Keskustelu sunnuntailisien poistamisesta tai niiden alentamisesta nousee säännöllisesti esiin ratkaisuna suomalaisen ravintola-alan kannattavuusongelmiin. Monien poliitikkojen, asiakkaiden ja alalla toimivienkin mielestä ajatus kuulostaa loogiselta: jos työvoimakustannukset laskevat, ravintoloiden on helpompi pitää ovensa auki sunnuntaisin, asiakkaiden määrä kasvaa ja sitä kautta myös liikevaihto ja voitot lisääntyvät. Asia ei kuitenkaan ole niin yksinkertainen.
Ravintola-ala voi tällä hetkellä vaihtelevasti. Meillä on sekä menestyjiä että häviäjiä, mutta toiminta tuntuu monin paikoin tempoilevalta. Asiakkaiden kulutustottumukset ovat muuttuneet, ennustaminen on vaikeutunut, eivätkä vanhat varmat täydet päivät ole enää itsestäänselvyys. Joskus tiistait ovat täynnä ja perjantaina ravintolasali kumisee tyhjyyttään, seuraavalla viikolla taas päinvastoin.
Vaikka puhumme ravintola-alasta yhtenä kokonaisuutena, täytyy muistaa, että sen sisällä toimii hyvin erilaisia yrityksiä ja konsepteja. Monet ravintolat toimivat jo nyt hyvin sunnuntaisin. Osa rajoittaa aukioloaikojaan sunnuntailisien vuoksi, ja esimerkiksi lounasravintolat olisivat pyhinä joka tapauksessa kiinni.
Tämä ei tarkoita, etteikö sunnuntailisistä voisi keskustella. Työelämä muuttuu, ja myös työehtojen on kyettävä kehittymään ajan mukana. Pelkkä sunnuntailisäkeskustelu kuitenkin yksinkertaistaa asiaa liikaa. Muutos voi auttaa yksittäisen ravintolan kannattavuutta, mutta se ei välttämättä tuo lisää asiakkaita eikä siten ratkaise ravintoloiden kysyntäongelmaa.
Monet ravintolat pitäisivät todennäköisesti ovensa auki, jos sunnuntailisistä luovuttaisiin tai niitä alennettaisiin MaRa ry:n esittämällä tavalla 50 prosenttiin. Suurin kysymys on kuitenkin se, tulisivatko asiakkaat. Jos ala kärsii jo nyt asiakaspulasta, voisiko sunnuntaista tulla vain yksi kannattamaton päivä lisää?
Muitakin ratkaisuja sunnuntailisien uudistamiseksi on esitetty, kuten niiden jakamista koko viikonlopulle tai jopa tasaisemmin koko viikolle. Tämä voi kuitenkin tuntua työntekijöistä epäreilulta, sillä sunnuntai nähdään monilla aloilla edelleen erityisenä vapaapäivänä. Toisaalta maailma on muuttunut: kauppakeskukset, kaupat ja monet palvelut ovat jo pitkään olleet avoinna myös sunnuntaisin.
Ravintola-ala kärsii tällä hetkellä ennen kaikkea asiakkaiden puutteesta, joka johtuu hintatasosta, kulutustottumusten muutoksesta ja taloudellisesta epävarmuudesta. Sunnuntailisien muuttaminen ei yksin ratkaise ravintola-alan rakenteellisia ongelmia eikä tuo ravintoloihin uusia asiakkaita.
Siksi keskustelua pitäisi laajentaa. Miten kuluttajien ostovoimaa voidaan vahvistaa? Kuinka asiakkaita saadaan houkuteltua takaisin kaupunkikeskustoihin? Miten matkailua voidaan kehittää ja yritysten vieraanvaraisuuspalveluja tukea? Samassa yhteydessä voidaan tarkastella myös anniskelun arvonlisäveroa ja sunnuntaityökorvauksia osana laajempaa kokonaisuutta.
Ravintola kannattaa vasta silloin, kun sen pöydät täyttyvät asiakkaista. Siihen eivät sunnuntailisät yksin riitä.
Lue myös: Ravintola-alan palkka kerrotaan työpaikkailmoituksissa vain harvoin
Lue myös: Näkökulma: Miksi tippaaminen ahdistaa Suomessa? | Avec
Lue myös: Kommentti: Tuetaan omiamme – kaikki ravintolaan mars!
