
Helsinkiläinen Basbas-kollektiivi toimii jatkossa kolmen ravintolan voimin. Niistä kaksi, Bistro ja Kulma, toimivat samassa osoitteessa Tehtaankadulla. Tiistaina kahdesta tulee kolme, kun Pursimiehenkadulla naapurikorttelissa sijaitseva Basbas Studio muutetaan pysyväksi ravintolaksi.
Tähän saakka Studio on ollut auki vaihtelevasti. Se on palvellut ravintoloitsijoiden ja henkilökunnan luovuuden leikkikenttänä erilaisissa ruoka- ja juomatapahtumissa.
Kun Basbas ilmoitti uudesta avauksesta, ensimmäisen viiden viikon perjantait varattiin heti täyteen.
Syy on tässä: kyseessä on ensimmäinen mahdollisuus päästä todistamaan, kuinka Kalle Tannerin ja Basbasin identiteetit kohtaavat.
Basbas Studio on ainakin pikkuruisen kokonsa puolesta jotakin muuta kuin se, mitä Tanner on viime vuodet tehnyt.
Hän on Vuoden kokki 2018 ja alan kilpailujen konkari. Lähivuodet Tanner on työskennellyt Olo Collectionin ravintoloissa: hän avasi Egon kesällä 2021, Scolaren syksyllä 2023 ja pani vielä Egon uusiksi viime talvena. Myös Särkänlinna oli Tannerin vastuulla kesällä 2023.
Tanner toteaa, että vaikka Basbas saattaa näyttää pienemmältä yritykseltä kuin hänen entinen työpaikkansa Michelin-tähtiravintoloineen, hänelle osuu Basbasissa jopa isompi tontti.
”En näe vaihdosta askeleena alas- tai taaksepäin. Päällimmäisenä on intuitio: tämä tuntui oikealta ratkaisulta. Basbas on hyvinvoiva ja menestyvä yritys, joten en näe mitään riskejä. Vaikka kaikki oli periaatteessa hyvin, koin että tässä asiat voivat olla vielä paremmin”, Tanner perustelee vaihdostaan.
Basbasissa ei harrasteta titteleitä. Sopimuksessa lukee keittiömestari, ja Tannerille on selvää, mikä hänen toimenkuvansa on.
”Tittelillä ei ole väliä, tärkeintä on, että työnkuva on selvä ja voin tuoda jotain uutta omalla osaamisellani. Roolini on firmassa uusi: tulin mukaan kehittämään ruokapuolta koko firmassa yhdessä Basbas Bistron Kalle Kiukaisen ja Basbas Kulman Veera Valtosen kanssa.”
”Kalle Tannerin myötä löytyi puuttuva palikka, joka tarvittiin, että ylipäätään voimme avata Studion pysyvämmin. Minulla on ollut koko ajan enne, että olemme menossa kohti Studion avaamista”, Basbas-kollektiivin perustajiin kuuluva Kiukainen kertoo.
Antaa fiiliksen viedä
Tannerin pestin myötä keittiöiden päälliköt jakavat vastuuta useamman ihmisen kesken ja lisäävät ravintoloiden yhteistä tekemistä. Tavoitteena on luoda jotain vielä suurempaa tuomalla kaikkien vahvuudet yhteen.

Tanner kiittelee Basbasin porukkaa, joka oli iso tekijä hänen pohtiessaan työpaikan vaihdosta.
”Porukka oli tuttu, olen tehnyt talossa aiemmin pestin ja tunnen suuren osan henkilökunnasta ja omistajista muutenkin. Olemme samanhenkisiä, tiesin mihin olen tulossa. Tämä on pieni mutta tiivis yhteisö, johon on helppo tulla sisään”, Tanner kertoo.
Studio on avoinna samaan tapaan kuin Baskeri & Basso -bistro eli tiistaista perjantaihin. Tämä jättää viikonloput edelleen vapaiksi luovuudelle.
Koko Studion idea on yhä popupmainen. Rytmi luodaan eri mittaisilla teemallisilla jaksoilla.
Tanner ja kumppanit antavat fiiliksen viedä ja luovat kulloisenkin jakson raamit lyhyellä varoajalla sen mukaan mikä juuri nyt inspiroi.
Jokin teema voi olla lähtökohtaisesti lyhyempi, tai raaka-aineet ja annokset voivat elää teeman sisällä sesongin edetessä.
”Ensimmäinen luku on viiden viikon mittainen, mutta jaksot voivat olla eri pituisia, ja niiden välissä voidaan tehdä jotain muuta. Varauskalenteri avataan aina yhdelle jaksolle”, Tanner kertoo.
Ensimmäisen viiden viikon aikana kokit inspiroituvat kalasta ja merenelävistä. Se sopii sesonkiin ja on Tannerille läheinen aihe.

