Kiinnostuin viineistä jo restonomiopintojeni aikana, mutta kunnolla viiniurani lähti käyntiin vuonna 2014, kun aloitin työt ravintola Gustav Wasassa. Heidän viinivalikoimansa oli Vaasan parhaimmistoa. Alkuun toimin tarjoilijana, ja kun oma tietämys ja taito kehittyi, pääsin vaikuttamaan myös siihen, mitä lasissa on.
Gustav Wasassa viinit ja menut vaihtuivat usein, ja pääsin testailemaan ruokien ja viinien yhdistämistä ja suunnittelemaan viinipaketteja tiheällä syklillä. Siitä syttyi halu perehtyä viineihin syvemmin. Kun Hejm avattiin vuonna 2019, ystäväni vinkkasi, että sinne etsitään hovimestaria, eikä siinä kauaa mennyt, kun liityin jengiin mukaan.
Kun Hejmin porukka alkoi suunnitella Fröj-ravintolaa, minua pyydettiin mukaan suunnittelemaan konseptia ja vetämään salipuolta. Olen ollut siellä ravintolapäällikkönä siitä asti, kun ravintola avattiin huhtikuussa 2022. Syksyllä palaan sinne taas vanhempainvapaan jälkeen.
Viinien ja ruokien yhdistämisessä kiehtoo se, kuinka pienestä on kiinni, miten joku yhdistelmä sopii ja toinen ei. Parasta työssäni on, kun löytää täydellisen yhdistelmän ja innostuu siitä niin, että se välittyy asiakkaalle asti.
Kun menulle tulee uusi annos, pääsen nopeasti kiinni sen makumaailmaan: onko se jotain raikasta, kirpeää tai pehmeää ja täyteläisempää, ja siitä alkaa polku kohti sopivaa viiniä. Joskus se löytyy omasta viinivalikoimasta, joskus sen ulkopuolelta.
Kun tapaan viiniagentteja, maistelen viinejä usein tulevaa silmällä pitäen. Mieleinen viini ei ehkä
heti tule listalle vaan löytää paikkansa ja ruokaparituksensa vasta myöhemmin. Viinin löytäminen uudelle annokselle voi joskus viedä useita päiviä. Lasiviinien valikoiman monipuolisuus pitää myös aina huomioida, joten vaakakupissa on monta tekijää.
Vaikka ruoan ja viinin yhdistäminen on intohimoni, siihen voi myös suhtautua rennosti ja snobbailematta. Aina ei tarvitse miettiä otsa rypyssä täydellisiä yhdistelmiä, mutta kun juomaparituksella päästään makuelämyksessä astetta ylemmäs niin, että 1+1=3, silloin koen onnistuneeni työssäni.
Lue myös: Basbas Bistron Aino Tuomikoski haastaa itseään sommelierkisoissa
Lue myös: Sommelier Emilia Tuuliaho heittäytyi yrittäjäksi ja järjestää nyt koulutuksia ja viinimatkoja
Katariina Jussila
- Ravintolapäällikkö ja sommelier
- Fröj, Vaasa
- Suosikki viinityyppi: Samppanja, corpinnat tai crémant
- Suosikki viinipaikka: Viinibaari tai kotisohva, aina hyvässä seurassa
- Suosikki makupari: Maa-artisokkaa kermaisella lisukkeella ja täyteläinen tammitettu chardonnay
- Seuraavaksi ojennan lasin: Fredrik Ohlsille vaasalaiseen 1 h+k -ravintolaan, sillä hän tekee viinin parissa töitä ravintoloitsijana.
