Petri Laaksonen on pyörittänyt raumalaista Kontiota sisarensa kanssa jo 35 vuotta. Perheyritys ei ole tavoitellut kasvua kasvun vuoksi, vaan luottanut kahteen kahvilaan, pitkäaikaisiin työntekijöihin ja klassikkotuotteisiin.
Kontion peruskiviin kuuluvan Lätkäpiirakan perusta on voitaikina, jonka sisään laitetaan tuhti siivu lauantaimakkaraa ja pizzamaustetta.
”Ajateltiin, että kun ollaan kiekkokaupungissa, niin tehdään lätkäpiirakka”, Kontion yrittäjä ja kova Rauman Lukon kannattaja Petri Laaksonen kertoo Avecmedialle.
Rauman kaupunki julkaisee juttusarjaa, jossa huippukokki Teemu Laurell esittelee kotipaikkakuntansa paikkoja ja ihmisiä. Kesällä julkaistussa jutussa hän on Lukon maalivahti Antti Raannan kanssa Kontiolla lätkäpiirakalla.
Laaksonen tarjoilisi lätkäpiirakan kevyesti lämmitettynä.
”Itse tykkään, että otetaan sinappikurkkusalaattia kylkeen. Sitten vielä lasillinen hyvää lageria”, hän naurahtaa.
Alkuperäinen makkara tuli raumalaiselta Aallon makkaratehtaalta. Kun yritys lopetti toimintansa, Kontio vaihtoi Kivikylän Kotipalvaamon lauantaimakkaraan.
Yllä: Näin syntyy lätkäpiirakka. Jos upotus ei toimi, katso video Instagramista.
Kaloreita on toki runsaasti, mutta lätkäpiirakka ei olekaan tuote, joka kuuluisi ravintoympyrän perustaan.
Lätkäpiirakka kuuluu edelleen Kontion suosituimpiin suolaisiin tuotteisiin. Piirakalla on oma vakituinen asiakaskuntansa – jotkut hakevat niitä lähes päivittäin.
Yli 30 vuotta vanha hittituote sopii Laaksosen ajatukseen siitä, ettei kaikkea tarvitse keksiä uudelleen.
”Pizzat ja hampurilaisetkin on jo keksitty. Niitä vähän tuunataan. Tämä on tietysti vain minun mielipiteeni.”
Vahva kahvilakaupunki
Vanhassa Raumassa Kuninkaankadulla sijaitseva kahvila on palvellut yli 40 vuotta. Sen tuotteet valmistetaan omassa leipomossa noin puolen kilometrin päässä Karjalankadulla. Kahvilassa on noin 60 asiakaspaikkaa, ja kesällä suojaisa sisäpiha tuo 80 paikkaa lisää.
Kontion toinen klassikko on erityisesti kesään ja Vanhaan Raumaan kuuluva vaniljamunkki. Pihakahvilassa paistettavista vaniljamunkeista on tullut vuosien mittaan yksi Kontion tunnetuimmista tuotteista. Hyvänä kesänä niitä menee tuhansia.
Kesäkahvilan menekki on kuitenkin asia, jota yrittäjä ei aina pysty itse hallitsemaan. Yksi tärkeimmistä myyntiin vaikuttavista tekijöistä löytyy taivaalta.
”Kahvilayrittäjälle paras keli on 20 astetta lämmintä ja puolipilvistä. Vähän saa tuullakin. Silloin ihmiset liikkuvat, syövät ja juovat. Kovat helteet eivät ole meillekään parhaita, koska silloin ihmiset eivät samalla tavalla liiku eivätkä syö.”
Rauman Pitsiviikko on paikallisille yrittäjille tärkeä tapahtuma. Silloin kaupungissa riittää väkeä, hulinaa ja ostovoimaa.
”Pitsiviikolla kävi tänä vuonna tuuri. Oli hyvä ilma.”
Vanhan Rauman toimipisteessä vuodenajat näkyvät muutenkin voimakkaasti. Kesällä matkailijat täyttävät historiallisen keskustan, mutta syys-, loka- ja marraskuu ovat vaikeampia.
Kontion toinen kahvila sijaitsee leipomon yhteydessä Karjalankadulla Prisman ja Citymarketin välissä. Siellä asiakasvirta pysyy tasaisempana läpi vuoden.
Laaksosen mukaan Raumalla riittää kahvilatarjontaa kaupungin kokoon nähden jopa poikkeuksellisen paljon.
”Rauma on kuitenkin tällainen pieni kalastajakylä. Täällä on enemmän kahviloita kuin Porissa, joka on kuitenkin isompi kaupunki.”
Kasvaminen ei ole itseisarvo
Kontion historia ulottuu vuoteen 1954, jolloin Eeva ja Tauno Kontio aloittivat leivän valmistamisen Syväraumassa. Laaksosen vanhemmat Marja ja Pertti ostivat yrityksen vuonna 1973. Vanhan Rauman kahvila avattiin vuonna 1982, ja vuonna 1991 yritys siirtyi Petrin ja hänen sisarensa Saijan nimiin.
”Herran jestas, 35 vuotta. Sehän on aika pitkä aika”, Laaksonen naurahtaa.
Vuosikymmenten aikana olisi ollut monta mahdollisuutta kasvattaa yritystä.
”Kaikki eivät ehkä ymmärrä sitä, mutta en ole halunnut lähteä kasvattamaan tätä isommaksi. Kaksi kahvilaa riittää. Olemme yrittäneet tehdä nämä hommat niin hyvin kuin osaamme emmekä lähteä rönsyilemään eri suuntiin.”
Yritys työllistää nykyisin parikymmentä ihmistä. Tuotannon puolella henkilöstön vaihtuvuus on ollut vähäistä, ja osa työntekijöistä on ollut talossa jopa 25 vuotta.
Pitkäaikaisia ovat myös asiakkaat. Varsinkin tuttuja eläkeläisiä käy kahviloissa päivittäin.
”Meillä on todella hyviä vakioasiakkaita, mutta toki kaikki ovat tervetulleita.”
Vaikka Laaksonen vannoo klassikoiden nimiin, valikoimaa ei ole tarkoitus jäädyttää 1990-luvulle. Sesonkituotteisiin haetaan jatkuvasti pieniä uusia ideoita. Esimerkiksi laskiaispullaan voidaan tuoda uusi täyte tai muu pieni uudistus.
Tarina jatkuu
Kun suurin osa ihmisistä vetää vielä sikeitä, leipomoyrittäjä painelee jo kohti työpaikkaa. Laaksonen kuvailee itseään aamuihmiseksi, vaikka on vuosien mittaan pyrkinyt hieman vähentämään kaikkein aikaisimpia herätyksiä.
”Keväällä ja kesällä on hienoa nousta kolmelta tai neljältä, kun on lämmintä ja valoisaa. Loka-marraskuussa, kun on pimeää ja vettä tulee, se ei ole ihan yhtä hienoa.”
Seuraava sukupolvikin saattaa jo odottaa vuoroaan. Saijan tytär Katariina on työskennellyt perheyrityksessä ja saanut omia vastuualueita.
”Siskon tyttärellä on kova hinku jatkaa. Katsotaan, mitä syksy tuo tullessaan. Suunnitelmia on.”
Jos kolmas sukupolvi aikanaan ottaa suurempaa vastuuta, yhtä asiaa tuskin tarvitsee uudistaa: voitaikina, paksu siivu lauantaimakkaraa ja pizzamauste ovat toimineet jo yli 30 vuotta.
Lue myös: Yli 100-vuotias Marian Konditoria hakeutuu konkurssiin
