Tervasaaren historiallinen terva-aitta on yksi Helsingin viime vuosien puhutuimmista ravintolarakennuksista. Näyttelijä Jasper Pääkkönen osti sen vuonna 2022 ja teetti siellä pitkäksi venyneen remontin.
Aitassa kesällä 2025 avautuneen ravintola Tarin toiminta koki kolauksen heti ensimmäisenä talvena, kun saareen johtava vesiputki jäätyi umpeen.
Tar lopetti toimintansa ja yrittäjät Tonis Siigur ja Martti Siimann vetäytyivät Viroon.
Aitta ei ehtinyt olla kovin pitkään tyhjänä, sillä torstaina siellä aloitti uusien yrittäjien ravintola Rogue Rouge.
Jasper Pääkkönen oli Tarissa osakkaana, mutta Rogue Roguen tapauksessa hän on ainoastaan vuokraisäntä. Yrittäjinä on kaksi ensikertalaista, Joona Havisalmi ja Kimmo Kuusrainen.
”Monet aloittaisivat jostakin pienestä ravintolasta Kalliossa, mutta me starttasimme suoraan 190 asiakaspaikan ravintolasta”, Kuusrainen naurahtaa.
Yrittäjät esittelivät ravintolaa torstaina jokunen tunti ennen avausta. Molemmilla on pitkä tausta Helsingin ravintolakentältä. Havisalmen 15 työvuoteen mahtuu kokemusta myös hotellipuolelta. Kuusrainen on työskennellyt viime vuodet Hans Välimäen ja Maria von Graevenitz-Välimäen yrityksessä.
Siinä missä Tervasaaren edellinen ravintola Tar oli fine diningiä, Rogue Rouge on rennompi. Pääruokien hintahaarukka on aseteltu 20 ja 30 euron väliin, poikkeuksena 38 euron entrecôte. Alku- ja jälkiruoista minkään hinta ei ylitä 15 euroa.
Rogue Rougen työtiimi on koottu Havisalmelle ja Kuusraiselle tutuista osaajista. Keittiöpäällikkönä on Jiri Laine, joka palasi Suomeen kahden Michelin-tähden Hirschen-ravintolasta Saksan Sulzburgista.
Menuja suunnitellaan keittiössä porukalla. Ruokatuotetta mallaillaan sitä mukaa kun ravintolan väki oppii tutustumaan asiakkaisiinsa.
Jonkinlainen kantava teema ainakin ravintolan alkumetreillä on kesämökin tunnelma. Keittiössä loimuaa grilli, ja listalle on nostettu rempseä makkara-annos. Juhannuksena järjestetään tanssit. Rapujuhliakin suunnitellaan.
Lyhyen siltayhteyden päässä mantereesta sijaitseva Tervasaari on helsinkiläisille tuttu kesänviettopaikka, pieni pala luontoa kivikaupungin edustalla.
Sijainti on ravintoloitsijoiden mielestä suuri mahdollisuus. Lähinaapureita ei ole, joten esimerkiksi savustaminen saattaisi onnistua ilman valituksia. Dj:kin voi halutessaan luukuttaa musiikkia rennommin.
Presidentinlinnalta kävelee Tervasaareen alle kymmenessä minuutissa. Lähistölle rakentuneen Kruunuvuorensillan myötä avautui yhteys Laajasalon suuntaan.
”Asun itse Kruunuvuorenrannassa, ja kellotin työmatkakseni 11 minuuttia ovelta ovelle”, Kuusrainen hykertelee.
Rogue Rouge on ympärivuotinen ravintola. Vettä pitäisi tulla nyt kovillakin talvipakkasilla, mutta sen tarkemmin yrittäjät eivät putkitilannetta kommentoi.
Yrittäjäkaksikko rahoittaa Rogue Rougen toiminnan omista taskuistaan. Havisalmelle ja Kuusraiselle on tahoillaan kertynyt arvokkaita kontakteja esimerkiksi ravintolatukkujen suuntaan. Makkara ja hampurilaispihvi teetetään omalla reseptillä tutusta tukusta, jolloin aivan kaikkea ei tarvitse valmistaa omassa keittiössä alusta loppuun.
Raaka-aineisiin, resepteihin ja keittiötyöhön panostetaan Rogue Rougessa tinkimättömästi. Havisalmi muistuttaa silti brittikokki Marco Pierre Whiten viisaudesta: ravintolassa tärkeintä on tunnelma, sen jälkeen palvelu ja sitten ruoka.
”Ravintolaan mennään syömään, mutta sen lisäksi niillä on yhteiskunnallinen merkitys. Ravintolat keskittyvät usein varakkaaseen väkeen, mutta me haluamme vastata myös niiden perheiden tarpeisiin, jotka pääsevät syömään ehkä kaksi kertaa vuodessa.”
Viinivalikoima on määrä pitää monipuolisena ja laadukkaana, Havisalmi kertoo. Lasillisen hinta lähtee yhdeksästä eurosta. Monien klassikkoalueiden viinien sisäänostohinnat ovat sen verran koholla, että ravintolan kannattaa yrittää tehdä löytöjä uusilta ja yllättäviltäkin alueilta. Klassikkoalueidenkin helmiä löytyy listalta silti.
Lue myös: Darts-huuma väreilee – näin baarit Helsingissä ja Tampereella ovat panostaneet suosittuun lajiin
