Suomen kovimpien keittäjien joukkoon Helsingin Michelin-tähditetyssä Olossa koulittu Tuomas Vierelä teki keväällä 2025 ratkaisun, jota perhe oli hautonut pitkään. Vierelä lähti Olon keittiöpäällikön paikalta uusiin haasteisiin Hämeenlinnaan.
Vaimon kotikaupunki veti puoleensa, kun Vierelälle tarjoutui mahdollisuus lähteä vetämään Vanajanlinnan keittiöitä.
Vierelä on pikkukaupungin poika, kotoisin Rovaniemeltä, ja tehnyt aikanaan matkaa etelään Oulun kautta. Muutto Hämeenlinnaan Helsingissä vietettyjen ravintola Lyonin ja Olon työvuosien jälkeen on hänelle ja perheelle täydellinen ratkaisu.
Vanajanlinnan omistavan Bon Groupin kanssa on löytynyt hyvä yhteinen sävel ja kuuden kuukauden aikana Vierelä on päässyt käymään läpi koko ruokatuotteen.
”Nyt kuuluu pelkkää aurinkoa, muutto Hämeenlinnaan on ollut paras asia ikinä. Tämä on niin huippua, pienessä kaupungissa tuntuu, että on paljon enemmän aikaa ja kaikki tuntuu perkeleen hyvältä.”
Aamiainen, buffet ja banketti
Hotellimiljöö on Vierelälle uusi työmielessä. Hotellitoiminnan ytimestä, aamiaisesta, hän aloitti uudistukset syksyllä. Uusi aamiainen on ollut tarjolla lokakuusta lähtien.
”Aamiaisemme on nyt boutiquehotellimainen. Enemmän ajatusta siinä, mitä syödään. Aamiainen on paljon suppeampi kuin totuttu, mutta keskittyy hyvään laatuun. Teen pieniä annoksia todella hyvistä aineksista”, Vierelä kuvailee.
”Oma suosikkini on karjalanpiirakka, joka tulee Laurellin leipomosta joka aamu. Sen pariksi voi valita kylmäsavu- tai lämminsavulohta, munavoita ja mummonkurkkuja sekä heikkouteni Kallen kaviaarin. Itsehän laitan sitä kaikkeen, ja osa vieraista on oppinut rakastamaan sitä kanssani. Se on hieno tuote, muistuttaa bottargaa”, Vierelä intoilee.
Aamiaisen jälkeen Vierelän uudistuslistalla oli banketti ja kokoustuote. Hänestä vuonna 1925 rakennettuun maaseutulinnaan sopii ranskalainen tai englantilainen maalaisruoka: burgundinpataa, kukkoa viinissä, cassoulet. Herkullista lohturuokaa, keittiöpäällikkö luonnehtii.
”Meillä voi mennä parhaimmillaan 300 hengelle lounasbuffet. Uudistuksessa keskityimme olennaiseen: teemme yksinkertaisempaa ruokaa paremmista raaka-aineista. Lupaan aina todella hyviä makuja.”
Maalaislinnan teema jatkuu iltapäiväkahvilla, joka tarjoillaan afternoon tean hengessä. Vierelä rakastaa voileipäkakkuja, ja niitä hän on päässyt Vanajanlinnassa tekemään.
”Teemme avovoileipäkakkuja ja leipärullia. Herkullista, kaunista, monipuolista. Viime viikolla meni 180 voileipäkakkua, kokouspuolella kädet saavat käydä. Tämä on todella monipuolista ruoanlaittoa.”
Herkullisuuden on tarkoitus kulkea punaisena lankana läpi kokousvieraan päivän. Tyypillinen volyymi on noin 80–120 aamiaista ja 80 lounasta sekä iltapäiväkahvia.
”Aamiainen, lounas, iltapäiväkahvi, illallinen – he näkevät koko draaman kaaren”, Vierelä kuvailee.
Kruununjalokivi Carl Wilhelm
Hotellin illallisravintola Carl Wilhelm on sen vetonaula, jonka ansiosta hotellivieraat viihtyvät ja paikalliset poikkeavat. Keväällä 2024 uusiksi laitettu illallisravintola ilmoitti heti alkutaipaleellaan tavoittelevansa ruokamatkailijoiden suosiota.
”Puolentoista tunnin matkan sisällä asuu 4,2 miljoonaa ihmistä, ja Helsingistä ajaa meille reilussa tunnissa. Meiltä haetaan kokonaisuutta, resort-pakettia, viikonlopuksi tai yhdeksi yöksi. Uniikki miljöö on meidän etumme”, Vierelä kertoo.
Yllä: Tältä Vanajanlinnassa näyttää. Videolla äänessä Tuomas Vierelä. Jos upotus ei toimi, katso video Instagramista.
Linnanherra Carl Wilhelmin ja hänen puolisonsa Märthan aamiaishuoneena toimineessa tilassa on 1920-luvun tunnelmaa. Luvassa on kokonaisvaltainen kulinaarinen elämys, jossa on mukana aimo annos historiaa.
”Satavuotiaassa miljöössä haluan pysyä klassisessa ruoassa. Klassikot kuten haukikvenellit ja pot au feu ovat ruokia, joita rakastan syödä ja tehdä, ja haluamme kunnioittaa niillä paikkaa, jossa olemme. Ei mitään ultramodernia japanilaista vaan klassista herkullisuutta.”
Koska ravintola palvelee ensisijaisesti majoittuvia vieraita, Vierelä tiimeineen on ajatellut, että sen on oltava à la carte -paikka. Jokaiselle jotakin tai ainakin mahdollisuus valita listalta haluamansa annokset, kuuluu Vierelän lupaus.
