Espoon Omniassa kokiksi opiskelevalla Jesse Olkkolalla on jo runsaasti kokemusta keittiötyöstä, vaikka ikää on vasta 17 vuotta. Koulussa hän kannustaa myös muita ideoimaan reseptejä rohkeasti.
Mikä innosti sinut ravintola-alalle?
Kokkaaminen kiinnosti minua jo pienenä. Autoin vanhempiani keittiössä ja halusin testailla kaikenlaisia uusia juttuja. Kun pääsin 13-vuotiaana kesätöihin setäni omistamaan retkeilykeskukseen, siellä sai uusia kokemuksia ja oppi uusia tekniikoita. Olin suorittanut hygieniapassin itsenäisesti ja pääsin heti keittiöön.
Kokkaamisen kautta olen oppinut itsestänikin paljon. On kiva päästä testailemaan uusia asioita ja uusia yhdistelmiä ja on siistiä, kun pystyy luomaan ruokia ihan omastakin päästä katsomatta reseptiä.
Mikä on ollut koulutuksen paras anti?
Olimme viisi päivää Italiassa tutustumassa toiseen kouluun. Siellä pääsi tutustumaan toisesta kulttuurista tuleviin ihmisiin ja oppimaan heiltä. Me esittelimme heille suomalaista ruokakulttuuria ja valmistimme suomalaisia ruokia, kuten saaristolaisleipää sekä leipäjuustoa lakkahillolla ja voilla. He pitivät siitä todella paljon.
Mistä haet inspiraatiota?
Ideat tulevat usein siinä hetkessä, kun alan laittamaan ruokaa ja katson jääkaappiin. Saan ideoita myös Tiktokin resepteistä.
Mikä on suurin haasteesi?
Haluaisin luottaa enemmän omaan osaamiseeni, ettei tarvitsisi kysyä neuvoa joka tilanteessa. Kun opettajat ja työnohjaajat kannustavat aina kysymään, huomaan kysyväni neuvoa usein varmuuden vuoksi, vaikka tietäisinkin jo, miten tulee toimia.
Miten inspiroin muita?
Koitan aina auttaa muita ja tuoda uutta näkökulmaa asioihin. Samalla haluan rohkaista muita ja olla avoin muiden ideoille. Jos meillä on tehtävänä valmistaa tietyistä raaka-aineista jotain, saan nopeasti ideoita, mutta rohkaisen muitakin antamaan oman näkemyksensä, ja sitten päätetään yhdessä, millainen annos tehdään.
Esikuva, jota ihailet?
Ei ole oikeastaan ketään tiettyä esikuvaa, mutta työssäohjaajat ja opettajat ovat opettaneet minulle paljon. Työnohjaajani on myös sanonut, että vaikka hän ohjaa tietyllä tavalla, se ei ole ainoa oikea tapa tehdä asioita, vaan on monia eri ratkaisuja, ja että minäkin tulen joku päivä löytämään oman tapani toimia.
Mitä kerrot muille ravintola-alasta?
Kerron, että tämä ala ei ole pelkästään sitä näyttävää kokkaamista ja asiakkaiden kanssa olemista, vaan suurin osa kokin työtä on misaamista ja siivoamista. Siivoaminen on keittiötyön selkäranka. Jos sitä ei tapahdu, ei tapahdu mitään muutakaan.
Missä toivot olevasi viiden vuoden kuluttua?
Haaveenani on aina ollut poliisin tai pelastajan ammatti, ja toivoisin pääseväni vielä opiskelemaan poliisiksi. Kauempana tulevaisuudessa haaveenani on kuitenkin oman ravintolan tai baarin perustaminen.
Jesse Olkkola
- 17 vuotta, Espoo
- Koulutus Toisen vuoden kokkiopiskelija, Omnia
- Työkokemus Kesätyö Kylmäluoman retkeilykeskuksen keittiössä, työharjoittelut Bistro O Mat Tapiolassa ja Mili’s Food & Caféssa.
Lue myös: Mariella Kallio löysi oman juttunsa baarialalta
Lue myös: 17-vuotias Oliver tähtää töihin fine diningin pariin
