Ota minusta video, pinkki nallekarhu suorastaan vaatii.
Ja kukapa voisi sen lisäksi jättää kuvaamatta aidon hedelmän näköisen leivoksen, jotka ovat trendanneet jo pidempään?
Cloud Patisserie -konditorian luomukset ovat hurmanneet muun muassa Finlandia-talon kahvilassa ja Teemaa-teehuoneessa.
Nallet, pandat, mandariinit, vadelmat, kirsikat ja muut sesonginmukaiset hedelmämaut vuorottelevat Fredrikinkadulle Helsinkiin perustetun Cloud Cafén tiskissä, joten hauskoja leivoksia hakevilla on syytä poiketa toistuvasti.
Kondiittori Yang Cong ajatteli nalleleivoksen vetoavan ennen kaikkea lapsiasiakkaisiin, mutta sai siitä heti palautetta, että se tuo hienosti esiin sekä hänen leikkisän puolensa että aasialaisen kulttuuriperimänsä – ja vetoaa myös aikuisiin.
Cong on muuttanut Kiinasta Suomeen 20 vuotta sitten, ja korealaisen buumin aallonharjalla ratsastavat muodot sopivat hienosti hänen portfolioonsa.
”Nalle on madeleineleivos, jonka olen kuorruttanut mansikkasuklaalla ja täyttänyt mansikkaganachella”, Yang Cong kertoo Avecmedialle.
Valkosuklaalla kuorrutettu panda sen sijaan on mauiltaan eksoottisempi. Siinä maistuvat suklaa, kookos ja kinuski – ajatukset karkaavat väkisinkin kauas Aasiaan. Nallepulla suklaakreemitäytteellä edustaa tuttuja makuja, mutta yhdistelmä on silti yllättävä.
Cloud Cafén tuotteet vaihtuvat vuodenajan ja inspiraation mukaan, mutta periaate pysyy aina samana: luoda tasapainoisia, huolellisesti valmistettuja ja omaleimaisia tuotteita, Yang Cong toteaa.
”Jotkin maut ovat tuttuja, toiset taas saavat innoituksensa aasialaisista mauista ja muistoista.”
Hän on luonut kahvilaan suolaisia leivonnaisia, kuten matcha- ja seesamipretzelit. On myös croissantilta muotonsa lainannut, mutta mehevämpi Aasiassa trendannut salt bread, jota Cong tekee sekä ilman täytettä että possutäytteellä, pork flossilla. Myös bagelista tulee versio, jossa pekoni- ja juustotäyte on leivottu sisään.
Pullaan Cong laittaa täytteen ihan eri tyyliin kuin suomalainen leipuri: nallepullassa on suklaakreemi ja melonipullassa melonia.
Juustokakut ovat tärkeitä: Cloudin nimikkojuustokakusta on tullut jo maineikas tuote.
”Japanilaistyylinen Cloud-juustokakkumme on kevyt, pehmeä ja herkkä – aivan kuin pilvi – ja kuvastaa täydellisesti nimen takana olevaa tunnetta. Se kuuluu myös asiakkaidemme säännölliseen valikoimaan.”
Lisäksi Cloud tekee Baskimaan poltettua juustokakkua seesaminsiemenillä. Siinä on erilainen tekstuuri ja runsaampi maku.
Monet Cloudin suosikeista ovat mousseleivoksia, niin myös Pina colada, jonka valkosuklaakuorrutuksen alla on kookosmousse, marinoitua tuoretta ananasta ja lime curd. Cong lupaa, että valikoimassa on aina jokin marja- tai hedelmäleivos, mutta tuotteet tulevat vaihtumaan sesongin mukaan. Juuri nyt hän valmistaa marjoilla täytettyä vadelmaa ja veriappelsiinilla maustettua mandariinia.
Matchaleivokset ovat osalle asiakkaista tärkeitä. Matcha on suomalaisille oudompi maku, siksi Cong ei halua laittaa liian suurta painoa matchatuotteille, mutta pretzelin lisäksi vitriinissä voi olla matchakääretorttua tai -leivosta. Aasialaisia makuja edustaa myös jasmiini-persikka-tuhatkerroskakku.
Cloud Caféssa Yang Congin yhtiökumppani on japanilaisravintola Domon aiempana yrittäjänä tunnettu Jie Hong Wu.
Wun panos päivittäiseen työhön vapauttaa Congin valmistamaan ja suunnittelemaan uusia leivonnaisia. Cloud Patisserie jatkaa toimintaansa, ja esimerkiksi kakkutilaukset voi jatkossa noutaa Fredrikinkadun kahvilasta.
”Valmistamme kaikki leivonnaiset Konalan studiolla. Cloud Café on vähän kuin showroom. Minulla on nyt kolme assistenttia, joita perehdytän leipomiseen, en tee enää kaikkea yksin. Heillä kaikilla on kiinalainen tausta, mikä auttaa: meillä on hyvä yhteisymmärrys, ja koska tuotteidemme pohja on aasialainen, se on heille tuttu, ei tarvitse selittää niin paljon”, Cong sanoo.
Cloud Cafén juomavalinnoista vastaa Wu, joka on kotoisin Etelä-Kiinasta, missä juodaan paljon teetä. Kahvin lisäksi tarjolle tulee siis asiantuntijan loihtima teevalikoima.
Yksittäisen kakun tai juoman sijaan Yang Cong toivoo vierailijoiden muistavan Cloud Cafésta tunteen, jonka he kahvilassa kokivat – kenties pienen hetken, jolloin he tunsivat olonsa rentoutuneeksi, lempeäksi ja onnelliseksi. Congin oma olemus viestii kaikkea tätä.
Kaikki kaunis kiinnostaa
Harvalla kahvilayrittäjällä on yhtä vahvaa konditoriaosaamista kuin Yang Congilla. Cong on entiseltä ammatiltaan graafinen suunnittelija, mikä on vahva meriitti esteettistä silmää edellyttävässä kakkusuunnittelijan, virallisemmin kondiittorin työssä.
Hänen kymmenisen vuotta sitten harrastuksesta alkanut leipomisensa on syventynyt nopeasti, ja hän on hakenut oppia alan parhailta. Tampereelta Helsinkiin muutettuaan hän aloitti Ekbergillä kondiittorina ja teki kondiittorikisällin tutkinnon.
Viime keväänä hän uurasti jo kondiittorimestarin tutkinnon parissa. Opinnot Saimaan ammattiopisto Sampon Pastry Saimaassa ja tutkinnon valmistelu ovat olleet mitä parhain pohjustus kahvilan perustamiselle – Cong on voinut sparrata kahvilan tuotevalikoimaa ammattilaisten kanssa.
Lisäksi Yang Cong vahvistaa Suomen kokkimaajoukkueen pastry-tiimiä.
Yang Cong tunnustautuu kaiken kauniin ystäväksi. Kondiittorina häntä inspiroivat muun muassa klassinen musiikki ja muoti. Luonnostakin hän totta kai ammentaa ideoita.
”Kauneuden lisäksi minulle ovat tärkeitä kaksi asiaa: puhtaat raaka-aineet ja käsityö. Meidän raaka-ainelistassamme ei ole mitään lisäaineita tai paranteita. Käsityötä riittää, paljon saa pyöritellä”, Cong kertoo.
Lue myös: Yli 100-vuotias Marian Konditoria hakeutuu konkurssiin
