Olin jo ennestään koulutukseltani kokki. Kun menin tarjoilijakouluun, sain aloittaa kolmosluokalta. Kolmas vuosi alkoi suoraan harjoittelujaksolla, jonka pääsin suorittamaan vaasalaiseen klassikkoravintolaan Gustav Wasaan. Sille tielle jäin, ja tarjoilijakoulu jäi suorittamatta. Kymmenessä vuodessa etenin ensin osa-aikaisesta tarjoilijasta sommelieriksi ja lopulta hovimestariksi.
Gustav Wasassa sai tehdä töitä hyvien viinien kanssa, ja siitä heräsi myös oma kiinnostus viinejä kohtaan. Viineissä kiehtoo niiden monipuolisuus. Jokaiseen tilanteeseen löytyy aina sopiva viini, oli se sitten tumma ja talvinen punaviini, kevyt ja raikas rosee tai juhlava kuohuva.
Nyt toimin ravintoloitsijana ja sommelierina 1 h+k -ravintolassa. Meitä on kolme yrittäjää sekä viisi kokoaikaista ja kaksi osa-aikaista työntekijää, joista pitkäaikaisin on ollut meillä jo kolmetoista vuotta. Aina kun ruokalista vaihtuu, pidetään henkilökunnan koulutuspäivä, jossa maistetaan ja käydään läpi uudet annokset ja juomasuositukset. Meillä on hyvin ammattitaitoinen henkilökunta.
Tykypäivilläkin saatamme avata vaikka hyvän burgundin tai barolon, ja sitten arvotaan keittiöstä ja salista työparit ja kehitetään yhdessä annos sille viinille. Ne ovat olleet tosi pidettyjä iltoja. Samalla joutuu vähän hakemaan taustatietoa viinistä ja siitä, mitä niillä alueilla perinteisesti syödään. Se on kiinnostavaa.
Tämä on ala, joka kehittyy koko ajan ja palaa samalla trendeissä juurilleen. Nyt markkinoilla on yhä enemmän luonnollisin menetelmin tehtyjä pienten tuottajien persoonallisia alkuviinejä.
Olemme ottaneet viinityyliimme oman linjan ja myymme sellaisia viinejä, joista itse tykkäämme. Juomavalinnoissa on aina joku annos taustalla, ja yhdistelmään on aina joku tietty idea. Esimerkiksi roseet ja oranssit viinit ovat meille mieleisiä, ja haluamme pitää niitä aina laseittain myynnissä. Ne ovat ruokaystävällisiä juomia, eikä niitä saa Vaasasta niin paljoa muualta.
Mielestäni ravintolaillallisen pitää olla mielenkiintoinen, ettei aina tarjota sitä perinteisintä rieslingiä ja ripassoa, vaan pyritään löytämään jotain uutta ja mielenkiintoista.
Fredrik Ohls
- Ravintoloitsija ja sommelier
- 1 h+k, Vaasa
- Suosikkirypäle: Piemonten Nebbiolo
- Suosikkiviinipaikka: Hyvien ystävien kanssa
- Suosikkimakupari: Riistaa, sieniä ja baroloa
- Seuraavaksi ojennan lasin: Veistämö Wine Barin Antti-Veikko Pihlajamäelle Turkuun.
Lue myös: Ruoan ja viinin yhdistäminen on Fröj’n Katariina Jussilan intohimo
Lue myös: Nuoret aikuiset juovat nyt natuviinejä – mitä alkuviinit oikein ovat?
