Asiakas näkee sen, mille ravintola helposti sokeutuu – Kaskiksen Erik Mansikalle jokainen yksityiskohta on tärkeä

Juttusarjassa Vuoden kokit ja Vuoden tarjoilijat kertovat, mitä on huippuluokan asiakaspalvelu. Sarjan tarjoaa Vuoden kokki- ja Vuoden tarjoilija -kilpailut.

Keittiöllä on iso merkitys asiakaspalvelukokemuksen muodostumiseen. Kaskiksessa me työskentelemme avokeittiössä ja tuomme itse kaikki annokset saliin, jolloin pääsemme kertomaan annoksista ja osaamme saman tien vastata vieraidemme kysymyksiin.

Vahvuuteni asiakaspalvelussa on kokemuksen tuoma varmuus. Avasimme Kaskiksen 12 vuotta sitten, ja olemme alusta lähtien vieneet itse keittiöstä annokset pöytään. Kohtaamiset asiakkaiden kanssa eivät enää jännitä, vaan voimme olla siinä tilanteessa hyvällä tavalla pilke silmäkulmassa niin, että palvelu pysyy rentona.

Meillä palvelu on persoonallista ja meidän näköistämme. Siinä saa olla sopivaa rentoutta, mutta ei kuitenkaan liian kaverillista. Jos jollain on vaikka synttärit tai vuosipäivä, me huomioimme sen niin, että se jää asiak­kaalle mieleen.

Se tuo palveluun oman lisänsä, kun jäämme pöytään kertomaan tarinoita annosten takaa. Sen kyllä huomaa asiakkaista, jos he haluavat tietää enemmän. Me pystymme kertomaan, miten annokset ovat syntyneet ja mitä raaka-aineita olemme itse käyneet poimimassa. Palveluun huokuu sellainen välittäminen kaikesta, mitä teemme.

Annan joka päivä tälle työlle kaikkeni. Se välittyy vieraille, kun tätä hommaa tekee intohimolla ja rakkaudella.

Ennen kun saimme Michelin-tähden, pyysimme kavereitamme Kaskikseen syömään ja kertomaan, missä asioissa voisimme vielä parantaa. Kun on itse ravintolassa joka päivä ja näkee kaiken keittiön puolelta, niin siinä sokeutuu monille asioille. Kun tarkkailee tilannetta asiakkaan näkökulmasta, kokonaisuuden näkee ihan eri silmin.

Heidän huomionsa eivät liittyneet niinkään ruokaan vaan pieniin yksityiskohtiin, joita ei itse näe mutta oli helppo korjata. Esimerkiksi viinikaapin päällä oli turhaa ylimääräistä tavaraa ja keittiön rosterin peittävä liina oli ryppyinen. Haluan aina peittää rosterin serviisin ajaksi, ja silloin käytin siihen liinaa. Nyt siihen on teetetty puinen kotelo, jonka alle rosterin voi piilottaa siististi.

Kokonaisuus koostuu pienistä yksityiskohdista aina aterimista, astioista ja pöytäkoristeista lähtien siihen, miten vieraat otetaan vastaan ja miten heidät hyvästellään. Avaamme heille oven saapuessa ja lähtiessä, ja silloinkin vielä jutellaan, että miten ilta on heillä mennyt. Meillä ei ole ollenkaan niin sanottuja vip-vieraita, vaan kaikki saavat yhtä hyvän palvelun ja kohtelun.

Lue myös: Vuoden kokki Piero Silvani: ”Keittiö vaikuttaa asiakaskokemukseen koko ajan”

Lue myös: Tällainen on ravintola Kaskis