”Halusin klassisen à la carte -ravintolan. Huolella valmistettua klassista ruokaa – selkeää, herkullista, pieni pilke silmäkulmassa. Carl Wilhelmissä voi nauttia halunsa mukaan yhden tai useamman ruokalajin, mutta suurimmaksi osaksi valitaan meidän viiden ruokalajin menumme”, Vierelä kertoo.
Peräti 80 prosenttia Carl Wilhelmin asiakkaista valitsee Vierelän suunnitteleman menukokonaisuuden, hän kertoo.
Carl Wilhelmissä päädyttiin myötäilemään kaupungin yleistä hintatasoa. Kallein annos on 42 euron pihvi, huippulaatuisesta kotimaisesta naudasta, kuten Vierelä täydentää.
”Tämä on kuluttajaystävällinen hintaluokka, ja aina voi valita vain yhden ruoan”, Vierelä sanoo.
Carl Wilhelm avautui uudistettuna tammikuun alussa. Uudistukset eivät lopu siihen, Vierelä paljastaa.
Luvassa korkean tason fine diningia
Vanajanlinna Resortin hotellihuoneiden remontti on vielä meneillään, mutta senkään valmistuttua kaikki ei ole valmista. Kun Vierelä päätti lähteä Hämeenlinnaan, hän tuli oikeastaan rakentamaan kokonaan uutta suomalaista huippuravintolaa.
”Ensin laitamme kaikki Vanajanlinna oy:n paikat kuntoon, ja kun aika on oikea, lähdemme rakentamaan huippupaikkaa ihan erikseen”, Vierelä paljastaa.
Hän taustoittaa, että Carl Wilhelmin uudistusta suunniteltaessa pohdittiin ensin Olo-henkisen, paremman ravintolan tekemistä.
”Emme halunneet väkipakolla tehdä samaa.”
Tulevasta Vierelä puhuu vielä verhotuin sanakääntein, mutta myrskyvaroitus on tässä: ”Lähden rakentamaan ’menupaikkaa’ fine dining -perinteitä kunnioittaen ja ruokamatkailua ajatellen. Suunnitelma on jo hautumassa, enemmän kerrottavaa on kenties ensi vuonna.”
Uusi ravintola rakennetaan Vierelän mukaan nollasta, joten se vaatii paljon pohjatyötä. Pohjana ovat paikalliset ja pohjoismaiset raaka-aineet.
Bon Groupissa innostuneet tekijät ruokkivat toisiaan, Vierelä sanoo.
”Meillä on todella hyvä yhteistyö ja olen nauttinut yhteistyöstä Ville Puustisen (toimitusjohtaja) ja Mikko Rosendahlin (operatiivinen johtaja) kanssa. Huipputyypit vetävät kokonaisuutta pieteetillä ja haluavat tehdä valtakunnallista ravintolakonseptia. On todella mukava tehdä töitä ja olen saanut paljon vapauksia, se on upea luottamuksen osoitus.”
Rento golfklubin ravintola
Vanajanlinna Resortiin kuuluu myös golfklubi ja Vierelän vastuulle klubiravintola Slotte. Siellä lounastaa sekä golfaajia että muita kävijöitä.
Kesäkauteen avautuva Slotte saa uudistetun listan.
”Vaikka klubin ruoka on easy going – listalla on muun muassa fish and chips, burger, klubileipä, klassiset leikkeet – ruoka on hyvin tehtyä, ihan samalla pieteetillä kuin kaikki muu meillä”, Vierelä sanoo.
Vanajanlinnan vuosikalenterissa on klassisia huippukohtia kuten äitienpäivä, vappu, isänpäivä ja joulu.
Vuoden isoin tapahtuma on itsenäisyyspäivän tanssiaiset. Lisäksi on kauhulinnaa, juhannuksen viettoa ja uutena suunnitelmissa rapujuhlat, mikä sopiikin alueelle, jolta nousee valtaosa kotimaisesta ravusta.
Muitakin uusia tuotteita on, kuten rantasauna ja jooga paketoituna aamupalan kanssa.
Vanajanlinna
- Rosenlew-yhtymän pääosakas, lääketieteen ja kirurgian tohtori Carl Wilhelm Rosenlew rakennutti Vanajanlinnan vuonna 1924 huomenlahjaksi vaimolleen. Rakennuksesta tuli edustuskartano, jossa on kestitetty arvovieraita Karl Fazerista Carl Gustaf Mannerheimiin.
- Risto Ryti olisi aikanaan halunnut ostaa Vanajanlinnan Kultarannan tilalle presidentin käyttöön, mutta saksalainen asetehtailija Will Daugs ehti ensin. Sodan jälkeen saksalaisten omistukset Suomessa määrättiin Neuvostoliitolle, ja Vanajanlinna toimi pitkään Neuvostoliiton vaikutuspiirissä kommunistisena opistona ja sisäoppilaitoksena.
- 1990-luvulla Vanajanlinnan omistus siirtyi ensin Hämeenlinnan kaupungille ja sittemmin Mika Walkamon ja Pekka Vihman omistukseen, jolloin kartano kunnostettiin hotelli- ja ravintolakäyttöön. Tänä päivänä se toimii Bon Groupin omistuksessa nimellä Vanajanlinna Resort. Hotelli- ja ravintolatoiminnan lisäksi Vanajanlinnassa on kokouskeskus ja hääpaikka. Hotellin yhteydessä toimii golfkenttä.
Lue myös: Turkulaisravintola uudistui nimeä ja konseptia myöten – Estellessä loimuaa avotuli
Lue myös: Helsingin kärkiravintoloihin kuuluva Olo on uudistunut – istuimme syömään Mikko Pakolan kanssa
