Maistuisiko Muijala, Harju, Gunnarla tai Kalkki-Petteri?
Kyseiset herkut ovat nimittäin lohjalaisvalmisteisia napolilaisia pizzoja.
Friendly Neighbourhood Pop up -pizzeria on pompannut lohjalaisten viikonlopputarjontaan neljän vuoden ajan aina silloin tällöin satunnaisina viikonloppupäivinä.
Suosio on kasvanut kerta kerralta. Nykyisin pizzoja paistuu 70–100 kappaletta pizzapäivän aikana.
Lohjalais-napolilaisten pizzojen tarinan synty johtaa juurensa Jyväskylään Max Tarkkalan ja Joona Kauppisen opiskelupaikkakunnalle. Opiskelijat tapasivat aikanaan yhteisen ystävänsä kautta.
He huomasivat pian, että heitä yhdisti rakkaus napolilaista pizzaa kohtaan.
Vuoroviikonloppuisin ystävät ja perheenjäsenet pääsivät nauttimaan kahden kulinaristin kokeiluista, erilaisista raaka-aineista ja makumaailmoista.
Opiskelujen jälkeen Kauppinen ja Tarkkala päätyivät molemmat perheineen Lohjalle. Eräällä yhteisellä mökkireissulla syntyi ajatus, voisivatko pizzat houkutella ystävien lisäksi myös laajemmin asiakkaita.
”Syksyllä 2023 päätimme koeponnistaa idean ja se otti yllättävänkin mukavasti tuulta alleen”, kertoo Max Tarkkala Länsi-Uusimaalle.
Aloituksen jälkeen pizzauuni on kuumennut säännöllisen epäsäännöllisesti aina jomman kumman pizzanpaistajan luona. Välissä on saatettu maailmaan jälkikasvua ja innostuttu mökkiprojektista, joten pizzaa on tehty silloin, kun ajoitus ja into ovat osuneet kohdalleen. Sama resepti pätee myös jatkossa. Stressiä ei pizzan paistamisesta oteta, vaan tehdään silloin, kun se tuntuu hyvältä.
”Ja tämähän on aivan pirun kivaa hommaa”, toteavat Kauppinen ja Tarkkala.
Olemme tekemässä haastattelua Kauppisen perheen kotona Gunnarlassa. Terassisyvennyksessä loimuaa kuuma pizzauuni ja tuoksu vie nopeasti italialaistunnelmiin.
Kauppinen pyörittelee valmiiksi tehtyä taikinaa tottuneesti samalla kun hän ja Tarkkala kertovat pizzerian taustoista. Pizza sujahtaa uuniin ja paistuu siellä vain lyhyen hetken.
Napolilaiselle pizzalle tunnusomaista ovat paksut ilmavat reunat, italialaiset jauhot, raaka-aineiden yksinkertaisuus ja 60–90 sekunnin paistoaika äärimmäisen kuumassa uunissa.
Lohjalaiseen pop up -pizzeriaankin jauhot ja tomaatit tilataan Italiasta. Sekä Kauppinen että Tarkkala omistavat myös kaasulla toimivat uunit, joissa pizza paistuu noin 400–500 asteisessa uunissa.
”Sellainen puulla toimiva kiviuunipizza kotipihalla olisi hieno. Katsotaan jos sellainen vaikka vielä saataisiin”, Tarkkala hymyilee.
Pizzapäivät syntyvät tiiviin yhteistyön tuloksena. Taikinaa valmistellaan pari päivää aiemmin, pop up -päivänä molemmat häärivät keittiössä valmistamassa tilattuja tuotteita.
Kun kyseessä on kaksi kauppatieteiden maisteria, eivät finanssipuoli, varastosaldot ja markkinointikaan jää toissijaiseksi.
Kauppinen ja Tarkkala kertovat, että myös perhe ja kaveripiiri on hiljalleen sitoutettu projektiin mukaan. Molempien puolisot toimivat sosiaalisen median vastaavina, muut perheenjäsenet ja kummilapset on rekrytoitu mainosjakoihin pizzapäivän lähestyessä.
Pop up -pizzerian idea on asiakkaalle simppeli. Listalla on yleensä kolme pizzaa. Napolilainen klassikko margherita sisältää talon tomaattikastiketta, mozzarellaa ja basilikaa. Lohjalla se tunnetaan nimellä Muijala.
Harju-pizza on ollut toistaiseksi yleisön suosikki. Se sisältää tomaattikastiketta, salamia ja chili-hunajaa.
Kolmannen pizzan raaka-aineet ovat vaihdelleet sesongin mukaan. Viimeksi listalla on ollut Gunnarla-pizza, joka sisälsi lähiluonnon antimia kantarelleja. Ricottapohjaiseen kasvispizzaan kuuluu myös munakoisoa ja rucolaa.
Pizzat myydään vain noudettaviksi, sillä ravintolatoiminta tai tilausten toimittaminen vaatisi enemmän aikaa ja lupia. Pizzan kotiin kuljettaminen ei ole sallittua, eli vain asiakkaat voivat noutaa pizzan.
Kauppinen ja Tarkkala tekevät tiiviisti tuotekehitystyötä, joskin vain harrastamisen ilosta.
”Tässähän on vain mielikuvitus rajana, mitä kaikkea voi kokeilla”, Kauppinen toteaa.
Eksoottisimpia täytekokeiluja ovat olleet burratajuusto ja persikkaraaste. Molempia kiinnostaa kokeilla myös perunaa tai bataattia raaka-aineena.
Molemmat ovat samaa mieltä, missä menee kokeilun raja. Ananasta ei napolilaispizzoihin laiteta, vaikka se muuten suomalaissuosikki olisikin.
Kauppisen ja Tarkkalan omissa suosikkipizzoissa ei kuitenkaan erikoisilla raaka-aineilla hifistellä.
”Perus-Muijala, eli margherita. Kun sen saa onnistumaan täydellisesti, niin ai että se on hyvää.”
Kauppinen ja Tarkkala ovat iloisia, että yhteinen harrastus on poikinut iloa myös muille lohjalaisille. Kuinka usein mielessä on käynyt vaihtaa finanssialan ja digitaalisen markkinoinnin päivätyöt napolilaisen pizzerian pyörittämiseen?
”No kyllä se jonkinlainen unelma tietysti on, mutta se vaatisi hirveän paljon rahaa. Joten ei sellaista näköpiirissä ole. Olemme varsin realisteja sen suhteen. Hattu pois päästä heille, jotka tällaisia pyörittävät.”
Seuraava pop up -pizzapäivä on lauantaina 19. syyskuuta Gunnarlassa.
Lue myös: Testaa liikeideaasi pienellä riskillä – vinkit pop up -ravintolan perustamiseen
Lue myös: Pienellä riskillä liikkeelle: 40 kevätkäärylettä poiki yrityksen
Lue myös: Laatupizzaa yllättävässä paikassa – Mikko Tuliniemi löysi kultasuonen pikkukylässä