Hän ei sido käsiään tiettyihin annoksiin, mutta lupaa kokata kalaa mahdollisimman monipuolisesti. Raakaa kalaa hän rakastaa, ja käytössä on muun muassa päältä käytettävä Konro-grilli.
Tanner kertoo aina tykänneensä kokata intuitiolla, fiiliksen mukaan.
”Mietimme mitkä voisivat olla kivoja juttuja ja teemme niitä. Jos tulee spessuja pieneriä, voimme ottaa listan ohi myyntiin, tai jos joku ei toimi, emme sitoudu siihen pidemmäksi aikaa. Jaksoilla luomme raamit, joiden puitteissa toimimme, mutta mitä niiden sisällä tapahtuu, se elää hetkessä.”
Samalla Tanner tuo mukanaan vahvan teknisen osaamisen, mitä Kiukainen pitääkin isona voimavarana Basbas-jatkumolle.
”Saamme Basbasin identiteettiin sopivaa uutta kokemusta ja tekemisen rikkautta”, Kiukainen sanoo.
Samalla kun Basbas Studio tekee Basbasin ruoaksi tunnistettavia annoksia, voidaan pienemmässä mittakaavassa keskittyä yksityiskohtiin. Luvassa on siis aavistuksen hiotumpia annoksia kuin Bistrossa tai Kulmassa.
Hallin kautta
Tanneria kiehtoo romanttinen ajatus poiketa työmatkalla Hakaniemen kauppahallin kautta ja poimia sieltä päivän kala tai kasvikset. Basbas Studion kokoiseen ravintolaan kokki voisikin kantaa kalat repussaan.
”Kalateeman mukaisesti joka annoksessa on jotain merenelävää, mutta tarjolla on myös kasviksia ja lihaa meidän mielestämme hauskaan tapaan tarjottuna. Voit vaikka syödä listan läpi kahdestaan!”

Lista on napakka: neljä alkuruokaa, pari väliruokaa, pari pääruokaa ja pari jälkiruokaa. Jos jakaa kaiken, kokonaisuus on kiva kahdelle, Tanner vinkkaa.
”Studiossa on voimassa à la carte, eli annoksia voi yhdistellä miten itse parhaaksi näkee. Se on iso osa Basbasin identiteettiä: jokainen saa tehdä just niin kuin itse haluaa”, Tanner sanoo.
Menun hän on suunnitellut yhdessä Kalle Kiukaisen kanssa. Vaikka miehet olivat ennestään tuttuja, töitä he eivät olleet ennen tehneet yhdessä. Yhteistyö osoittautui inspiroivaksi. Molemmille on ollut virkistävää saada toisenlaisia näkökulmia asioihin.
”Makumme on aika samanlainen – miten siihen päästään, se on mielenkiintoista. On hauskaa nähdä eri tapoja tehdä ruokaa, ja olemme hakeneet meille toimivimpia tapoja. Uudet näkökulmat kirkastavat omiakin ideoita”, Kiukainen sanoo.
Kalle Tanner on liekeissä sekä kollektiivisesta yhteisöstä että pikkuruisesta tilasta. Myös Tannerin monesti haaveilema baaritiski avokeittiön äärellä on nyt totta.
Ravintolassa on vain 24 paikkaa, ja niistä kolmannes on tiskin äärellä.
”On todella hienoa päästä kokkaamaan ihmisille, jotka istuvat siinä metrin päässä. Tunnelma on ihan erilainen, ja siinä tutustuu asiakkaisiin eri tavalla”, kaksi Kallea ihastelevat.
Basbas on aina ollut ravintola-alan ihmisten suosiossa. On helppo veikata uudesta tiskistä kaupungin kuuminta kokkien kohtaamispaikkaa.
Onko Studion avaamisen taustalla oikeastaan se, että Basbasin suosiolle ei näy loppua ja jokainen tuoli on joka ilta varattu?
Kiukainen korjaa ajatusta.
”Kaikki perustuu intohimoon! Meillä on palo tekemiseen, kaupungin elävöittämiseen ja ruokakulttuurin luomiseen. Samalla pidämme hyvällä porukalla hauskaa!”
Laatu ei synny itsestään. Basbasin rennon bistromeiningin tekijöillä on pitkä kokemus huippupaikoista, Tanner huomauttaa.
”Moni ei hahmota, miten paljon taustalla on ammatillista osaamista. Ammattitaito tuo varmuutta ja rentoutta tekemiseen. Rentous ei tarkoita epäammattimaisuutta; sinun pitää olla hyvä siinä mitä teet, jotta voit olla rento”, Tanner pohtii.
Lue myös: Basbas erottuu muista ravintoloista: ”Valinta oli rohkea, mutta jengiä on riittänyt”
Lue myös: Hans Välimäki avaa taas ravintolan: Espan uutuus haluaa sykkiä aamusta iltaan

Lue myös: Kiinnostavin töölöläinen ravintola-avaus sitten Tellerin: tällainen on Third Place