa, Rönkkö kertoo.
”Juuri edellissunnuntaina meni yli 250 brunssia. Nyt tilannetta tasapainottaa se, että brunssi on tarjolla sekä lauantaina että sunnuntaina. Parhaina viikonloppuina myymme yhteensä 400 brunssia. Pelkästään isänpäivälle oli 415 varausta”, Rönkkö kertoo lukuja.
Myös arkilounaan myyntiluvut ovat vaikuttavia: tyypillisesti lounaalla käy Rönkön mukaan 250 henkeä päivässä.
Keittiömestarin sanat jäivät mieleen
Vuonna 2007 Oivan ravintolapäällikkönä aloittanut Rönkkö rakastaa ravintola-alaa.
”Olin Kuopiossa Cumuluksen keittiössä tet-harjoittelijana, kun keittiömestari sanoi, että olet kuin luotu tälle alalle. Se jäi mieleen. Menin ensin lukioon, mutta siirryin pian Savoniaan kokkipuolelle.”
Yksi legendaarinen harjoittelupaikka oli superdaami Ragni Rissasen Rivolissa.
”Olin unohtanut ottaa tomaateista kannat pois. En ikinä unohda, kun Rissanen tuli sen kertomaan, sillä tavalla mukavan napakasti. Olen sen jälkeen muistanut ottaa ne pois. Ärsyttää, jos jossain ei oteta”, Rönkkö naurahtaa.
Rönkkö teki ensin töitä keittiössä, koulun ohessa aluksi tiskarina ja sitten kokkina. Suuren laman aikaan vuonna 1992 hän muutti Helsinkiin, ja teki 28-vuotiaasta lähtien esimiestöitä ensin keittiöpäällikkönä, sitten ravintolapäällikkönä. Tutuiksi ehtivät tulla monet paikat Helsingin kaupungin ratikkavarikkojen keittiöitä myöten.
Rönkkö toteaa saaneensa tutustua myös lukuisiin ihmisiin. Yhdessä suhteessa hän laskee itsensä onnekkaaksi: ”Naisvihaa keittiössä en ole kokenut. Voi olla, että olen ollut niin vahva persoona itse.”
Luottokumppani rinnalla
Johanna Rönkkö omistaa ravintolan yhdessä miehensä kanssa, mutta hoitaa yrityksen ja kantaa vastuun siitä kokonaisuudessaan itse.
Hän korostaa kuitenkin yhdessä tekemisen voimaa. Sopiessaan liiketoimintakaupasta vuonna 2011 hän varmisti, että luottokumppani, nykyinen ravintolatoimenjohtaja Minna Laine pysyy matkassa.
”Oli tärkeää, että Minna pysyy rinnallani, hän on vasen ja oikea käteni; ymmärtää visioni ja toteuttaa niitä. Meillä on rehellisyyden lupaus: olemme toisillemme rehellisiä hyvässä ja pahassa. Olemme tehneet sen 2000-luvun alussa ja se kantaa edelleen.”
Visioita on Oivan vuosina riittänyt. Ravintolaa on paranneltu pikku hiljaa, kun sitä on remontoitu siistimpään suuntaan. Heti 2011 tehtiin pieni remontti, 2015 uusittiin baaritiski ja kalusteita ja tämän vuoden kesäkuussa toteutettiin vesivahingon pakottamana isoin remontti, jossa uudistettiin koko lattia, baaritiski ja buffetjärjestelmä.
Suurin muutos on kuitenkin ollut keittiön käyttöönotto ja ruoan tuominen ravintolaan.
”Se oli iso muutos, joka muutti täysin meidän asiakaskuntamme. Aiemmin Oivassa oli paljon rouheampi meininki. Mielestäni minun oli pakko saada aikaan arvonnousu ravintolalle, ja niin kävi: asiakaskunta siistiytyi, osa jäi ja saimme paljon uusia asiakkaita. Etenkin lounas vetää normaaleja työssäkäyviä ihmisiä”, Rönkkö kuvailee.
Kaikissa muutoksissa ja rysäpaikoissa on auttanut pätevä henkilökunta, joka on ollut pitkään talossa. Osan kanssa Rönköllä on yli 30 vuotta yhteistä taivalta takana. Hän on myös pystynyt palkkaamaan valtavasti lisää väkeä. Aikoinaan juomamyynnissä pärjäsi neljä henkeä, nykyisin palkkalistoilla on peräti 22 työntekijää.
Oivan erikoisuus on istuva ruokatauko: madame Rönkkö huomauttaa, jos joku työntekijöistä yrittää ahmia ruokansa seisaaltaan.
”Stressaan nykyisin vähemmän kuin ennen. Esimerkiksi juhlapyhinä en ole enää itse paikalla, vietän ne vanhempieni kanssa”, Rönkkö toteaa.
Oivan vahvuus on aina ollut asiakaskunnan moninaisuus ja loistava asiakasvirta, Rönkkö sanoo. Häntä on miellyttänyt myös tilan avaruus.
