Mikä innosti sinut ravintola-alalle?
Olen aina tykännyt tehdä ruokaa. Siitä tulee semmoinen mukava tunne, kun pääsee tekemään muille ruokaa.
Mikä on ollut koulutuksen paras anti?
Parasta on monipuolisuus. Siellä tutustutaan uusiin makuihin ja opetellaan myös ihan perinteisiä kotiruokia. Ja kaikki tehdään alusta asti itse. Mitään valmista ei käytetä. Koulussa pääsee oikeasti tekemään ja oppimaan käytännössä, ja teoriaa opitaan käytännön kautta.
Mikä on harjoittelujen paras anti?
Ensimmäinen vuosi keskittyy lounasravintoloihin, ja vuoden aikana oli neljä harjoittelua. Parasta harjoittelussa on, kun pääsee näkemään, mitä oikea työ on. Pitää herätä aikaisin ja olla ajoissa työvaatteet päällä, eikä ole opettajaa vieressä neuvomassa. Totta kai työssäoppimisjaksoillakin apua saa, mutta siellä ollaan enemmän omillaan.
Millainen ravintolatyö kiinnostaa eniten?
À la carte ja annosruoat kiinnostavat enemmän. Se, että tiedän, että tekemäni annos menee jollekin asiakkaalle juuri sellaisena kuin olen sen keittiöstä antanut. Haluaisin tehdä fine diningia ja monen annoksen menuja.
Mistä haet inspiraatiota?
Tykkään tosi paljon selata netistä erilaisia reseptejä ja muokata ja soveltaa niitä oman maun mukaan. Kävin kerran Kreikassa todella hyvässä ravintolassa. Siellä oli tosi yksinkertaista paikallista kotiruokaa, ja se Välimeren läheisyys oli kiehtovaa.
Aiotko osallistua alan kilpailuihin?
Olen jo ollut mukana Taitaja-kilpailuissa ensimmäisissä semifinaaleissa. Se oli todella erilainen kokemus. Siellä tuli paljon virheitä, kun ne olivat minulle ensimmäiset kisat, mutta hyvillä mielin saatiin sieltä uusia kokemuksia. Ei muuta kuin uudestaan ensi vuonna yrittämään.
Mikä on suurin haasteesi?
Haastavinta on työn aikatauluttaminen ja työvaiheiden jaksottaminen, kun ruoan pitää olla valmista ja lämmintä juuri silloin, kun se menee tarjolle.
Miten inspiroit muita?
Yritän antaa mahdollisimman rehellistä palautetta. En kaunistele, vaan sanon suoraan oman mielipiteeni toisten ruoasta. Annan myös parannusehdotuksia. Yritän auttaa luokkalaisiani mahdollisimman paljon aina, kun omat taidot riittävät.
Mitä kerrot muille ravintola-alasta?
Ravintolassa stressitasot ovat aika korkealla koko ajan. Ruoka pitää olla oikeaan aikaan lämpimänä ja valmiina pöytään, mutta se on myös kivaa. Kun töistä saa hyviä kavereita ja hommat sujuvat hyvin, unohtaa kaiken muun, kun tekee ruokaa.
Missä olet viiden vuoden kuluttua?
Varmaan Turussa töissä jossain à la carte -ravintolassa. Haaveena olisi päästä työskentelemään fine diningin parissa ja myös ulkomaille.
Oliver Raittinen
- 17 vuotta, Laitila
- Koulutus Toisen vuoden kokkiopiskelija, Winnova.
- Työkokemus Keikkatöitä ravintoloissa ja cateringissa.
Lue myös: Työssäoppija Lauri Näri, 17, pääsi huippukokin opastukseen
Lue myös: Nuori kokki Samuli Brunnila unelmoi omasta ravintolasta
Lue myös: Olon 19-vuotias kokki Amanda Kiuru ei pelkää haasteita