Rönkkö on tyytyväinen onnistuttuaan toteuttamaan visionsa.
”Oiva on nyt viihtyisä bistro. Visioni oli, että tästä tulee hyvä. Töitä piti tehdä ja pitää edelleen tehdä, mutta olen tyytyväinen, meillä on käynyt ihanan paljon enemmän asiakkaita remontin jälkeen.”
Tärkeitä ovat myös kanta-asiakkaat, jotka viihtyvät Oivassa.
”Olen hirvittävän ylpeä siitä, että Oiva on edelleen olemassa. On surullista, miten paljon ravintoloita on kaatunut, mutta olen onnellinen ja onnekas, että olemme pystyneet pitämään homman kasassa. Se vaatii työtä, mutta ennen kaikkea positiivista asennetta. Katson aina tulevaisuuteen positiivisesti, mikään muu ei vie eteenpäin!”
Suosion salaisuus?
Mikä vetää lounaalle 250–300 henkeä päivässä ja brunssille yhtä paljon viikonloppuisin? Rönkkö arvioi, että ruoan salaisuus on yksinkertainen: se on hyvää, rehellistä kotiruokaa.
”Meillä on monipuolinen, hyvä ruoka ja erinomainen salaattipöytä. Otamme kaudet huomioon, ja meillä on vanhan liiton hyvät kokit, jotka tietävät, miten hyvää ruokaa tehdään. Meillä on sopiva yhdistelmä klassikoita ja uudempia hittejä; esimerkiksi tänään hirvimureke riistakastikkeella ja toisena tofucurry”, Rönkkö kertoo.
Hän suunnittelee yhdessä keittiön kanssa lounaslistan viikko kerrallaan. Sekin on rikkaus, että kukaan ei vaadi menemään neljän viikon sykleissä.
Yksi Oivan erikoisuus on seniorilounas. Se on piirun verran edullisempi lounas yli 65-vuotiaille, sama ruoka kuin kaikille muillekin.
”Senioreille on suositus tulla klo 13 jälkeen, silloinhan lounas usein hiljenee. Parhaimmillaan senioreita käy 70-80 päivittäin. On hienoa, miten monet heistä ovat tutustuneet toisiinsa ja istuvat yhteisessä pöydässä käymässä päivän kuulumiset läpi”, Rönkkö kertoo.
Sosiaalinen aspekti on vahva. Monet vanhukset syövät vain yhden lämpimän aterian päivässä, ravintolalounaalla he saavat ainakin ravitsemuksellisesti monipuolisen ruoan.
Myös Oivan brunsseilla noudatetaan sesonkia – juhlapäiviin katetaan laajempi, ruokaisampi pöytä ja teema vaihtelee halloweenista ystävänpäivään.
Yllä: Oivan Instagram-tilillä esiteltiin brunssin tarjontaa elokuussa. Jos kuvat eivät näy, voit katsoa ne Instagramista.
Isänpäiväbrunssin suosio löi ravintoloitsijan ällikällä.
”Se varattiin tosi aikaisin loppuun. Tämä kertoo isien merkityksestä. Me olimme varmasti ensimmäisiä, jotka toivat isänpäiväbrunssin. Nykypäivänä isät saavat enemmän ääntä ja heidät huomioidaan. Oiva on monelle vakkaripaikka, tunnistan nimet varauksista.”
Pikkujoulukaudesta on Rönkön mukaan tulossa vilkas. Varausmeilejä on virrannut sekä yrityksiltä että työ- ja kaveriporukoilta.
Tämän vuoden uutuus on 52 euron juhlalounas jouluaattona.
Oivan 85-vuotisjuhlavuoden menussa on jääkellarin lohi, porsaanleike ja jäätelöä, kauralastua ja lakkahilloke.
”Juhlamenu on yksinkertainen, mutta kunnioittaa vanhoja perinteitä. Vähän kuin meidän sloganimme: kunnioitamme perinteitä, mutta elämme tässä päivässä.”
Yksi suosion salaisuus on varmasti ravintoloitsijan välitön persoona. Kanta-asiakkaat tuntevat Rönkön nauravaisena ja puheliaana emäntänä.
”Välillä olen henkilökunnan tiellä! Tämä on elämäntyöni, en tiedä mitä muuta tekisin kuin olisin ravintolassa. Oiva on minun lapseni”, Rönkkö toteaa.
Hakaniemeen viime vuosina syntynyt ravintolakeskittymäkin ilahduttaa häntä. Rönköstä on mahtavaa, että ravintoloitsijat yhdessä saavat ihmiset liikkeelle.
”He käyvät siellä ja täällä ja tulevat varmasti joku päivä meillekin! Positiivisella meiningillä eteenpäin, realiteetit puhuvat jatkon puolesta.”
Lue myös: Sävelen tilalle Hakaniemeen avautui uusi ravintola, joka on Ville Rainion vapaa pelikenttä
